Cosè lo zucchero invertito?

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Con così tanti diversi tipi di zuccheri e dolcificanti, individuando ciò che rende esattamente lo zucchero invertito uno dei meglio può essere complicato. Una maggiore viscosità, una dolcezza più audace e una facile accessibilità sono solo alcuni dei pochi vantaggi che trattengono lo zucchero invertito su uno dei piedistalli più alti in nome dei dolcificanti.

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Che cosè lo zucchero invertito?

Lo zucchero invertito è lo zucchero da tavola (noto anche come saccarosio) che è stato diviso rompendo il legami molecolari del saccarosio in glucosio e fruttosio. È anche noto come zucchero invertito, sciroppo di zucchero invertito o trimolina. Il risultato è un liquido trasparente e denso come il miele che ha tutti i grandi attributi della maggior parte degli edulcoranti, oltre a caratteristiche aggiuntive.

Quali sono i vantaggi dello zucchero invertito?

Lo zucchero invertito è utile quanto altri zuccheri e dolcificanti. In effetti, lo zucchero invertito ha ulteriori vantaggi che superano la concorrenza:

1. Più dolce rispetto ad altri sostituti dello zucchero, che richiede meno zucchero per essere utilizzato
2. Mantiene lumidità, producendo biscotti e brownie più gommosi e morbidi
3. Allunga la durata di conservazione dei prodotti da forno, conservando i tuoi dessert e pane dolce più a lungo invece di seccarsi
4. Rallenta o è in grado di resistere completamente alla cristallizzazione, perfetta per gelati, sorbetti, glassa, fondente e ganache

A cosa serve lo zucchero invertito?

Zucchero invertito può essere utilizzato per dessert, caramelle e bevande come sostituto dello zucchero standard, dello zucchero ad alto contenuto di fruttosio e dello sciroppo semplice.

Zucchero invertito nei dessert:

Lo zucchero invertito rende i dolci più morbidi e più gommoso trattenendo lumidità più facilmente degli altri zuccheri. Ciò prolunga anche la durata di conservazione e impedisce ai dessert di asciugarsi troppo rapidamente.

• Biscotti
• Brownies
• Gelato
• Sorbetto
• Pane dolce
• Glassa
• Fondente
• Ganache

Zucchero invertito nelle caramelle:

Lo zucchero invertito è usato come dolcificante nelle caramelle perché può rallentare e spesso resistere completamente alla cristallizzazione. Lo zucchero invertito mantiene anche una lunga durata di conservazione di caramelle e ripieni al tartufo.

• Fudge
• Toffee
• Marshmallows
• Caramelli
• Taffy

Zucchero invertito nelle bevande:

Le bevande traggono vantaggio dalluso di zucchero invertito perché si scioglie completamente nelle bevande sia calde che fredde. Lo zucchero invertito è anche notevolmente più dolce di altri dolcificanti, rendendolo unopzione più economica perché è necessario meno zucchero per ottenere il gusto desiderato.

• Birra
• Vino
• Cocktail
• Mocktail
• Lattes
• Frappuccinos
• Caffè ghiacciati
• Mochas

Zucchero invertito vs zucchero

La differenza tra zucchero e zucchero invertito è il loro legame monosaccaridico . Lo zucchero semolato è anche noto come saccarosio, un disaccaride composto da due monosaccaridi legati insieme: glucosio e fruttosio. Poiché i monosaccaridi nello zucchero semolato sono ancora legati insieme, lo zucchero semolato è allo stato solido.

Anche lo zucchero invertito è saccarosio. Tuttavia, il glucosio e il fruttosio nello zucchero invertito vengono divisi nel loro processo di cottura con acido citrico e acqua, risultando in uno stato liquido.

Zucchero invertito vs Sciroppo di mais ad alto fruttosio

La differenza tra lo sciroppo di mais ad alto fruttosio e lo zucchero invertito è il loro rapporto glucosio / fruttosio. Mentre lo zucchero invertito ha un rapporto 1: 1, lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio passa attraverso lelaborazione enzimatica, con conseguente percentuali di fruttosio più elevate e percentuali di glucosio inferiori. Altrimenti, la viscosità del prodotto finale (spessore di un fluido) e il gusto sono abbastanza simili.

Zucchero invertito vs sciroppo semplice

Lo sciroppo semplice è un rapporto 1: 1 di zucchero e acqua, dove lo zucchero è stato completamente sciolto nellacqua, creando uno sciroppo a bassa viscosità e sottilmente dolce. Lo zucchero invertito è un rapporto 2: 1 di zucchero e acqua, insieme allaggiunta di acido citrico. Viene cotto a temperatura controllata ambiente per manipolare le molecole di zucchero per scindersi, con conseguente maggiore viscosità e sciroppo sostanzialmente più dolce rispetto allo sciroppo semplice.

Come preparare lo zucchero invertito

Lo zucchero invertito è semplice da preparare, richiede solo pochi ingredienti molto convenienti e abilità di base. Rimarrà fresco anche per mesi, ma poiché è un ingrediente così versatile, probabilmente non dovrai preoccuparti di usarlo tutto prima che vada a male.

Ingredienti dello zucchero invertito

Assicurati di avere tutti gli strumenti e gli ingredienti da cucina sottostanti prima di iniziare la ricetta!

Strumenti

• Pentola a fondo pesante
• Spatola di gomma
• Pennello per dolci
• Ciotola piccola con acqua
• Termometro per dolci
• Barattolo di vetro con coperchio a chiusura sicura

Ingredienti

• 4 tazze di zucchero da tavola
• 2 tazze di acqua
• 1/4 cucchiaino di acido citrico

Ricetta zucchero invertito

1. In una pentola pulita, aggiungi zucchero da tavola, acqua e acido citrico. Mescola finché non si uniscono .
2. Riscalda la miscela a fuoco medio fino a quando non raggiunge un leggero bollore. Ci vorrà un po a fuoco medio, quindi sii paziente. Non mescolare per il resto della ricetta o gli zuccheri si cristallizzano, producendo zucchero duro e granuloso.
3. Riduci la fiamma al minimo e lascia sobbollire per 20 minuti.
4. Mentre sobbollisci, spazza via i cristalli di zucchero che si sono formati sui bordi della pentola con un pennello da cucina imbevuto di acqua.
5. Lo zucchero è cotto quando ha raggiunto la fase della pallina morbida: 234-236 gradi Fahrenheit o 112-114 gradi Celsius. Visivamente, puoi capire se lo zucchero ha raggiunto lo stadio di palla morbida se versi un po di zucchero nellacqua fredda e si arriccia in una palla morbida.
6. Una volta ha raggiunto la giusta temperatura, togli la pentola dal fuoco.
7. Lascia raffreddare lo zucchero a temperatura ambiente, poi versa lo zucchero in un barattolo di vetro. Una volta raffreddato, dovrebbe addensarsi fino a diventare una consistenza di sciroppo di mais o miele.

Come si conserva lo zucchero invertito?

Lo zucchero invertito può essere conservato in frigorifero una volta che lo zucchero si è raffreddato a temperatura ambiente e si versa in un barattolo di vetro con coperchio. Lo zucchero invertito può durare fino a sei mesi. Se lo zucchero invertito è troppo difficile da usare quando lo tiri fuori dal frigorifero, lascia che raggiunga la temperatura ambiente o riscaldalo nel microonde e mescola a intervalli di 10 secondi.

A cosa serve il citrico Acido nello zucchero invertito?

Lacido citrico nello zucchero invertito fa sì che la reazione dei legami del saccarosio si scinde in glucosio e fruttosio. Luso dellacido citrico è ciò che mantiene lo zucchero invertito nella sua forma liquida.

Posso usare qualcosa di diverso dallacido citrico per lo zucchero invertito?

Sì, puoi sostituire lacido citrico con quello fresco succo di limone o cremor tartaro quando si prepara lo zucchero invertito.

Lo zucchero invertito ha tutte le ottime qualità di zucchero che tutti amano, oltre ai vantaggi aggiunti che miglioreranno la tua vetrina di pasticceria nel complesso. Che tu lo stia acquistando già fatto o prendendo liniziativa di crearne uno tuo, lo zucchero invertito è qui per costruire il tuo repertorio di ricette.