Cosa sono le cime di rapa?
Le rape non ricevono molta attenzione nel mondo culinario e le loro verdure vibranti e nutrienti ricevono ancora meno amore. Le cime di rapa sono ricche di vitamine A e C e può aggiungere sapore e consistenza ai piatti brasati e saltati.
Cosa sono le cime di rapa?
Le cime di rapa sono le cime verde scuro delle rape. Anche se spesso scartate, le verdure di questa pianta sono commestibili e utilizzate in molte cucine e possono essere utilizzate proprio come le altre lattughe e le foglie abbondanti.
Cosa fare con le cime di rapa
Seleziona le rape con foglie verde brillante che spuntano dalla cima e utilizza lintera pianta. Rimuovi la radice di rapa per un uso successivo, quindi sciacqua bene le verdure, asciugale, trita e cuoci come faresti con cavoli o cavoli, aggiungendo sale, pancetta, burro, limone, aceto di sidro o qualsiasi altra cosa che aiuti ad abbattere le spesse pareti cellulari dei verdi.
Perché queste foglie hanno un sapore piccante (come il mustar d verdi o rucola), funzionano bene in piatti in stile meridionale e possono aggiungere un piacevole boccone per soffriggere, quiche e stufati. Le cime di rapa funzionano bene anche nelle zuppe, poiché appassiscono bene e diventano tenere se cotte o brasate a lungo. Evita di mangiarli crudi, poiché tendono ad essere duri e fibrosi.
Che sapore hanno le cime di rapa?
Le verdure della rapa hanno un sapore molto simile alla radice, quindi puoi aspettarti note pepate nelle verdure delle rape autunnali e una cerniera più solare sulle tenere foglie di rapa primaverili. Le cime di rapa non sono piccanti come la senape e, a differenza del calore del peperone, il pizzicore di questa verdura verde si dissipa rapidamente.
Ricette di cime di rapa
Cucina cime di rapa come se fossero cavoli, cavolo riccio o bietole. Sostituisci le cime di rapa con le cime di rapa nelle ricette salate.
- Zuppa di rapa con cime di rapa
- Cime di rapa con pancetta
- Cime di rapa del sud
Dove acquistare le cime di rapa
È raro trovare cime di rapa da sole e non tutti i negozi vendono rape con i gambi attaccati, specialmente durante i mesi invernali.
Il mercato degli agricoltori di solito vende rape intero con le verdure ancora attaccate, che di solito sono le opzioni migliori e più fresche. Assicurati che tutte le verdure che ottieni siano effettivamente verdi. Ingiallire significa che hanno superato il massimo e non saranno molto buone da mangiare.
Conservazione
Tieni le verdure attaccate alle rape il più a lungo possibile per mantenerle sode e prive di macchie. Le foglie inizieranno ad appassire molto più rapidamente della rapa reale, quindi usa prima il verde. Prolunga la loro vita lavando e avvolgendo in un tovagliolo di carta o un panno umido, evitando i bulbi (che non amano lumidità quando vengono conservati).
Nutrizione e benefici
Le cime di rapa contengono unabbondante dose di vitamine A e C. Una porzione contiene un giorno di vitamina A e una buona quantità di fibre, oltre a piccole quantità di magnesio, vitamina B6, calcio e potassio. La rapa stessa ha ancora più fibre e vitamina C delle verdure.
Varietà
Ci sono tanti tipi di cime di rapa quante sono le rape, dal Purple Top alla White Tokyo Cross al Golden Ball. Una delle rape più comuni che vedrai sul mercato è la Hakurei, piccole rape bianche con verdure più sottili che sono più dolci delle varietà più grandi. Tutte queste hanno verdure commestibili nutrienti che hanno il sapore del bulbo.