Come tagliare il finocchio

Ho visto il ceppo di finocchio più di un cuoco casalingo, con il suo bulbo largo e i rami simili a sedano che si irradiano da esso. Ho capito, ha un aspetto strano. ..da dove inizi? Onestamente, è facile. Inoltre, il finocchio è un tesoro di prelibatezze: ci sono il bulbo tenero e croccante, i gambi aromatici e le fronde simili a erbe. Ecco come tagliarlo, tagliarlo a cubetti o fare qualsiasi altra cosa tu voglia con esso. Non diventare troppo strano, okay?

Gli strumenti

Prima di tutto, avrai bisogno di un coltello affilato e di un pelapatate. Sono un grande fan dei pelapatate a Y prodotti da Kuhn Rikon.

Rifilatura e pulizia

Il primo passo è tagliare i gambi nel punto in cui si incontrano con la parte superiore del bulbo. Non buttarli semplicemente fuori, però: i gambi possono essere usati per insaporire i brodi, in particolare il brodo di pesce (noto anche come fumetto) e le zuppe. E le fronde dovrebbero essere trattate come erbe delicate al profumo di anice che possono essere uninsalata o una salsa, o usate come guarnizione. Sono molto più carine delle foglie di prezzemolo.

La maggior parte dei bulbi di finocchio sembra un po ammaccata, sporca e ammaccata sulla superficie. Molti libri di cucina e guide di cucina dicono di togliere quello strato esterno e scartarlo. Lo trovo uno spreco; invece, basta sbucciarlo. Ti libererai dellesterno indesiderato, ma nel processo risparmierai una porzione significativa di finocchio commestibile.

Una volta sbucciato, taglia la radice del bulbo.

Ora hai un finocchio pulito e tagliato che può essere tagliato a metà o in quarti per arrostire, affettato per insalate o tagliato a dadini per soffriggere.

Affettare

La cosa principale che vuoi decidere quando si affetta il finocchio è se farlo con il torsolo dentro o fuori. Il finocchio è costruito in modo molto simile a una cipolla, con più strati tenuti insieme da un nucleo. In una cipolla il nocciolo è molto piccolo, mentre nel finocchio è un po più grande e si estende più in alto dalla radice al centro del bulbo.

Nel caso del finocchio, il torsolo è interamente commestibile, anche se un po più sodo del resto del bulbo. Ciò significa che puoi lasciarlo dentro o tagliarlo. Lasciarlo dentro produrrà fette che contengono ciascuna più strati di finocchio, tutte tenute insieme dal nucleo. Se togli il torsolo, otterrai strisce singole molto sottili.

Una volta tolto il torsolo, puoi scegliere tra due modi per affettare il finocchio: polo contro polo (con il coltello parallelo al linea che va dallestremità della radice allestremità del gambo), che produce fette più dritte oppure orbitalmente (con il coltello perpendicolare alla linea polo-polo), che produce fette più arrotondate. Le foto qui mostrano le fette più diritte, polo-a -pole opzione.

Affettare il finocchio con lanima attaccata

Inizia tagliando il bulbo di finocchio a metà attraverso il centro, tagliando parallelamente al bulbo “sw dimensione ider.

Appoggia ciascuna metà sul lato piatto e affetta nel senso della lunghezza spessore desiderato. Come puoi vedere, ti ritroverai con fette che includono ciascuna gli strati del bulbo, tenute insieme dal nocciolo. Puoi mangiarle crude, arrostirle o scottarle in padella; grigliare è una buona scelta per questo tipo di tagliare anche, poiché la dimensione delle fette rende meno probabile che cadano attraverso la griglia nelle braci sottostanti.

Affettare il finocchio senza il nucleo

Per fare delle strisce più sottili, devi “Voglio prima rimuovere il nucleo. Per farlo, inizia a dividere la lampadina al centro. Ogni trimestre avrà un quarto del nucleo attaccato ad esso. Tieni il coltello a un angolo di 45 gradi rispetto al tagliere e taglia il torsolo.

Ora taglia ogni quarto di finocchio privato del torsolo a fette longitudinali, allo spessore desiderato. Ti ritroverai con singole strisce di finocchio a fette. Questo tipo di taglio è ottimo nelle insalate, per esempio, o, se tagliato a fette spesse, come parte di un piatto di crudité.

Finocchio a cubetti

Tagliare il finocchio a cubetti è molto simile a quello di una cipolla. Iniziando dal bulbo sbucciato, taglialo ancora una volta a metà attraverso il centro, parallelamente alla dimensione più ampia del bulbo.

Appoggia ciascuna metà su un tagliere e affetta il bulbo in una serie di tagli verticali, facendo attenzione a non tagliare completamente lestremità della radice, in modo che gli strati rimangano collegati.

Quindi fai una serie di tagli orizzontali nel bulbo. Infine, taglia il finocchio a cubetti eseguendo una serie di tagli verticali perpendicolari alla prima serie di tagli verticali, usando le nocche della tua mano senza coltello come guida per la lama.

Quanto distanziare il tagli verticali e orizzontali determineranno la dimensione finale del dado.