Crema pasticcera contro gelato: qual è la (deliziosa) differenza?

Diciamo solo che, ipoteticamente, entriamo in unaccesa discussione con un amico sulla differenza tra alcuni dessert congelati. Dice che la crema pasticcera e il gelato congelati sono la stessa cosa; supplichiamo di differire. E anche se la tua argomentazione non è così importante nel grande schema delle cose, abbiamo tutti bisogno di risposte. Quindi, nel dibattito tra crema pasticcera e gelato, analizziamo ciò che separa i due, quale è più salutare per te e in che modo differiscono da alcune delle altre prelibatezze che rivestono la sezione congelata del tuo negozio di alimentari.

Qual è la differenza tra crema pasticcera e gelato surgelato?

Nella sua forma più elementare, il gelato è una miscela congelata di latticini, di solito una combinazione di panna e latte, più zucchero. Ma siamo tecnici: secondo la FDA, qualsiasi cosa etichettata come “gelato” deve contenere almeno il 10% di grasso di latte in peso, altrimenti non può essere chiamato gelato. (Senza quel 10% di grasso di latte, ti stai avventurando ” frozen dairy dessert “.)

Secondo lInternational Dairy Foods Association (IDFA), ci sono tutti i tipi di distinzioni aggiuntive allinterno del mondo del gelato, come superpremium e premium, in base alla qualità degli ingredienti e alla quantità di grassi aggiuntivi. Ma lunica cosa che devi ricordare è latte + panna + zucchero = gelato.

Se hai assaggiato la crema pasticcera congelata, sai che è molto simile al gelato, ma più ricco, più denso e più cremoso. Quella consistenza ultra cremosa è perché, oltre a latte, panna e zucchero, la crema pasticcera surgelata deve essere preparata con un ingrediente fondamentale: i tuorli duovo.

LIDFA afferma che per essere etichettato come “crema pasticcera congelata”, il prodotto deve contenere almeno il 10% di grasso di latte in peso, più almeno l1,4% di tuorlo duovo solido in peso.

A parte questo, la crema pasticcera congelata commerciale viene solitamente prodotta in una macchina chiamata congelatore continuo, spiega Serious Eats. A differenza di una gelatiera americana tradizionale, che pagaia la base del gelato incorporando aria, un congelatore continuo aggiunge meno aria alla miscela per mantenere la crema pasticcera densa. (Più aria rende la consistenza più soffice). gelato?

Considerando che la composizione degli ingredienti è quasi identica, non vedrai unenorme differenza nel valore nutritivo tra i due dolcetti. La crema pasticcera a volte avrà più proteine dai tuorli duovo, ma secondo American Dairy Association Indiana, caloricamente parlando, sono più o meno la stessa cosa.

E tutti quegli altri semifreddi?

Oh, intendi sorbetto, sorbetto, gelato, yogurt gelato e servizio morbido? Siamo lieti che tu labbia chiesto. Ecco cosa ha da dire lIDFA.

• Il sorbetto è senza latticini. È composto da un liquido (solitamente succo di frutta) combinato con una quantità misurata di sciroppo semplice per renderlo raccoglibile dopo il congelamento.
• Sherbet è proprio come il sorbetto ma contiene latticini. Ma a differenza del gelato o della crema pasticcera congelata, ha molto meno grasso del latte, in genere dall1 al 2 percento in peso.
• Il gelato è un gelato italiano che viene agitato molto lentamente per una consistenza più densa. Di solito è anche più povero di grassi rispetto al gelato americano, perché è fatto più latte che panna e ha poche o nessuna uova.
• Lo yogurt congelato contiene gli stessi ingredienti di base del gelato, ma il caseificio è stato coltivato. (Di solito è anche più povero di grassi rispetto al gelato, ma contiene ancora zucchero.)
• Il servizio morbido contiene anche gli stessi ingredienti del gelato, ma è congelato in una macchina speciale che aggiunge più aria per quella consistenza soffice . Di solito contiene dal 3 al 6 percento di grasso del latte, rispetto al 10 percento del gelato.

Aspetta, perché la mia ricetta del gelato artigianale contiene uova?

Le uova fanno il ghiaccio crema extra cremosa e ricca, che è un plus per i cuochi casalinghi che non hanno accesso a gelatieri professionisti. E sì, molte ricette di gelato artigianale contano anche come crema pasticcera surgelata, poiché bastano due o tre tuorli per raggiungere quell1,4 percento.

Vuoi assaggiare la differenza tu stesso? Prova a preparare questo gelato al lampone (che è simile alla crema pasticcera surgelata ma non richiede una macchina) insieme a questo gelato senza zuppa con gocce di cioccolato e menta. Pensiamo che scoprirai che sono ugualmente deliziosi … in modi molto diversi.