Condimento Sazón fatto in casa
Il condimento Sazón fatto in casa è unalternativa facile da preparare ai pacchetti acquistati in negozio che elimina MSG e ti consente di controllare il sale. Ideale per il pollo fatto in casa & riso, una varietà di piatti latini e come condimento con spezie secche.
Maria è una dipendente fedele e assolutamente deliziosa nella mia palestra di lunga data e nel corso degli anni mi ha insegnato molto sulla cucina latina. È probabile che le nostre conversazioni frequenti riguardino gli avvenimenti familiari tanto quanto lo sono su come preparare il sofrito tradizionale.
Molti dei piatti di pollo e riso di Maria incorporano una miscela di spezie chiamata sazón. In spagnolo, questa parola si riferisce a “condimento” o qualcosa che dà al cibo “más sabor”, o più sapore. Alcuni potrebbero anche chiamarlo come il nome di una miscela di spezie commerciali commercializzata da Goya.
Sazón conferisce ai piatti di riso spagnoli e latini il loro tradizionale colore giallo e il loro sapore caratteristico. I pacchetti acquistati in negozio sono venduti in una piccola scatola e sono prontamente disponibili nel corridoio latino della maggior parte dei negozi di alimentari, ma la comodità a volte ha un aspetto negativo. In questo caso, i primi due ingredienti sono MSG e sale.
Ho pensato che mentre alcuni dei miei lettori potrebbero apprezzare lopportunità del prodotto già pronto, altri apprezzerebbero un modo per limitare il sodio e / o evita il glutammato monosodico, lultimo dei quali è un allergene per molte persone.
Per fortuna per quelli di questultimo gruppo, cè unalternativa facile e fai-da-te.
Quando ho considerato per la prima volta gli ingredienti necessari per replicare il tradizionale sazón, ho imparato che i semi di annatto (che vengono macinati in una polvere speziata e noti anche come achiote) sono ciò che crea il tradizionale colore giallo del riso latino.
Ho scoperto due cose quando ho acquistato per la prima volta lannatto al The Herb Shop al Central Market. Innanzitutto, era necessario acquistare i semi interi, poiché la forma in polvere non è prontamente disponibile. In secondo luogo, preparati affinché quei semi color rubino macchino il macina spezie necessario per polverizzarli.
Volendo essere fedele alla ricetta, ho comprato i semi. Immaginando di evitare di scolorire il mio tritacarne bianco, ho tirato fuori il mortaio e il pestello usati di rado. I minuscoli semi erano impermeabili ai miei sforzi, tuttavia, quindi ho fatto ricorso al mio macinino, che è diventato di una deliziosa tonalità di rosso!
Nonostante il fatto che alla fine sono finito con un mix di condimento con un sapore che rivaleggiava con il marchio commerciale, il processo sembrava piuttosto macchinoso. Ulteriori ricerche hanno rivelato che la paprika è un ottimo sostituto dellannatto. È più facile da trovare, è già macinato e non scolorirà tutto ciò che tocca. Win-win-win!
Un piatto di riso per il quale viene utilizzata lalternativa alla paprika non produrrà la tipica tonalità gialla, ma avrà praticamente lo stesso sapore, poiché il sapore dellannatto è piuttosto delicato. Fin dalle prime prove con lannatto, ho usato costantemente la paprika con grande successo.
Oltre al suo pollo e riso di base, a Maria piace usare il sazón come condimento multiuso, e io ho fatto lo stesso. È un ottimo condimento speziato per il pollo alla griglia e aggiungerà qualcosa di speciale a un semplice pasto in padella di pollo, peperoni e cipolle saltati.
La mia famiglia adora il pollo nella foto sopra, idealmente con una salsa speciale (ma incredibilmente facile) addolcita. La combinazione è un modo perfetto per utilizzare sazón. Qualcuno vuole il weekend del Labor Day? 😎
Uso spesso la mia ricetta del riso spagnolo ⇩⇩ come contorno per vari piatti latini. Ho anche fatto una versione che include sazón, e funziona così:
Soffriggi una cipolla gialla tagliata a dadini piccola (o mezza grande) in 1 cucchiaio di burro e olio doliva. Aggiungere 1/2 peperone tagliato a dadini (colore a scelta) e il jalapeño piccolo tritato opzionale (seminato per ridurre il calore). Una volta ammorbidito, aggiungi 1 cucchiaio di sazón e una tazza di riso. Rosolare fino a tostare leggermente, quindi aggiungere 2 tazze di acqua o pollo a basso contenuto di sodio o brodo vegetale. Portare a ebollizione, coprire e ridurre la fiamma a ebollizione. Cuocere per circa 15 minuti o fino a quando il riso sarà appena tenero e lacqua sarà assorbita. Togliere dal fuoco e far riposare, coperto, per 5 minuti. Fluff con la forchetta, aggiungi sale e pepe a piacere se cucini con acqua e aggiungi un quarto di tazza di coriandolo fresco tritato opzionale. Puoi anche mescolare le olive verdi a fette, i pomodori a cubetti o la salsa, i fagioli (i piselli piccanti sarebbero consuetudine) o qualsiasi altra cosa ti suona bene!
Un altro modo per gustare … Easy Sazón Chicken & Cena vegetariana in padella:
➔ In una padella grande, scalda 1 cucchiaio di olio doliva a fuoco medio . Soffriggi 1 piccola cipolla affettata fino a quando non si sarà ammorbidita, quindi aggiungi due peperoni privati dei semi e affettati (colore o scelta o un mix) e continua a cuocere fino a quando non si sarà ammorbidito, cospargendo di sale e pepe. Trasferisci su un piatto.
➔ Aggiungere un altro cucchiaio di olio doliva nella padella e rosolare 1 libbra di carne di petto di pollo tritata o affettata che è stata condita con 1 cucchiaio di condimento sazón. Cuocere fino a quando non sarà più rosa al centro, aggiungendo di nuovo il mix vegetariano negli ultimi minuti o due.
➔ Cospargere con 1 cucchiaio di succo di lime e 2-3 scalogni affettati facoltativi e / o una manciata di coriandolo fresco tritato, mescolando incorporare. Servire così comè o con riso cotto, tortillas per avvolgere, un lato di pane di mais, ecc. Una cucchiaiata di guacamole o una spolverata di avocado tritato è anche una bella opzione!
Resa: 3-4 porzioni