Crema bavarese

Impara a preparare lautentica crema bavarese, uno dei dolci tedeschi per eccellenza.

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• Continua a leggere per informazioni utili, passaggio immagini passo passo e suggerimenti pertinenti (3 min). Ti invitiamo a guardare il breve video dimostrativo per familiarizzare con il processo di preparazione della crema bavarese.

Cosè e perché si chiama crema bavarese?

La crema bavarese è una crema pasticcera, una miscela di latte, uova e zucchero , addensato con gelatina e alleggerito con panna montata.

Si tratta di un classico dolce tedesco, noto come crema bavarese in francese e crema bayerische in tedesco. Le sue origini sono francesi, è stata una chef francese di alta cucina, Marie Antoine Carême, che ha registrato per la prima volta la sua ricetta allinizio del XIX secolo. Si ritiene che il dolce fosse stato uno dei preferiti della corte reale francese per molto più tempo, dal XV secolo, quando Isabeau di Baviera era regina di Francia per matrimonio con Carlo VI.

Si pensa che il suo nome abbia è stato un cenno a Isabeu e alla sua casa di Wittelsbach, governanti della Baviera. Il dessert è diventato immensamente popolare in Baviera e in tutta la Germania.

La crema bavarese viene servita fredda come dessert a sé stante o utilizzata in vari dolci, torte e altri prodotti da forno (spalmati o come ripieno convogliato da un sac à poche).

Come dessert autonomo, la crema bavarese può essere:

• presentata in un piatto o bicchiere appropriato (vedi immagine sopra).
• versati in uno stampo e poi serviti senza stampo, su un piatto da dessert (sotto).

Ingredienti

• Uova. Mentre ci sono alcune versioni di crema bavarese in cui le uova intere vengono utilizzate in combinazione solo con tuorli, più comunemente sono richiesti solo tuorli duovo e questa ricetta non fa eccezione.
• Zucchero. Usa lo zucchero di canna bianco per ottenere i migliori risultati.
• Gelatina. La gelatina consente alla crema pasticcera di assumere e mantenere la forma di uno stampo una volta presa. Inoltre contribuisce alla consistenza setosa e liscia del dessert. Puoi usare fogli, polvere o granuli. Scioglierlo prima in acqua fredda (ovvero sbocciare la gelatina). La conversione della gelatina (da tipo a tipo) è al massimo un affare complicato. Marchi diversi hanno qualità diverse, ho organizzato le informazioni di conversione nella sezione Note della scheda delle ricette.
• Latte. Usa il latte intero.
• Vaniglia. Usa un baccello di vaniglia vero se riesci a trovarne un po : taglia uno aperto longitudinalmente, raschia linterno con la punta di un coltello e aggiungilo al latte invece dellestratto di vaniglia.
• Panna pesante / da montare. Montare e incorporare nella base crema pasticcera. Dona bella sostanza e ricchezza alla crema, mentre ne alleggerisce la consistenza.
• Frutta. Facoltativo: bacche e pesche sono più comunemente usate come condimento, a volte vengono cotte con lo zucchero in una padella e quindi vengono utilizzati sia la frutta che lo sciroppo che rilascia.
• Finitura dolcificante. Facoltativo: zucchero a velo, miele, sciroppo / salsa di frutta o salsa al cioccolato.
• Guarnizioni. Facoltativo: erbe fresche come menta, basilico e timo sono complementari ai condimenti di frutta.

Come preparare la crema bavarese (passo dopo passo)

Ci sono alcune fasi nel processo, nessuna delle quali complicata. Come panoramica, preparerai una crema pasticcera alluovo con latte caldo a cui aggiungerai la gelatina fiorita in modo che possa sciogliersi bene. Infine, una volta che il composto si sarà raffreddato, incorporerete la panna montata e trasferirete negli stampini o nei bicchieri da portata.

Passaggio 1. Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi.

Passaggio 2. Cospargere la gelatina in acqua fredda e lasciare sbocciare (o mettere i fogli di gelatina in acqua fredda e lasciarli ammollo).

Passaggio 3. Aggiungere la vaniglia al latte e portare a Bollire. Quindi unire le uova sbattute e lo zucchero con il latte.

Il metodo tradizionale dellalta cucina prevede il bagnomaria, ma un modo più semplice è temperare i tuorli duovo sbattuti e poi sbatterli nel latte.

Temperare aggiungendo un mestolo di il latte riscaldato al composto di uova, sbatti per unire i due (vedi sequenza di immagini sopra) e poi aggiungi lentamente le uova temperate al latte (vedi sotto).

Passaggio 4. Aggiungere la gelatina sbocciata nella crema pasticcera mentre è ancora calda. Questo assicurerà che si sciolga e quando alla fine inizierà a fissarsi non ci saranno grumi, solo una consistenza liscia come la seta.

Passaggio 5. Montare la panna mentre la crema pasticcera di gelatina si raffredda. Incorporare la panna montata nella crema pasticcera a temperatura ambiente, quindi trasferire negli stampini (vedere i suggerimenti “appiccicosità” di seguito), coprire con la plastica e conservare in frigorifero.

Lasciar riposare la bavarese per almeno 6-8 ore.Per ottenere i migliori risultati, lasciarlo agire durante la notte o anche un po più a lungo. Nota che uno stampo o un piatto più piccolo si fisserà più velocemente di uno più grande. Se hai versato la crema in una crosta di torta, lasciala riposare per tutta la notte o più a lungo.

Come sformare la bavarese

Liberare la bavarese dallo stampo è particolarmente facile se usi il silicone muffe.

Ma se tu (come me) usi semplicemente stampini o uno stampo in ceramica o metallo diverso, potresti dover affrontare alcune sfide “appiccicose”.

Ci sono due modi per affrontarle .

• Puoi spruzzare (in minima parte) gli stampini in ceramica con olio da cucina prima di riempirli (o semplicemente spennellare lintero interno con olio da cucina).
• Dopo che la crema si è pronto, puoi riempire una teglia con acqua tiepida, inserire gli stampini e attendere che la gelatina si sciolga e la bavarese si sia liberata naturalmente.

In ogni caso, prima di sformare delicatamente un coltello sottile e affilato lungo la periferia dello stampo per aiutare le cose (guarda le immagini sotto o guarda il video).

NOTA: non lasciare gli stampini nellacqua tiepida troppo a lungo. Se lo fai, più gelatina si liquefà e la bavarese inizierà a perdere la sua struttura fissata.

Il tempo esatto dipende da come molti stampi avete immerso nellacqua calda in una volta, ma complessivamente 30-4 5 secondi per stampo dovrebbero essere sufficienti per rilasciare una crema dalla consistenza compatta. Tempi più lunghi si tradurranno in una consistenza più morbida e in un certo grado di liquefazione, vedere le immagini di seguito.

Nonostante i consigli precedenti, il mio metodo preferito gustare la crema bavarese è quando ha una consistenza da morbida a molto morbida, ma questo è in parte dovuto alla mia avversione per i cibi traballanti, indipendentemente dal sapore (enorme NO allaspic e alle gelatine di dessert). Chris daltra parte è decisamente un fan della consistenza più solida, quindi di solito sformo sia le versioni più sode che quelle più morbide.

Puoi facilmente manipolare il grado di fermezza e rendere felice ogni crema bavarese che servi. Basta lasciare gli stampini nellacqua calda per un tempo più o meno lungo a seconda delle necessità.

Se desideri una crema davvero compatta e stabile, valuta la possibilità di aumentare la quantità di gelatina di circa un terzo dallinizio, come indicato nella sezione Note della scheda delle ricette.

Di che colore dovrebbe essere la crema bavarese?

La crema bavarese può variare dal bianco sporco allavorio intenso.

Il colore dipende dal tuorli utilizzati – alcuni hanno pigmenti di colore arancione molto intenso mentre altri sono nettamente gialli. Il colore dei tuorli dipende dalla dieta della gallina che ha deposto le uova. Ad esempio, gli uccelli nutriti con purea di grano e orzo tendono a deporre le uova con un colore più chiaro.

Quando lo sciroppo di frutta o altri aromatizzanti colorati vengono aggiunti alla crema bavarese, ovviamente assume il colore dei rispettivi pigmenti: marrone dal cioccolato, rosa intenso dallo sciroppo di lamponi ecc.

Crema bavarese aromatizzata

Le versioni aromatizzate della crema bavarese sono molto popolari in Germania. Le infusioni aromatiche più apprezzate sono cioccolato e frutti di bosco. Vari sciroppi, riduzioni e puree di frutta vengono aggiunti al latte durante la fase in cui viene unito alla gelatina.

Alcuni frutti non ne fanno parte poiché contengono enzimi che impediscono alla gelatina di fissarsi. A tal fine evita ananas e papaya.

Ciambelle alla crema bavarese & Altri usi

Le famose ciambelle alla crema bavaresi vendute in America sono effettivamente riempite con crema pasticcera (crema pasticcera) e non bavarese (crema bavarese). La crema pasticcera utilizza amido di mais, un agente addensante, e non ha una struttura solida come la crema bavarese, è anche più tollerante alle temperature più elevate.

Detto questo, nessuno ti impedisce di condire una crema bavarese ben impostata e fredda nelle ciambelle. Assicurati solo di tenerli freddi una volta riempiti. Oppure puoi metterne un po nel mezzo delle vere ciambelle bavaresi.

Puoi anche condirlo in bignè, bignè, usarlo per fare torte, torte alla crema, creare dessert a strati: dipende davvero dalla tua immaginazione. Basta trasferire la crema bavarese in una sac à poche con un suggerimento appropriato e mettersi al lavoro.

NOTA: se hai intenzione di preparare la bavarese esclusivamente allo scopo di usarla in una ricetta di torta, ecc., aggiungi circa un terzo di gelatina in più di quanto richiesto.

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