Costaricana – Autentiche specialità locali

Togliamolo: la Costa Rica non è nota per il suo cibo.

Rispetto ai complessi sapori del Messico o alla ricca cucina del Perù, il Costa Rica non ha molto di cui vantarsi.

Ma i costaricani eccellono in una cosa: la cucina semplice e casalinga.

Cibo confortevole. Real comfort food, non lironico comfort food fusion amato dai buongustai urbani. Il tipo cucinato da abuelas (“nonne”) a la leña (“a legna”), perché ogni nonna costaricana sa che a la leña è meglio.

Quando preparato con amore (preferibilmente affacciato su una bellissima spiaggia o lussureggiante valle di montagna) il cibo costaricano è innegabilmente soddisfacente.

E se visiti la costa caraibica, che ospita una numerosa popolazione afro-caraibica, scoprirai una cucina locale davvero straordinaria.

Il miglior cibo della Costa Rica

Purtroppo, molti turisti non assaggiano mai il miglior cibo della Costa Rica. In attesa di nachos, tacos e burritos, i gringos bruciati dal sole incontrano chorreadas, patacones e chifrijo. Disorientati, ordinano un hamburger, che è sempre la cosa peggiore del menu.

Così lo stereotipo del cattivo cibo costaricano continua a vivere.

Ho adattato questa pagina dalla mia guida, Costa Rica: la guida completa. Il mio obiettivo è esporre i viaggiatori allintero spettro del cibo costaricano.

Tutti imparano a conoscere il gallo pinto e i casados. Ma cerca alcune delle specialità meno conosciute della Costa Rica e mangerai meno, meglio e più felice.

Sommario

1. Dove trovare lautentico cibo costaricano
2. I classici
3. Zuppe & Stufati
4. Le specialità
5. Cibo caraibico
6. Dessert

Vedi anche:
Caffè costaricano
Bevande alla frutta del Costa Rica
Birra costaricana, Rum & Liquore

Dove trovare lautentico Cibo costaricano

Fuori dalla casa della nonna, troverai il miglior cibo costaricano autentico alle bibite, una parola locale tradotta liberamente come “cena”. Le bibite non sono mai fantasiose. In effetti, molte sembrano fatiscenti, motivo per cui molti turisti le evitano.

Non commettere questo errore!

Se vuoi mangiare come un locale, visitare una soda. Nella mia guida, Costa Rica: The Complete Guide, elenco le migliori bibite in ogni città. Includo anche bibite fuori mano e in mezzo al nulla per gastronauti avventurosi.

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I classici

Gallo Pinto

Qualsiasi discussione sul cibo costaricano inizia con il gallo pinto, il na piatto nazionale della Costa Rica. Non importa dove tu vada in Costa Rica, serviranno il gallo pinto a colazione ogni singolo giorno.

I due ingredienti principali del Gallo pinto, riso e fagioli neri, spiegano il suo nome. Gallo pinto significa “gallo dipinto” – un riferimento alla macchiettatura in bianco e nero che si trova su alcuni galli.

I fagioli e il riso sono conditi con cipolle, sedano, peperoni rossi e coriandolo. Il gallo pinto è spesso servito con uova, tortillas, platano fritto e natilla (panna acida). Salsa Lizano (un condimento costaricano prodotto in serie) è unaggiunta popolare.

Nella mia esperienza, il gallo pinto ha quasi sempre un sapore migliore in ristoranti semplici ed economici. I ristoranti e gli hotel eleganti tendono a preparare troppo il gallo pinto, che richiede un tocco rustico.

I costaricani (detti anche Ticos) sono molto orgogliosi del gallo pinto. Cè persino unespressione comune: Mas Tico que gallo pinto (“More Tico than gallo pinto”).

Casado

Il casado è il secondo piatto più famoso della Costa Rica. Questo pranzo / cena preferito è essenzialmente un piatto misto di manzo, pollo o pesce con riso, fagioli, insalata di cavolo, tortillas e banane fritte dolci.

Casado significa letteralmente “uomo sposato”. Si riferisce ai giorni in cui gli uomini che lavoravano nei campi portavano pranzi misti preparati dalle loro mogli, comodamente avvolti in una foglia di banana.

I casados sono generalmente il miglior rapporto qualità-prezzo in qualsiasi menu. E nei ristoranti dove la qualità è discutibile , i casados sono sempre la tua scommessa più sicura.

Patacones

Saluta lo spuntino più delizioso di cui non hai mai sentito parlare.

Questi platani verdi schiacciati e fritti sono popolari in tutta lAmerica centrale e nei Caraibi. Ma sono praticamente sconosciuti in Messico, quindi sono in gran parte sconosciuti negli Stati Uniti. Uneccezione è Miami, dove i cubani li chiamano “tostones”.

I patacones (pronunciati “pah-tah-COE-nays”) vanno benissimo con salsa di fagioli neri o guacamole fresco.

tamales

tamales sono stati un punto fermo di lobiettivo della dieta costaricana = “blank” > sin dai tempi precolombiani. Sono costituiti da masa (pasta di mais), carne, riso e verdure. Questa combinazione viene poi avvolta in una piantaggine foglia e al vapore. Mentre la miscela cuoce, la foglia conferisce un sapore terroso distinto allimpasto.

I costaricani servono tamales di maiale come piatto principale per la cena di Natale. A differenza del Messico, i costaricani non avvolgono mai i tamales bucce di mais e tamales costaricani tendono ad essere più morbidi e umidi.

I costaricani chiamano due tamales legati insieme in un pacchetto una piña (“ananas”), anche se nessuno sembra sapere il motivo.

Chicharrón

Il chicharrón è salato, grasso e delizioso: tre qualità che i gringos generalmente amano. Perché non è più popolare negli Stati Uniti è un mistero.

Chicharrón – pronunciato “chee-char-RONE” – è fondamentalmente solo pancetta di maiale / cotiche di maiale fritte.

Ma don Non paragonarlo alle cotiche di maiale confezionate in vendita a 7-11. O agli antipasti di pancetta di maiale da $ 18 esagerati richiesti dalla legge sugli hipster nei quartieri gentrificatori degli Stati Uniti. Nessuna di quelle porquerías ti dà alcun senso delle vere delizie di chicharrón.

Chicharrón è puro comfort food costaricano. Non trash, non elegante. Servito caldo con una spruzzata di lime, è divino.

Ceviche

Il Ceviche è probabilmente originario del Perù. O forse dellEcuador. Sicuramente non è del Costa Rica. Ma dai Ticos credito per sapere una buona cosa quando lo assaggiano. Oggi troverai ottimi antipasti di ceviche nei ristoranti di tutto il paese.

Il ceviche è pezzi di pesce crudo marinato negli agrumi, spesso con cipolle tagliate sottili, rosse pepe e ciantro mi Lacido citrico “cuoce” delicatamente il pesce, producendo un sapore eccezionale. (Scientificamente parlando, gli agrumi denaturano le proteine nel pesce.)

Il ceviche costaricano viene spesso servito con cracker salati economici. In genere sono contrario a queste cose, ma quando mangi ceviche fresco di fronte alloceano scintillante ai tropici, ehi, funziona.

Zuppe costaricane

Olla de Carne

Letteralmente “pentola di manzo” , “Olla de carne è la zuppa più popolare della Costa Rica. Grande e abbondante, viene spesso servita come piatto principale. Gli ingredienti includono yucca, platano, patate, carote, mais, cipolla, aglio, coriandolo e, ovviamente, un grosso pezzo di manzo.

A essere onesti, spesso sono deluso dallolla de carne. La carne è generalmente dura e il sapore è raramente interessante. Ma prometto di continuare a cercare lolla perfetta. essere là fuori da qualche parte.

Sopa Negra

Questa zuppa di fagioli neri non è per niente elegante, ma nei pomeriggi freddi nella foresta nuvolosa, la sopa negra colpisce il posto. I fagioli neri formano la base del brodo Le uova sode danno un po di cordialità, poi la Sopa negra viene aromatizzata con cipolla, aglio e coriandolo.

Sopa de Pejibaye

Questa è senza dubbio la mia zuppa costaricana preferita. Purtroppo, pochi ristoranti offrono sopa de pejibaye nel menu. Se la vedi, ordinala.

Realizzata con il delizioso frutto del pejibaye (vedi sotto), la sopa de pejibaye è un po come la zuppa di zucca, ma più ricca, cremosa e saporita.

Le specialità

Chifrijo

Negli ultimi tre decenni, il chifrijo ha preso dassalto il Costa Rica. Il nome è una combinazione di chicharrón e frijoles (“fagioli”), i suoi due ingredienti principali. Chifrijo include anche riso, pico de gallo (pomodoro, cipolla, coriandolo) e componenti aggiuntivi come avocado o jalapeños.

La storia del chifrijo è iniziata a Tibás, un sobborgo operaio di San José. Fu lì che Miguel Cordero, proprietario del bar Corderos I, afferma di aver inventato il gustoso antipasto negli anni 90. Dopo che il chifrijo iniziò a spuntare in altri ristoranti, Cordero ha depositato un brevetto per la sua creazione.

Nel 2014 Cordero ha annunciato lintenzione di citare in giudizio 49 ristoranti per $ 15 milioni per la vendita non autorizzata di chifrijo. I difensori includevano The Four Seasons e Hooters.In risposta, i ristoranti hanno iniziato a offrire lo stesso piatto con il nome di Chichifrijo, Chifrijol, El Innombrable (“The Nameless”) e, semplicemente, Chicharrón & Frijoles.

Pejibaye

Questo frutto amidaceo e fibroso ha è stato coltivato da gruppi indigeni per secoli. Circa le dimensioni di una piccola pesca, il pejibaye cresce su palme alte in enormi mazzi.

Il pejibaye crudo è duro e leggermente tossico a causa dei cristalli di ossalato di calcio. Quando viene cotto con sale, tuttavia, i cristalli scompaiono e la pejibaye diventa morbida, nutriente e deliziosa. Il sapore delicato e leggermente dolce è a metà tra una castagna e una patata dolce.

Quando gli esploratori spagnoli arrivarono in Costa Rica, trovarono 30.000 alberi sotto coltivazione sulla costa atlantica. Oggi il Costa Rica è il più grande esportatore di pejibaye al mondo, con circa 5.000 acri coltivati.

Durante il picco del raccolto, vendita ambulante ors vendono pejibaye cucinato intorno a San José. I costaricani mangiano pejibaye sbucciate con una piccola quantità di maionese o cuocerle in una deliziosa zuppa.

Chorreada

Questi pancake di mais dolce sono una deliziosa alternativa al gallo pinto per la colazione. Il nome deriva dal verbo spagnolo chorrear (“versare”). I chorreadas sono un misto di mais, farina, latte, uova e zucchero. Sono spesso serviti con un contorno di natilla (panna acida) e formaggio grattugiato.

Gallos

Questi semplici gli snack sono fondamentalmente tacos costaricani. Consistono in una tortilla di mais riscaldata, servita con una cucchiaiata di manzo, pollo o arracache, un popolare ortaggio amidaceo.

Gallos, che letteralmente si traduce come “galli”, sono uno delle bocas (“antipasti”) più popolari della Costa Rica. Sono anche unulteriore prova che i ticos amano dare al cibo il nome dei galli.

Cucina caraibica costaricana

Rondón

Questa zuppa di latte di cocco è il piatto più famoso della costa caraibica. Un ricco mix di pesce fresco, granchio, yucca, piantaggine, igname, verdure e spezie caraibiche.

Rondón è, a mio parere, il miglior piatto unico in Costa Rica. Il miglior rondón (che rivelo dove ordinare in Costa Rica: The Complete Guide) può competere con i migliori piatti ovunque in America Latina.

Sì, è così buono.

Il nome rondón deriva dallinglese “run down”. Come in, i cuochi caraibici originariamente facevano il rondón con tutto ciò che potevano “esaurire”.

Riso & Fagioli

Questo è il piatto più comune della costa caraibica. Ma a differenza del riso e dei fagioli serviti nel resto del Costa Rica, il riso ei fagioli caraibici vengono cotti lentamente con latte di cocco fresco. Il sapore che ne risulta è dolce, salato e tropicale.

Riso e fagioli sono fatti con fagioli neri o rossi, a seconda del cuoco. Ordinalo con pesce fritto fresco e patacones, preferibilmente con vista sui Caraibi turchesi, e non vorrai più tornare a casa.

Patty

Anche pattí di farro, questa empanada al forno è ripiena di carne macinata piccante. Un calcio piccante viene fornito tramite peperoncini habanero, conosciuti localmente come chile panameño (peperoncini panamensi).

La gente del posto vende tortini a Puerto Viejo e Cahuita. Puoi anche acquistarli dai venditori lungo la strada mentre guidi verso Limón.

Dessert

Tres Leches

Popolare in gran parte dellAmerica Latina, tres leches non è affatto una specialità costaricana. Ma spesso è il dolce più gustoso del menu.

Tres leches consiste in un pan di spagna umido imbevuto di tres leches (“tre latti”). Questi tre latti sono latte intero, latte evaporato e latte condensato zuccherato.

Pan Bon

Questo pane dolce e scuro è una specialità caraibica. È fatto con farina, canna da zucchero non raffinata, burro, formaggio bianco dolce, cannella, noce moscata, vaniglia, uvetta e frutta candita.

La dolcezza delle cascate di pan bon da qualche parte tra il pane e la torta normali, rendendolo più uno spuntino leggero che un vero dessert.

Scopri di più sul delizioso cibo costaricano

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