Dan Dan Noodles (Spicy Sichuan Noodles, 担 担 面) (Italiano)
Famoso piatto cinese di noodle per il suo sapore pungente &. Con la mia ricetta dettagliata, i noodles Dan Dan possono essere facilmente replicati nella cucina di casa tua.
Quando si tratta di cucinare, io non posso mai nascondere il mio amore per il cibo piccante e i piatti di pasta. La ricetta di oggi, come tante altre sul mio blog, è unottima combinazione delle mie due ossessioni. Se potessi provare solo un piatto mentre esplori il cibo di strada della cucina del Sichuan, consiglio vivamente Dan Dan Noodles.
Perché si chiamano Dan Dan noodles
Dan Dan noodles (担 担 面, alias noodles piccanti del Sichuan) prende il nome dal tradizionale palo da trasporto “Dan Dan” utilizzato dai venditori ambulanti. Mettono gli ingredienti, le ciotole, le bacchette & pentole in due cestini legati a ciascuna estremità del palo. Camminando con il palo sulle spalle, cucinano e servono le tagliatelle per strada ogni volta che vengono fermati dai clienti.
Non è più una scena in Sichuan che i venditori ambulanti che trasportano il palo per vendere Dan Dan noodles. Dal suo umile background, ora è un classico piatto cinese di noodle adorato da molti, compresi i buongustai fuori dalla Cina.
Di cosa sono fatti i Dan Dan noodles
Questa deliziosa specialità del Sichuan contiene:
- Una salsa densa a base di pasta di sesamo cinese, olio al peperoncino, pepe di Sichuan macinato, salsa di soia, aceto di riso nero, e tc. Offre un caratteristico & gusto paralizzante caldo e ricco di noci.
- Deliziosi condimenti a base di carne macinata fritta, verdure conservate & arachidi / soia fritti.
- Tagliatelle di farina di grano tenero, a volte accompagnate da alcune verdure a foglia verde.
Non lasciate che la lunghezza dellelenco degli ingredienti spaventi voi. Sono ciò che rende questo piatto una meraviglia. Potrebbe volerci un po di tempo per trovarli tutti, ma per un ottimo gusto finito, tutti questi ingredienti contribuiscono.
Come preparare gli spaghetti di Dan Dan
In termini di cucina, è abbastanza semplice. Segui tre semplici passaggi:
- Friggi i condimenti: per prima cosa friggi le arachidi o la soia nellolio. Quindi friggere la carne macinata e la verdura conservata nellolio rimanente.
- Mescolare la salsa: pasta di sesamo cinese sottile con acqua, quindi aggiungere olio al peperoncino, pepe di Sichuan macinato & altri condimenti.
- Cuocere i noodles: cuocere i noodles in acqua bollente. Sbollentare un po di verdura a foglia verde alla fine.
Voilà! Ora devi solo mettere tutto nelle ciotole e mescolare bene i noodles!
Come preparare deliziosi condimenti
I condimenti tipici per i noodles Dan Dan includono carne macinata fritta, alcuni verdure conservate e arachidi fritte (si possono usare anche semi di soia). Ecco alcuni suggerimenti e idee sostitutive per preparare deliziosi condimenti.
Come friggere la carne macinata
Il maiale o il trito di manzo sono le due scelte popolari. Tuttavia, puoi usare anche il pollo tritato. Friggere la carne in poco olio e condirla con salsa di soia, vino di riso, verdure conservate e fiocchi di peperoncino.
Quando friggendo carne macinata (in particolare quella macinata a macchina), potresti trovarla facilmente coagulata. Per risolvere questo problema, mescolo sempre carne cruda con salsa di soia e vino di riso prima di friggere. Il condimento liquido aiuta ad ammorbidire il trito.
Alternative vegetariane
Per rendere gli spaghetti Dan Dan vegetariani / vegani, puoi sostituire la carne macinata con i funghi. Funghi shiitake secchi / freschi o funghi ostrica reale fanno il lavoro. Tagliarli a pezzetti e friggerli nel solito modo.
Scelta di verdure conservate
Fornire un aroma, ricca salinità ai piatti, le verdure conservate sono comunemente utilizzate nella cucina cinese. Le ricette tradizionali per i noodles Dan Dan richiedono lo Yá cài / 芽菜, che è una senape conservata. Io uso lo Yá cài tritato (Suì Mǐ Yá cài / 碎米 芽菜) tagliato a pezzetti e molto comodo da usare. Puoi trovarlo in piccole confezioni di plastica disponibili nella maggior parte dei negozi cinesi.
Zhà cài / 榨菜, noto anche come gambo di senape conservato, è una buona alternativa e più accessibile. Di solito è disponibile in strisce o fette. Ricordati di tritarli finemente prima della cottura.
Rendi croccante il condimento di nocciola
Il condimento di nocciola conferisce agli spaghetti Dan Dan un altro strato di consistenza e sapore. Uso le arachidi per questa ricetta, ma anche la soia funziona.
Per rendere le arachidi croccanti & ben rosolate, devi iniziare a friggerle con lolio in un wok freddo a fuoco basso. In caso contrario, possono bruciarsi rapidamente.
Se si utilizzano i semi di soia, è necessario immergerli in acqua per tutta la notte, quindi asciugarli con carta da cucina / uno strofinaccio pulito. Come detto sopra, inizia a friggere con olio freddo in olio freddo.
Come preparare una salsa che crea dipendenza
Preparare una salsa piccante, eccitante e additiva è la parte più importante della cottura dei noodles Dan Dan. La pasta di sesamo cinese è un must. La sua potente fragranza, insieme al sapore Mala (caldo e intorpidito) creato dallolio al peperoncino e dal pepe del Sichuan, è lanima dei noodles Dan Dan.
Pasta di sesamo cinese & i suoi sostituti
A base di semi di sesamo tostati, la pasta di sesamo cinese è una pasta semisolida di colore marrone scuro che ricorda la versione densa del burro di arachidi. Non solo conferisce ai noodles Dan Dan un caratteristico aroma di nocciola, ma contribuisce anche ad addensare la salsa che ricopre molto bene i noodles.
Ho visto alcune risorse online che suggeriscono che la pasta di sesamo cinese / 芝麻酱 può essere sostituito da tahini. Questo è fuorviante. La pasta di sesamo cinese è composta da semi di sesamo interi tostati, mentre il tahini utilizza semi di sesamo mondati crudi (a volte leggermente tostati). Hanno gusti molto diversi e quindi non sono intercambiabili.
Se hai difficoltà a trovare la pasta di sesamo cinese, leggi il mio post “Pasta di sesamo cinese & 3 sostituire le idee “e provare una delle opzioni.
A differenza del burro di arachidi, la pasta di sesamo cinese ha una consistenza molto densa. È necessario diluirla con un po dacqua per ottenere una consistenza liscia e semi scorrevole.
Crea il tuo olio al peperoncino cinese
La piccantezza dei noodles Dan Dan deriva dallolio al peperoncino, chiamato anche olio rosso / 红油 in Sichuan cucina. Troveresti molti tipi di olio al peperoncino cinese nei negozi asiatici e variano molto in termini di sapore.
Consiglio vivamente di preparare il tuo olio al peperoncino per i noodles Dan Dan. È super aromatico ma non non interferire con altri sapori del piatto come farebbero alcuni acquistati in negozio. Inoltre, non ci sono agenti aromatizzanti / conservanti coinvolti ed è molto utile per molti piatti del Sichuan.
Usa freshl y pepe di Sichuan macinato
Per quanto riguarda i piatti Málà (piccanti & intorpiditi), un suggerimento che sottolineo sempre è la macinatura il tuo pepe di Sichuan quando possibile. La sua freschezza e il suo sapore intenso farebbero risaltare i tuoi spaghetti Dan Dan.
Ho ricevuto molte richieste su questa spezia unica, in particolare su come evitare la granulosità durante la macinatura. Fare riferimento al mio post “Polvere di pepe di Sichuan fatto in casa” per imparare a macinare correttamente i grani di pepe del Sichuan.
Che tipo di tagliatelle usare
Tagliatelle a base di farina di frumento con forma rotonda e sottile sono il tipo più popolare utilizzato nei noodles Dan Dan. In termini di gusto, ti consiglio di utilizzare noodles semplici che non abbiano molto sapore da soli.
- Se si utilizzano spaghetti secchi, 100 g fanno una porzione.
- Se si utilizzano spaghetti freschi fatti a macchina, aumentare il peso a 150 g per porzione.
- Puoi anche usare spaghetti di riso tondi tirati a mano.
- Se stai cercando unopzione senza glutine, usa spaghetti di riso rotondi.
Prepara in anticipo e sfuso
Puoi preparare la salsa in anticipo o sfusa. Può essere conservata in frigorifero fino a una settimana. Ricorda solo di lasciare fuori laglio tritato. Aggiungilo prima di servire .
Mi piace anche preparare una grande quantità di condimenti (carne fritta & arachidi). li in contenitori ermetici in frigorifero e si consumano con 4 giorni.
Dan Dan Noodles (担 担 面)
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Ingredienti
Per i condimenti
- ▢ 120 g di carne di maiale o di manzo macinata
- ▢ 2 cucchiaini di salsa di soia leggera
- ▢ 2 cucchiaini di vino di riso Shaoxing
- ▢ 2 cucchiai di olio da cucina
- ▢ 2 cucchiai di arachidi crude senza pelle, tritate grossolanamente
- ▢ 1 cucchiaino di zenzero tritato
- ▢ 1 cucchiaio di Ya Cai o Zha Cai tritato (vedi nota 1)
- ▢ 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi o quanto basta
Per la salsa
- ▢ 1,5 cucchiai di pasta di sesamo cinese, (vedi nota 2)
- ▢ 1,5 cucchiai di acqua
- ▢ 2 spicchi daglio, tritati
- ▢ 2 cucchiai di salsa di soia leggera
- ▢ 1 cucchiaio di aceto di riso nero
- ▢ ½ cucchiaino di pepe di Sichuan macinato
- ▢ 2 cucchiai di olio al peperoncino cinese , o per assaggiare
- ▢ 1 pizzico di zucchero
Per le tagliatelle
- ▢ 2 porzioni di spaghetti, cioè 200 g di spaghetti secchi (vedi nota 3)
- ▢ 1 manciata di verdure a foglia verde , ad esempio bok choy, choy sum, spinaci, ecc.
Per guarnire
- ▢ 1 cucchiaio di scalogno, tritato finemente
Istruzioni
Condire la carne
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Mettete la carne macinata in una ciotola. Aggiungere la salsa di soia e il vino di riso. Mescolare bene e ammorbidire la carne il più possibile.
Friggere i condimenti
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Versare lolio in un wok freddo. Aggiungere le arachidi e friggere a fuoco basso finché non diventano dorate. Trasferisci le arachidi in una ciotola (lascia lolio dentro) e metti da parte.
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Nella olio rimanente, aggiungere lo zenzero tritato, la carne, lo Ya Cai tritato e il peperoncino. Impiattare quando la carne è completamente cotta. Metti da parte.
Mescola la salsa
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In una ciotola, mescola la pasta di sesamo e lacqua finché non diventa semi-colante & liscio.
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Aggiungi laglio, la salsa di soia, laceto, il pepe di Sichuan macinato, lolio al peperoncino e lo zucchero. Mescola bene e metti da parte.
Cuoci gli spaghetti
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Porta a ebollizione una grande pentola dacqua. Cuocere le tagliatelle seguendo le istruzioni sulla confezione.
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Aggiungi la verdura alla fine del processo.
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A cottura ultimata, scolare e sciacquare sotto lacqua fredda per alcuni secondi per rimuovere lamido in eccesso.
Assembla il piatto
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Versare la salsa in due ciotole. Aggiungere le tagliatelle e la verdura.
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Guarnisci con carne cotta e arachidi. Guarnire con lo scalogno.
Video
NOTE
2. Se hai difficoltà a trovare la pasta di sesamo cinese, leggi il mio post “Pasta di sesamo cinese & 3 idee sostitutive” e prova una delle opzioni.
3. Se disponibile, utilizza spaghetti freschi (300 g / 10,5 once per 2 ciotole) per un gusto ancora migliore. Prova il mio ricetta per le tagliatelle tirate a mano se siete interessati Anche le tagliatelle di riso senza glutine vanno bene.
Anche se amo i miei spaghetti Dan Dan fatti in casa, mi diverto ancora molto a mangiarli nelle bancarelle o nei piccoli caffè del Sichuan. In attesa dei miei tour culinari della Cina entro la fine dellanno. Mi divertirò sicuramente ad assaggiare i noodles Dan Dan a Chengdu con i miei lettori entusiasti. Non vedo lora!
Ti auguro un buon soggiorno nella tua cucina!