Domanda: Qual è il miglior taglio di carne per preparare il manzo essiccato?

Essendo una famiglia di produttori professionisti di carne essiccata, riceviamo molte domande sulla preparazione della carne essiccata a casa. Alcune delle domande più comuni riguardano il miglior taglio di carne per le carni essiccate.

Quali sono i tagli più popolari per le carni essiccate? Ci sono cose che dovrei cercare quando compro la carne? Da quale parte dellanimale proviene il jerky? Cosa usano i professionisti? Cosa consiglieresti per una partita fatta in casa di carne secca? Che tipo di carne usi per la carne secca? Di che parte dellanimale sono fatti gli scatti?

Queste sono domande eccellenti.

La buona notizia? Sei arrivato nel posto giusto.

La nostra famiglia produce carne essiccata a mano da oltre 90 anni e quattro generazioni. Siamo orgogliosi di essere lOriginal Beef Jerky di LA e ancora più felice di condividere qualche pro suggerimenti su come preparare la migliore carne di manzo essiccata.

Immergiamoci subito.

Fare carne essiccata a casa è unesperienza impegnativa ma molto gratificante. Uno dei passaggi più importanti del processo è selezionare il taglio di manzo. Ci sono molte opzioni a tua disposizione e vogliamo assicurarci di selezionare la scelta migliore per la carne secca.

Sebbene non esista una regola rigida, ci sono alcune linee guida generali che consigliamo di seguire. La parte migliore del preparare carne essiccata a casa è che hai il pieno controllo del processo e tu può sperimentare su scala più piccola. Molte di queste linee guida non sono limitate alla carne bovina essiccata; puoi applicarle a una varietà di proteine.

Uno dei primi e più importanti criteri per la selezione di un taglio di carne bovina da preparare a scatti è il contenuto di grassi. Si desidera selezionare un taglio che abbia la minor quantità di grasso possibile.

A causa della sua composizione, il grasso non può essere completamente disidratato. La presenza di grasso in eccesso in un lotto di carne essiccata può causare lirrancidimento e il deterioramento della carne essiccata più rapidamente. Pertanto, la selezione di un taglio di carne con un minimo di grasso garantirà un lungo e una conservabilità sicura. Se ti godrai la carne secca subito dopo la cottura o entro pochi giorni, puoi farla franca con un taglio di carne leggermente più grasso, ma ti consigliamo il po ssible.

È importante considerare sia il grasso intermuscolare, comunemente noto come marmorizzazione, sia il grasso esterno. Il grasso intermuscolare scorre tra le fibre muscolari e non può essere rimosso, mentre il contenuto di grasso esterno può essere tagliato e rimosso durante la fase di affettatura. I tuoi tagli preferiti di bistecca (Ribeye per esempio) possono raggiungere un alto livello di tenerezza, succosità e gustosità attraverso la marmorizzazione e una maggiore composizione di grassi. Il rapporto tra marmorizzazione e qualità si riflette nel sistema di classificazione delle carni dellUSDA – Prime, Choice, Select – Prime che ottiene il punteggio più alto grazie al suo livello di marmorizzazione.

Mentre i tagli di manzo con più marezzature sono ottime per altri usi, è meglio scegliere un taglio di manzo con un contenuto minimo di grassi. Vuoi fare una carne secca che duri nel tempo. Non è questo il punto di questo spuntino portatile, comodo e salutare?

In People “s Choice Beef Jerky, utilizziamo carne di manzo che ha una quantità media di marezzatura poiché ciò contribuisce alla tenerezza e al sapore della carne essiccata. Idealmente, il taglio di carne selezionato raggiungerà un equilibrio tra sapore, tenerezza e potenziale di stabilità a scaffale.

Acquista sempre carne fresca e di alta qualità. I tagli non devono necessariamente essere tagli più elaborati più costosi, ma piuttosto tagli di qualità e genuinità. Evita carne con macchie scure, odori sgradevoli o cartilagine, legamenti o tendini.

Acquista solo carne fresca. Non acquistare carne scaduta o anche in prossimità della data di scadenza. Più fresca è, meglio è.

La bellezza di preparare carne essiccata in casa è che hai il pieno controllo. Assicurati di ispezionare ogni pezzo di carne per assicurarti stanno ottenendo esattamente ciò che desideri.

Inoltre, tieni presente che perderai tra il 50 e il 75% del peso originale durante il processo di disidratazione, quindi assicurati di acquistare una quantità sufficiente. Una buona regola pratica è 3 a 1. Ogni tre libbre di carne cruda si trasformerà in 1 libbra di carne secca.

Suggerimento: puoi avere il tuo macellaio pre-affettare la carne per te. Questo ti farà risparmiare un passaggio del processo di produzione a scatti. Con unaffettatrice commerciale, il tuo macellaio può affettare la carne in fette uniformi secondo le tue specifiche esatte. Ciò garantirà che la carne secca cuoce in modo uniforme nel forno, una parte molto importante della preparazione a scatti a casa.

Fai amicizia con il tuo macellaio locale. Lui o lei può essere unottima risorsa per tutte le tue avventure a scatti.

Oltre alle linee guida generali, ecco alcuni tagli specifici perfetti per la realizzazione di scatti. Consigliamo uno dei seguenti tagli per preparare la carne essiccata a casa.

Top Round (London Broil), Bottom Round, Eye of Round

Dal Round Primal . Ottima fonte di tagli economici, magri e larghi, ideale per carne essiccata.

Extra magra, poco o nessuna marmorizzazione intermuscolare, meno saporita, meno tenera, meno costosa

Lifter Meat

From the Rib Primal. Rimosso dallesterno della costola. Chiamato anche Blade Meat; o Cap and Wedge Meat.

Media magrezza, media marmorizzazione intermuscolare, saporita, più tenera, leggermente più costosa

Bistecca di fianco

Dal Flank Primal. Taglio magro con chicchi lunghi. Chiamato anche Beef Flank; Filetto di bistecca di fianco; Plank Steak.

Magro, poca marmorizzazione intermuscolare, saporito, meno tenero, leggermente più costoso

Carne pettorale

Dal Chuck Primal. Porzione del petto. Chiamato anche Special Trim.

Media magrezza, media marmorizzazione intermuscolare, saporita, più tenera, meno costosa

Manzo più commerciale i produttori di carne secca usano Top Round per carne essiccata. Questo taglio raggiunge gli attributi ideali dei tagli crudi per una grande scatti – poco o nessun grasso con un contenuto di grasso interno minimo, dimensioni maggiori che consentono strisce grandi a scatti e un prezzo economico.

Consigliamo uno dei tagli sopra: Top Round (London Broil), Bottom Round, Eye of Round, Flank Steak, Pectoral Meat o Lifter Meat. Ricorda: il tipo di taglio è meno importante che trovare un pezzo di carne fresco, magro e di alta qualità.

Le nostre raccomandazioni non vogliono assolutamente essere prescrittive o assolute; il divertimento di preparare carne essiccata a casa sta nella sperimentazione e nei test per vedere cosa funziona meglio per te. Ti incoraggiamo a provare cose nuove. Assicurati solo di condividere le tue scoperte con noi!

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