Conosci la differenza tra prosciutto, speck e tutti i prosciutti
Il prosciutto è sempre stato lì per noi, dai pranzi di seconda elementare alle cene di Pasqua a casa della nonna. Ma dire che ogni prosciutto è uguale è come dire che tutta la carne è bistecca. Non è vero. Anche se tutti i prosciutti sono fatti con le gambe di maiale, il modo in cui vengono stagionati, stagionati e affumicati, o no, fa unenorme differenza nel prodotto finale. Ecco come si accumulano le nostre sezioni preferite.
Prosciutto di Parma
Probabilmente lo hai già incontrato. Salata e stagionata tipicamente da uno a due anni, questa prelibatezza italiana vuole essere affettata sottilissima e mangiata da sola. Più a lungo la carne viene invecchiata, più diventa secca, più scura e più concentrata nel sapore. Un prosciutto di 24 mesi avrà più funk e complessità di un prosciutto di 12 mesi (e questo vale per tutti gli stili di prosciutto su tutta la linea).
Prosciutto Cotto
Umido, tenero e facile da amare, il prosciutto cotto, cotto significa “cotto”, è la versione europea di il prosciutto della tua infanzia, ma più saporito e meno salato.
Speck
Otterrai un grande sapore anche dalla fetta più sottile di questo prosciutto denso e rubicondo. Viene disossato prima di essere strofinato con una cura cucita con spezie come ginepro e foglie di alloro. Poi viene affumicato e invecchiato, quella cura speziata conferisce allo speck un gusto più profondo e più intenso del prosciutto di Parma. Per la cronaca, è davvero fantastico anche con delle patate dolci arrosto.
Prosciutto di campagna
Curato, affumicato, e appeso ad asciugare per mesi, questa è la risposta del sud al prosciutto. È salato, con un sapore ricco e un colore mogano intenso, altrettanto delizioso tagliato spesso e saltato in padella come viene rasato e mangiato come salumi con biscotti. Suona molto bene con un po di miele.
Jamón Serrano
Non dirlo ai nostri amici spagnoli, ma avremmo difficoltà a raccontare questo e il prosciutto più famoso dItalia a parte. Si prepara e si serve quasi allo stesso modo, tranne per il fatto che di solito è di una razza specifica di maiale bianco originario della Spagna (ma se volete concedervi il lusso di un po di jamón ibérico, lo sosterremo: la carne è più scuro con un gusto più complesso grazie a una dieta molto specifica che mangiano i maiali).
City Ham
Niente dice la cena di Pasqua come un dolce affettato a spirale prosciutto. Questi tipi sono in salamoia invece che a secco, spesso (anche se non sempre) affumicati e di solito venduti completamente cotti, producendo succose e tenere fette di carne di maiale che aspettano solo di essere cotte e glassate alla perfezione.