Come viene prodotto il formaggio?

Dalla mucca alla cagliata, ci sono molti passaggi per realizzare i formaggi che tutti conosciamo e amiamo.

Di cosa è fatto il formaggio? Tutto inizia con la raccolta del latte dagli allevamenti. Una volta portato al caseificio, i casari controllano il latte e prelevano campioni per assicurarsi che superi i test di qualità e purezza.

Una volta passato, il latte passa attraverso un filtro e viene quindi standardizzato, ovvero , possono aggiungere più grassi, panna o proteine. Questo è importante perché i casari devono iniziare con lo stesso latte di base per ottenere un formaggio consistente. Dopo che il latte è standardizzato, viene pastorizzato. La pastorizzazione è necessaria perché il latte crudo può ospitare batteri pericolosi e la pastorizzazione uccide quei batteri.

A questo punto vengono aggiunti al latte batteri buoni o “colture starter”. Le colture starter fermentano il lattosio, il latte naturale zucchero, in acido lattico. Questo processo aiuta a determinare il sapore e la consistenza del formaggio. Diversi tipi di colture vengono utilizzate per creare diversi tipi di formaggio. Ad esempio, il formaggio svizzero utilizza un tipo di coltura, mentre Brie e Blue ne usano altri. Dopo lantipasto cultura, vengono aggiunti alcuni altri ingredienti tra cui il caglio e, a seconda del tipo di formaggio, il colore – motivo per cui il Cheddar è arancione.

Il caglio fa gelare il latte simile allo yogurt, prima della cagliata ( i solidi) si separano dal siero di latte (il liquido). La quantità di caglio e il tempo necessario per separarlo in cagliata possono variare da formaggio a formaggio.

Una volta che inizia a gelificare, i casari lo tagliano, che permette la fuoriuscita del siero di latte I formaggi più secchi sono spesso tagliati mor e per formare cagliate più piccole, in modo che esca più umidità, mentre le cagliate tagliate di meno sono più grandi e sono più umide. Una volta tagliata la cagliata, viene mescolata e riscaldata per rilasciare ancora più siero di latte. A questo punto, la cagliata viene separata dal siero di latte ed è ora di iniziare a far sembrare il formaggio più simile al formaggio! A seconda del tipo di formaggio, ciò può avvenire in due modi:

• La cagliata viene salata e quindi pressata in una forma. Questo è il caso dei formaggi Cheddar e Colby.
• La cagliata viene pressata in un cerchio, che viene messa in salamoia. Questo accade con la mozzarella e i formaggi svizzeri.

Mentre il formaggio viene pressato, esce più siero di latte, quindi alla fine diventa la forma e la consistenza dei formaggi che conosciamo.

Una volta che il formaggio è formato, può essere invecchiato per un po prima di essere pronto per il consumo.

Vuoi vederlo in azione? Abbiamo inviato una squadra alla Fiscalini Farms di Modesto, in California, per saperne di più su come producono i loro formaggi pluripremiati.

Secondo il produttore di latte Brian Fiscalini, il formaggio di prima qualità proviene da un latte stellare. Da lì, il formaggio viaggia verso il caseificio e inizia la magia. Per saperne di più sul processo di produzione del formaggio, guarda questo video: