Crema al burro vegana più semplice di sempre (senza latticini e soia)

Questa crema al burro vegana è così facile, dovrebbe essere un crimine. Veramente. Il robot da cucina fa tutto il lavoro e in una decina di minuti (meno se non ti interessa che sia super liscio come la seta) hai una glassa deliziosa, bramosa, allergica, infinitamente personalizzabile, perfettamente pipa. da utilizzare su tutte le tue torte, macaron, biscotti, panini alla cannella e altri dolci.

È una crema al burro americana, ma questa glassa è così buona che lho venduta a cucchiaiate e lho persino offerta come “bicchierini di glassa” da 2 once a un accattonaggio e sbavando la clientela.

Può essere fatto con un semplice mixer manuale (se è tutto ciò che hai), e può anche essere trasformato in una “crema al burro in crosta” se ne hai bisogno per la tua creazione – guarda le note nella ricetta.

Burro vegano?

Sì, sì, lo so. “In realtà non è burro perché non è prodotto con prodotti lattiero-caseari”, dicono i puristi. Be , nemmeno il burro di arachidi o il burro di mele, quindi proviamolo qui. Se ti disturba davvero * così *, immagina che io chiamandola margarina.

Ora, perché questa sia la “Crema di burro vegana più semplice di sempre”, è necessario un burro di buona qualità e ricco di grassi. La maggior parte dei burri vegani sono in realtà principalmente acqua, quindi quando sono a temperatura ambiente, sono ESTREMAMENTE morbidi. Il segno rivelatore di questo è se si autodefinisce uno “spread”. Questi non funzioneranno bene in questa ricetta.

Due buone opzioni per questa ricetta sarebbero i bastoncini Earth Balance e il Country Crock Plant Butter (il mio preferenza personale). Se hai un altro burro con almeno il 79-80% di olio / grasso, però, dovrebbe andare bene. Il burro coltivato di Miyoko dovrebbe funzionare bene in base ai resoconti che ho letto di esso, ma non lho mai provato io stesso come il grasso esclusivo in una crema al burro.

Se ti trovi in Australia, Lis Armstrong di Treat Dreams, specializzato in cioccolatini vegani, dolcetti e dessert, consiglia che Nuttelex è una buona scelta. “Per la percentuale di olio nel Nuttelex, dipende se stai acquistando al dettaglio o servizi di ristorazione …” Aggiunge: “Taglie al dettaglio disponibili dalla maggior parte dei negozi di alimentari come Aldi (miglior prezzo), Coles, Woolies e Costco (vasche da 5 kg).

Il servizio di ristorazione viene fornito in una scatola da 15 kg con rivestimento in plastica. Ha un contenuto di grassi superiore dell80% ed è utilizzato da alcune panetterie commerciali di Sydney per produrre croi vegani ssants.

Anche con la versione per il servizio di ristorazione, lo scioglimento è un fattore determinante per il calore, quindi un piccolo accorciamento può aiutare, quindi le prove e gli errori personali ripagano. “

E se non riesco a trovare un burro ricco di grassi?

Ottima domanda. Se non riesci a trovare un burro vegano con un contenuto di grassi del 79-80% o più, ho avuto successo con Smart Balance (64% di grassi) per glassare i cupcakes. Nota che la crema al burro sarà ESTREMAMENTE morbida e non reggerà tra gli strati di torta o i macarons. Ma per cupcakes e glassa, è meraviglioso.

Unaltra opzione è tagliare il burro con grasso vegetale o olio di palma puro. Di solito uso un rapporto 50/50 per motivi di matematica facile. Se segui questa strada, non sarà più la “più facile”, in quanto richiederà un passaggio in più e un bel po di tempo, ma uscirà comunque di alta qualità e delizioso come la versione completa al burro (sì, lo prometto).

Non vuoi usare laccorciamento? Cè unaltra opzione finale. Ci vorrà del tempo e ti sembrerà di sprecare denaro, ma è unopzione praticabile per coloro che non hanno opzioni di accorciamento vegano O burro vegano ad alto contenuto di grassi disponibile (ti sto guardando, Sud Africa!) – Ne farai il tuo.

Tu può sicuramente fare il tuo burro da zero se ne hai voglia, ma non lo faccio mai. Allora qual è il mio percorso alternativo? Cucino lacqua dal mio burro ad acqua alta e allimprovviso diventa ricco di grassi.

Metti il tuo burro delizioso ma troppo morbido in una padella bassa e fallo sciogliere. Lascialo cuocere a fuoco medio fino a quando non inizia a bollire e lascialo andare finché non smette di spumeggiare. Rimarrai con quasi il 100% grasso che funzionerà benissimo nella tua crema al burro! ur it (con attenzione! È olio caldo!) In un contenitore resistente al calore o in stampini per bastoncini di burro e metterli in frigo per solidificare, quindi procedere normalmente.

E i sapori?

Lunico limite è il cielo! Aggiungo il liquido che preferisco, fino al limite di due cucchiai per stick. Crema per caffè, concentrato di caffè, succo di frutta, frullato proteico, succo di agrumi, camoscio, gelatine e marmellate e altro ancora!

E anche le polveri possono entrare facilmente!Congelare polveri di frutta liofilizzata, miscele di bevande in polvere, tè matcha, cacao in polvere, caffè istantaneo, proteine in polvere, ecc. Basta fare una pasta con loro con un po di liquido prima di aggiungere in modo che si distribuiscano uniformemente e non causino secchezza o consistenza problemi.

E i coloranti alimentari?

Per i coloranti alimentari, consiglio di utilizzare gel o polvere. Puoi usare il liquido, ma qualsiasi liquido che usi influenzerà la consistenza della tua crema al burro a scapito del sapore.

Alcuni dei miei coloranti alimentari vegani preferiti sono i gel AmeriColor, i gel ProGels e i gel Artisan Accents. Ultimate Baker ha una straordinaria linea di colori in polvere che sono sia vegani che tutti naturali, se preferisci il percorso naturale!

Ricorda solo che la tua crema al burro colorata diventerà più scura e vibrante durante la notte. Ciò è particolarmente importante se stai cercando di creare un colore scuro come il nero, blu scuro, rosso o bordeaux. Cerca di preparare la tua crema al burro un giorno prima, portala a qualche tonalità più chiara di quella che ti serve e lascia che si “sviluppi” in un contenitore coperto durante la notte.

Laltro lato del gettone però, assicurati se non vuoi un colore scuro per non rendere la tua crema al burro troppo in anticipo! Una volta ho dovuto fare una torta blu navy; Ho lasciato riposare la torta tutta la notte ed era nera al mattino. Oops. Se succede a però puoi aggiungere un po di crema al burro bianca per schiarirla un po (a meno che non sia già sulla torta come la mia).

E come la conservo?

In una ciotola con un coperchio aderente o un involucro di plastica.

Può essere conservato a temperatura ambiente per una settimana, in frigorifero per un mese e nel congelatore per sei mesi. mescola prima di glassare le tue confezioni.

Sono così pronto, ma ho dimenticato di prendere il burro fuori dal frigo !!

Niente panico! E non usare il microonde! Ti ho coperto:

Tutorial video, esteso:

Scheda ricetta:

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