Devo lavare la frutta fresca nellaceto?

26/09/2018

Dovresti lavare la frutta fresca nellaceto? Laceto rimuove i batteri da frutta e verdura? Un post di Facebook dice che un buon modo per pulire la frutta è riempire un lavandino con acqua, aggiungere 1 tazza di aceto e mescolare. Il post consiglia di immergere la frutta per 10 minuti e brillerà senza cera o pellicola bianca e sporca. Afferma inoltre che questo farà durare più a lungo i prodotti.

Abbiamo ricevuto molte domande su questo da Best Food Facts, quindi siamo andati dagli esperti. Il dottor Floyd Woods e il dottor Joe Kemble, entrambi professori di orticoltura alla Auburn University, hanno risposto alle nostre domande sul lavaggio dei prodotti nellaceto.

Cosa abbiamo imparato: sì, è sicuro immergere frutta e verdura in aceto. Usare una soluzione composta da tre parti di acqua e una parte di aceto sarà più efficace per rimuovere i batteri. Se immergi la frutta nel lavandino, assicurati di pulire prima il lavandino e assicurati di utilizzare abbastanza aceto per soddisfare il rapporto tre a uno. Luso dellaceto, tuttavia, non è necessario perché il semplice lavaggio di frutta e verdura con acqua pulita rimuoverà il 98% dei batteri. Inoltre, un ammollo con aceto non prolungherà la durata di conservazione di frutta e verdura.

È sicuro usare aceto o acido acetico per pulire i prodotti?

Dr. Woods e Dr. Kemble: “Laceto o lacido acetico sono sicuri da usare come rimedio casalingo per pulire, igienizzare o sterilizzare in superficie una varietà di frutta e verdura fresca. Tuttavia, lentità e lefficacia delligiene utilizzando laceto dipenderà dalla natura dei sospetti agenti patogeni. In altre parole, funghi e batteri possono essere efficacemente rimossi da questi prodotti freschi utilizzando aceto, ma lefficacia dellaceto dipende da quale batterio e / o fungo si trova (o si sospetta sia presente) la frutta o la verdura, la concentrazione dellaceto, la temperatura dellacqua e il tempo di esposizione del prodotto allaceto. “

Quanto aceto deve essere usato?

Dr. Woods e Dr. Kemble: “La ricerca ha dimostrato che un rapporto tra tre parti di acqua e una parte di aceto è più efficace. Dalla foto su Facebook, una tazza di aceto in un lavandino non sarebbe bastata per fare la differenza. Non dimenticare di pulire il lavandino prima di immergere e pulire i tuoi prodotti. Un ammollo di 5-10 minuti dovrebbe essere sufficiente. Cerca di avvicinare la temperatura dellacqua il più possibile a quella della frutta o della verdura che desideri pulire. Quando hai una varietà di frutta e verdura, potrebbe essere meglio lavarle separatamente. “

Laceto domestico è efficace per rimuovere i batteri?

Dr. Woods e Dr. Kemble: “La concentrazione di aceto che acquisti in negozio è inferiore alla maggior parte delle formulazioni commerciali progettate per igienizzare o sterilizzare in superficie frutta e verdura fresca. Se hai dubbi su cosa fare, la cosa migliore da fare di azione è quello di utilizzare uno dei preparati commerciali come Tsunami (disinfettante a base di acido perossiacetico). Tsunami contiene un cugino dellacido acetico chiamato acido perossiacetico ed è stato utilizzato efficacemente per molti anni per controllare i microrganismi post-raccolta. Dal momento che non lo sei è probabile che tu sappia quali microrganismi sono presenti sui tuoi prodotti, la tua linea dazione più sicura è trattare per lo scenario peggiore (come fa la maggior parte dei prodotti commerciali). “

Va bene usare acqua naturale per pulire i prodotti ?

Dr. Woods e Dr. Kemble: “Quando si tratta di fare una scelta informata su ciò che dovresti usare per pulire frutta e verdura, la ricerca ha dimostrato che luso della semplice acqua vecchia può rimuovere Il 98 percento dei batteri quando si tratta di u sed per sciacquare e immergere i prodotti. Il semplice lavaggio di prodotti ortofrutticoli rimuoverà eventuali batteri o altri residui dai prodotti. “

” Prima di utilizzare qualsiasi agente per pulire, disinfettare o sterilizzare la superficie di frutta o verdura, è importante rimuovere lo sporco o i detriti che potrebbe essere sul prodotto. Qualsiasi materia organica o suolo presente nella soluzione diminuirà lefficacia del principio attivo – acido acetico o acido perossiacetico dagli esempi precedenti. “

Il lavaggio di prodotti come frutta fresca in laceto lo fa durare più a lungo?

Dr. Woods e Dr. Kemble: Quanto alla misura in cui laceto o un altro trattamento simile prolungherà la vita post-raccolta di vari tipi di frutta e verdura, dipende dal frutto specifico o verdura. Ogni frutta e verdura ha una propria durata di conservazione, che può variare da pochi giorni dopo la raccolta a una o due settimane. Possono essere mesi per molte zucche invernali, patate irlandesi, pere, mele e radici. dipende da come viene trattato il prodotto dopo la raccolta.Se si tratta di prodotti acquistati da un supermercato o da un mercato agricolo, potresti non essere in grado di fare molto per prolungarne la durata a meno che tu non sappia quando è stato raccolto e come è stato conservato “

Per maggiori informazioni sulle condizioni ideali di conservazione e sui metodi per raffreddare i tuoi prodotti coltivati in casa, controlla lestensione dellUniversità del Nebraska-Lincoln.

Che ne dici di conservare e raffreddare i prodotti del tuo orto?

Dott. Woods e Dr. Kemble: “Se raffreddi correttamente i prodotti del tuo orto, prolungherai la loro durata di conservazione. Ad esempio, se intendi raffreddare e disinfettare i tuoi pomodori, dovrai fare di più che semplicemente far funzionare la frutta sotto lacqua fredda del rubinetto. In effetti, questa è la cosa peggiore che puoi fare. Avrai bisogno di immergere o mettere a bagno i tuoi pomodori in acqua che è la temperatura dei pomodori che hai appena raccolto. Quindi, se fuori sono 85 ° F, la temperatura interna della tua frutta sarà di circa 85 ° F.Quando prepari la tua soluzione detergente, lacqua deve essere alla stessa temperatura del pomodoro. Ci rendiamo conto che questo sembra strano, ma se lacqua è più fredda della frutta il cambiamento drastico a temperatura farà sì che il pomodoro aspiri effettivamente o aspiri attraverso i suoi pori lacqua che lo circonda. È un ottimo modo per ottenere microrganismi nel tuo frutto che alla fine causeranno un marciume. Dopo aver pulito e igienizzato il tuo frutto, posizionali in una zona fresca da qualche parte intorno a 55 ° F. Con i pomodori, neve r metterli nel frigorifero. Fa troppo freddo lì dentro! La maggior parte dei frigoriferi è impostata a una temperatura compresa tra 35 ° F e 45 ° F, che è troppo fredda per conservare pomodori e molte altre verdure come zucca estiva, peperoni e melanzane. “

Quindi, come dovresti conservare frutta e verdura ?

Dr. Woods e Dr. Kemble: “La maggior parte dei frutti (arance, limoni, ecc.) E delle verdure (pomodori, peperoni, melanzane, cetrioli, angurie, ecc.) Di origine tropicale e subtropicale possono essere danneggiati dalle temperature fredde e sviluppare una condizione chiamata raffreddamento lesioni. Le lesioni da raffreddamento derivano da unesposizione prolungata a temperature basse ma non gelide. I sintomi di lesioni da raffreddamento includono cavità circolari scure sulla superficie, avvizzimento, oscuramento interno, perdita della capacità di maturazione e sviluppo di sapore sgradevole e di scarsa consistenza. lo stoccaggio aiuterà a raggiungere la massima durata post-raccolta. “

” Nel caso di fragole, mirtilli e altri frutti di bosco, in genere qualsiasi bagnatura o contatto diretto con lacqua è dannoso e ridurrà la loro durata. Non dovresti mai mettere nessuno di questi nel tuo lavandino per immergerli. Prima di riporli, assicurati che siano puliti ma non lavarli finché non sei pronto per usarli. Fragole, more, mirtilli e lamponi sono originari del clima temperato e possono essere conservati nel frigorifero. In effetti, dovrebbero essere conservati il più vicino possibile a 32 ° F per mantenere la loro durata. Se conservate correttamente, le fragole hanno una durata di conservazione di una settimana, i mirtilli possono durare fino a due settimane e more e lamponi durano da due a quattro giorni “.

Lavare frutta e verdura nellaceto è un buon modo per rimuovere potenziali batteri. Usa una soluzione di tre parti di acqua e una parte di aceto. Lacqua normale è anche efficace per rimuovere la maggior parte dei batteri. Laceto non farà durare più a lungo i prodotti. Raffreddare o conservare alla giusta temperatura per aiutare la frutta a durare il più a lungo possibile.

Pubblicato originariamente il 17 luglio 2013.

“mele galleggianti” di frankieleon è sotto licenza CC BY SA.

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