Come tagliare e cuocere la yuca

Un ingrediente popolare nella cucina latina e caraibica, la yuca è una lunga radice tuberosa di amido che deve essere cotta prima di essere mangiata. È anche noto come radice di manioca ed è spesso scritto male come “yucca”, che in realtà è il nome di una pianta non imparentata nella famiglia delle agave. Yuca (pronunciato “joo-kah”) ha un sapore di nocciola e terroso che si adatta bene nelle cucine che provengono da dove proviene il tubero, comprese varie isole dei Caraibi, Sud America, Africa e parti dellAsia.

Poiché le radici, le bucce e le foglie contengono glucosidi cianogeni che sono tossici, la yuca non dovrebbe mai essere consumata cruda. La varietà tipicamente venduta per la cucina casalinga negli Stati Uniti è la manioca dolce e il suo contenuto di cianuro viene rimosso pelando e cuocendo il tubero. (Le yucas dal sapore amaro producono fino a un grammo di cianuro per chilogrammo di radici fresche. Quel tipo di radice di manioca deve essere messa a bagno e cotta per ore prima che sia sicura da mangiare). è privo di glutine, cereali e noci, il che lo rende un potenziale sostituto alimentare per le persone con allergie.

Come selezionare e archiviare Yuca

Yuca è disponibile in sezione di produzione di alcuni negozi di alimentari e mercati alimentari latini e caraibici. La radice è ricoperta di cera, che preserva la pelle esterna durante il viaggio. Seleziona quelli che sono sodi e privi di macchie o punti deboli. Le radici dovrebbero avere un profumo fresco e pulito e un centro bianco come la neve quando vengono tagliate aperte. Il modo migliore per verificare se la radice è ancora buona è spezzare lestremità dello yuca. Se la polpa presenta macchie nere, linee o scolorimento, deve essere scartata. Lo yuca marcio o in decomposizione ha morbide macchie marroni e un odore putrido. Puoi anche trovare la yuca sbucciata e tagliata congelata.

La manioca non sbucciata deve essere conservata in un luogo fresco e asciutto come la dispensa, dove durerà una settimana. Una volta sbucciata, la manioca durerà due o tre settimane in frigorifero coperta dacqua, con lacqua cambiata ogni due giorni. Lo yuca può anche essere congelato per tre mesi.

Come preparare Yuca

Prima di usare yuca, deve essere pelati, tagliati e cotti. A differenza di quando si sbucciano patate e altri ortaggi a radice, lo strumento migliore per sbucciare lo yuca è un coltello. A causa della pelle spessa e del rivestimento protettivo in cera, un pelapatate non è consigliato; finirà per essere un processo frustrante e potrebbe causare lesioni.

Sbuccia lo Yuca

Prima di sbucciare, la yuca va risciacquata e le estremità tagliate. È più facile sbucciare in porzioni più piccole, quindi tagliarlo in segmenti da due a tre pollici. Posizionare la radice sulla sua estremità e affettarla verticalmente lungo i bordi fino a quando la pelle non è stata completamente staccata. Puoi anche usare le dita per aiutare a togliere la pelle marrone. Partendo dallestremità più spessa della radice (se presente), usa i pollici per passare sotto il bordo del punto in cui hai tagliato, andando sotto la pelle marrone e il primo strato bianco, e sbuccia la pelle verso il basso.

Ritaglia il nucleo

Anche se puoi prima cucinare lo yuca e poi rimuovere il nucleo, si consiglia di rimuovere il nucleo prima cucinando. Posizionare i pezzi di radice su unestremità e tagliare la radice sbucciata a metà nel senso della lunghezza per esporre il nucleo legnoso. Quindi, taglia di nuovo a metà le metà della yuca nel senso della lunghezza, in modo che la radice sia ora divisa in lunghi bastoncini con il nucleo esposto. Taglia langolo interno di ogni fetta di yuca per rimuovere il torsolo legnoso e scartarlo (simile a un ananas). La manioca è ora pronta per essere cucinata in una ricetta o conservata per un uso futuro.

Come cucinare Yuca

A causa del suo gusto delicato e della consistenza amidacea, questo tubero può essere utilizzato in una varietà di ricette, fondamentalmente nello stesso modo in cui potresti preparare le patate: al vapore, al forno, schiacciate, bollite o arrostite. Lo yuca è anche spesso fritto e trasformato in patatine, simili nella preparazione e nel gusto alle patatine; la radice vegetale viene anche trasformata in patatine yuca, che sono altrettanto croccanti e deliziose come patatine fritte.Lo yuca può anche essere mangiato in modo simile al purè di patate, combinato con burro, aglio arrosto o formaggio grattugiato, o condito con un filo di olio extravergine di oliva o un cucchiaio grande di cipolla caramellata.

La ricetta della manioca caraibica più comune è la casabe, una focaccia di manioca. La yuca è anche un ingrediente essenziale nello yuca con mojo, un piatto cubano di manioca in salsa allaglio.

Una volta cotta, la manioca passa da un colore bianco come la neve a un giallo pallido. La manioca viene anche utilizzata per fare tapioca e farina e viene polverizzata in farina da utilizzare nel pane, nei prodotti da forno e come sostituto senza glutine.

Come bollire lo yuca

La radice di manioca viene bollita allo stesso modo delle patate. Lo yuca bollito può essere consumato così comè, aromatizzato con altri ingredienti, schiacciato e condito e utilizzato in ricette che richiedono prima lebollizione dello yuca.

1. Posizionare il taglio e pezzetti di yuca sbucciati in una pentola, coprire con acqua fredda, aggiustare di sale e portare a ebollizione.
2. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, circa 20 minuti.
3. Scolare bene .

Come friggere lo yuca

Friggere lo yuca è anche un modo comune per preparare la radice in quanto si presta a una consistenza croccante, proprio come le patate. Per preparare le patatine, la manioca deve essere prima bollita e asciugata prima di poterla friggere in olio bollente fino a renderla croccante. A differenza della maggior parte delle patatine fritte, la yuca deve essere tagliata a pezzi spessi in modo che linterno rimanga umido mentre lesterno diventi croccante. Per le patatine, la yuca deve essere affettata sottilmente e messa a bagno in acqua ghiacciata prima di friggerla.

1. Scolare bene la manioca bollita e asciugarla.
2. In una padella profonda e dal fondo pesante, scalda 2 pollici di olio vegetale a una temperatura di 350 F.
3. Aggiungi lo yuca allolio caldo in lotti, assicurandoti di non sovraffollare la pentola. Friggere fino a doratura, girandole di tanto in tanto.
4. Rimuovere le patate fritte o le patatine yuca con una schiumarola o una schiumarola e metterle su carta assorbente per scolare.

Lo yuca fritto è delizioso con una salsa piccante, una salsa di avocado o una salsa semplice. La radice di manioca può anche essere trasformata in yuquitas rellenas, palline di yuca fritte ripiene in cui la yuca viene bollita, schiacciata e formata in una palla che viene ripiena di formaggio. La palla viene quindi fritta, ricoperta di una miscela di pangrattato e fritta di nuovo.

Yuca contro Yucca

Anche se hanno ortografia simile e talvolta sono confusi luno per laltro, yuca e yucca sono molto diversi. Mentre la yuca è una radice commestibile, la yucca è una pianta ornamentale. Produce frutti, semi e fiori commestibili, ma non è correlato alla radice della manioca. La yucca fa parte della famiglia delle piante di agave e si trova negli Stati Uniti meridionali e occidentali.