Dovrei preoccuparmi dellarsenico nel mio riso?
Il riso contiene davvero quantità dannose di arsenico? Il dottor Michael Mosley di Trust Me, I “m A Doctor indaga.
Molti di noi consumano regolarmente riso: il consumo nel Regno Unito è in aumento e nel 2015 abbiamo mangiato 150 milioni di kg di questo prodotto. sono stati segnalati casi di riso contenente arsenico inorganico, un veleno noto, quindi dovremmo preoccuparci?
Larsenico si trova naturalmente nel suolo e larsenico inorganico è classificato come cancerogeno di categoria uno dallUE, il che significa che ” È noto per causare il cancro negli esseri umani.
Ulteriori informazioni
Fai clic qui per informazioni dettagliate sui livelli di arsenico nel riso e su ciò che gli esperti dicono sia sicuro da mangiare.
Trust Me, I “m A Doctor è su BBC Two il mercoledì alle 20:00 GMT – raggiungi BBC iPlayer
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Le conseguenze dellavvelenamento da arsenico sono state osservate in modo più drammatico in Bangladesh, dove le popolazioni sono state esposte ad acqua potabile contaminata.
Il risultato è stato descritto come una “epidemia a lenta combustione” di tumori, malattie cardiache e problemi di sviluppo.
Poiché larsenico esiste nel suolo, piccole quantità possono entrare nel cibo, sebbene in generale questi livelli siano così basso quello non sono motivo di preoccupazione.
Il riso, tuttavia, è diverso dalle altre colture, perché viene coltivato in condizioni di allagamento. Ciò rende larsenico bloccato nel terreno più facilmente disponibile, il che significa che più può essere assorbito nel chicchi di riso.
“Dose dipendente”
Questo è il motivo per cui il riso contiene circa 10-20 volte più arsenico di altre colture di cereali. Ma questi livelli sono abbastanza alti da farci del male ?
“Lunica cosa a cui posso davvero equipararlo è il fumo”, afferma il prof. Andy Meharg della Queen “s University di Belfast, che studia arsenico da decenni. “Se prendi una o due sigarette al giorno, i rischi saranno molto inferiori rispetto a quando” fumi 30 o 40 sigarette al giorno “. È dose-dipendente: più mangi, maggiore è il rischio. ”
Ritiene che lattuale legislazione non sia abbastanza rigida e che sia necessario fare di più per proteggere chi mangia molto riso.
Mangiare un paio di porzioni di riso una settimana non sta mettendo un adulto come me ad alto rischio, ma il prof. Meharg è preoccupato per bambini e neonati.
“Sappiamo che bassi livelli di arsenico hanno un impatto sullo sviluppo immunitario, hanno un impatto sullo sviluppo della crescita, hanno un impatto sullo sviluppo del QI”, dice.
Per questo motivo, la legislazione è più severa sui prodotti specificamente commercializzato per i bambini, ma molti altri prodotti a base di riso che possono anche mangiare, come i cereali di riso soffiato, possono contenere livelli di arsenico per adulti.
Suona piuttosto spaventoso, anche se non ne mangi molto riso, ma esiste una soluzione semplice: un modo per cucinare il riso che riduce drasticamente il contenuto di arsenico.
Ora, alcuni modi di cucinare il riso riducono i livelli di arsenico più di altri. Abbiamo effettuato alcuni test con il Prof Meharg e abbiamo scoperto che la tecnica migliore è immergere il riso per una notte prima di cuocerlo in un rapporto acqua / riso di 5: 1.
Ciò riduce i livelli di arsenico dell80%, rispetto allapproccio comune di usare due parti di acqua per una parte di riso e lasciare che tutta lacqua si impregni. Usare molta acqua – il rapporto 5: 1 – senza pre – lammollo ha anche ridotto i livelli di arsenico, ma non tanto quanto i livelli di pre-ammollo.
Quindi, mentre ora ci penserei due volte a nutrire i bambini piccoli con troppo riso o prodotti a base di riso, non ci andrò per smettere di mangiare riso io stesso. Lo cucinerò, tuttavia, in più acqua e, quando ricordo, lo lascerò in ammollo per tutta la notte.
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