Come sostituire il miele con lo zucchero nelle conserve domestiche e in cucina

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Come sostituire il miele con lo zucchero nelle conserve domestiche e in cucina

Come usare il miele al posto dello zucchero nelle ricette

Non ci sono regole rigide e veloci per sostituendo miele e zucchero nelle ricette, ma questa pagina dovrebbe aiutarti a decidere rapidamente quanto vuoi utilizzare nella tua ricetta particolare, invece dello zucchero da tavola o di canna. In generale, la sostituzione del miele con lo zucchero sembra essere una questione di gusti. Alcune persone lo usano tazza per tazza, altri preferiscono 1/2 tazza – 2/3 tazza di miele per tazza di zucchero bianco. Riduci la quantità di altri liquidi di 1/4 di tazza per ogni tazza di miele utilizzata. Abbassare la temperatura del forno di circa 25 gradi F per evitare di dorare troppo e aggiungere 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio per ogni tazza di miele alla pastella. (Il miele è naturalmente acido e il bicarbonato di sodio lo tempera.)

Se sei diabetico, tieni presente che il miele non riduce il contenuto calorico o di carboidrati dello sciroppo di zucchero e quindi non è un sostituto dello zucchero accettabile per le persone che seguono una dieta diabetica.

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Background: differenze e considerazioni tra miele e zucchero di canna

1. Il miele aggiunge lumidità che lo zucchero da tavola non ha.
2. Il miele è molto più denso (pesa di più per tazza)
3. Il miele aggiunge il suo sapore al prodotto finito
4. Il miele aggiunge acido a una ricetta,
5. E il miele può far dorare più rapidamente i cibi cotti.

Umidità: se si scambia solo il miele con lo zucchero, il prodotto finito sarebbe probabilmente piuttosto inzuppato e appiccicoso. Ma, se esaminiamo il resto degli ingredienti in una ricetta, possiamo determinare quali elementi assorbiranno parte dellacqua nel miele e aumentarli per compensare. Oppure possiamo adottare lapproccio opposto e ridurre un po di liquido dalla ricetta.

Densità: una tazza di zucchero semolato pesa 8 once (1/2 libbra o 1/4 kg; 250 grammi). Una tazza di miele pesa 12 once (3/4 libbre o 340 grammi). Quindi, se dovessi sostituire il miele in una ricetta che richiede zucchero di canna, dovresti aggiungere il doppio della quantità di cibo. Una tazza di zucchero di canna pesa solo 6. Ma una tazza di sciroppo dacero pesa 11 once ed è leggermente meno dolce rispetto al miele; quindi dovresti usare circa il 10% in meno di miele rispetto allo sciroppo dacero.

Sapore: Il miele ha un sapore unico. In generale è un sapore leggero e gradevole, ma se è in conflitto con il gusto desiderato di la tua ricetta, non puoi farci molto. Tuttavia, la maggior parte delle persone sembra apprezzare il sapore che aggiunge il miele!

Acidità: poiché il miele aggiunge acido a una ricetta, se la ricetta è sensibile a questo dovresti neutralizzare con laggiunta di un pizzico di cottura bibita. Si consiglia di aggiungere 1/8 di cucchiaino di bicarbonato di sodio per tazza di miele, ma poiché la maggior parte delle ricette di conserve preferisce lacidità, non è necessaria alcuna azione se si utilizza il miele al posto dello zucchero in conserve.

Doratura più rapida: abbassare la temperatura del forno di circa 25 gradi F per evitare una doratura eccessiva

Consigli generali:

Questi sono consigli generali e poiché il tipo, la qualità e le proprietà degli altri ingredienti influenzano il modo in cui agisce il dolcificante, potresti dover fare alcuni tentativi ed errori per ottenere la sostituzione esatta per i risultati desiderati. Ma queste razioni dovrebbero funzionare ed essere gustose!

Cottura al forno (torte, torte, biscotti, ecc.)

• Usare 3/4 tazza di miele sostituisce una tazza di zucchero. Riduci gli altri liquidi di mezza tazza per ogni tazza di miele che aggiungi alla ricetta. Abbassare la temperatura del forno di circa 25 gradi F per evitare una doratura eccessiva

Inscatolare (marmellate, gelatine, conserve, chutney, frutta, ecc.) E cuocere

• Per usare il miele al posto dello zucchero, usa 7/8 di tazza per ogni tazza di zucchero e non cambiare gli altri liquidi. Secondo i laboratori alimentari, il miele può essere sostituito efficacemente fino alla metà dello zucchero richiesto in una ricetta di sciroppo per conserve.

Sostituzione del miele con altri dolcificanti

• Melassa: per sostituire la melassa con il miele, usa esattamente la stessa quantità. Il sapore e il colore risultanti saranno ma più leggeri e meno pesanti. È vero il contrario se si scambia la melassa con il miele.
• Sciroppo di mais: per sostituire il miele con lo sciroppo di mais, usa esattamente la stessa quantità, ma riduci qualsiasi altro ingrediente dolce, poiché il miele ha più potere dolcificante dello sciroppo di mais.
• Zucchero di canna (zucchero Demerara o zucchero di canna scuro): segui lequazione per lo zucchero da tavola normale in Raccomandazioni generali, ma sostituisci anche la melassa con una porzione di miele per mantenere il sapore atteso – (lo zucchero di canna è solo zucchero bianco dove la melassa non è stata completamente rimossa dalla raffinazione). Lo zucchero di canna, daltra parte, attira lumidità, quindi eviterà che i prodotti da forno si secchino così rapidamente. Inoltre, lo zucchero di canna contiene un po di melassa, che aggiunge umidità e cambia sicuramente il gusto.
• Zucchero grezzo (zucchero di canna morbido): Fondamentalmente, lo zucchero grezzo è simile allo zucchero di canna scuro, ma ha molto più piccolo cristalli e una porzione più alta di melassa trattenuta, quindi segui le linee guida per sostituire il miele con lo zucchero sopra. Se si sostituisce lo zucchero grezzo con zucchero di canna normale o zucchero di canna, utilizzare circa il 20% in più di zucchero grezzo.
• Treacle è il nome generico britannico per la melassa o qualsiasi sciroppo prodotto durante la raffinazione della canna da zucchero. I nomi comuni utilizzati sono melassa, melassa nera, melassa, sciroppo dorato e cinturino nero. “Lyle” s Golden Syrup “è il marchio più comunemente usato in cucina. Segui le stesse linee guida per la melassa sopra riportate.

Acqua normale

Sostituendo acqua naturale per la Lo sciroppo di zucchero riduce il contenuto calorico della frutta in scatola di circa 205, 280 o 375 calorie per pinta, supponendo che 2/3 di tazza di sciroppo sottile, medio o denso, rispettivamente, vengano sostituiti con acqua. In molti casi è possibile utilizzare lacqua al posto dello zucchero o altro dolcificante, perché lo zucchero è usato raramente per le proprietà conservanti … MA, i prodotti possono avere un sapore orribile senza dolcezza! Ti farò notare (nelle ricette in altre pagine) quando può essere fatto e quanto sembra influisce sul gusto.

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