• Porta la tua macchina sottovuoto o una pentola dacqua di grandi dimensioni fino a 165 ° F.
• Metti i sacchetti sottovuoto riempiti con le costine rimaste nella macchina / pentola.
• Lascia che i sacchetti riposino nellacqua calda per 45 minuti per pollice di spessore del contenuto.
• Se stai cucinando le costine conservate congelate, lasciale lì per altri 30 minuti.
• Non devi preoccuparti di aggiungere ulteriore umidità perché la busta è sigillata e sous vide usa indirettamente riscaldare per cuocere la carne.

Una macchina sottovuoto come questa è una macchina abbastanza pratica da avere in cucina per conservare e riscaldare gli avanzi del barbecue.

Riscalda le costine nella friggitrice ad aria

Una friggitrice ad aria utilizza aria calda concentrata per replicare la cottura in una friggitrice. Questo lo rende ottimo per riscaldare le costole e mantenere una buona crosta allesterno.

Sfortunatamente, la friggitrice ad aria non funziona bene con il cibo umido, quindi è più adatta alle costolette strofinate a secco rispetto a quelle imbevute di salsa barbecue.

• Imposta il tuo friggitrice ad aria per preriscaldare a 350 ° F.
• Affetta le costine in modo che si adattino comodamente alla tua friggitrice ad aria senza che tu debba incepparle. Sovraccaricare la friggitrice ad aria significa che laria calda non sarà in grado di a circolare e alcune delle tue costole non raggiungeranno limportantissimo 140 ° F.
• Aggiungi un cucchiaio di olio per evitare che le costole si secchino e aggiungi un po di croccantezza extra alla corteccia.
• Cuoci le costine per circa 3-4 minuti e poi controlla la loro temperatura interna. Le friggitrici ad aria possono bruciare il cibo abbastanza rapidamente, quindi cuocile a raffiche brevi per assicurarti che le tue costolette non si secchino.

Riscalda le costole in un piroscafo

Riscalda le costole nella vaporiera è un ottimo modo per mantenere la carne umida e per creare un po di liquido per imbastire come parte del processo.

• Metti un quarto di tazza di succo di mela in una pentola capiente sul fornello e scaldalo fino a ebollizione. Se stai riscaldando le costolette di manzo, puoi sostituire il succo di mela con la birra o con un brodo di manzo sottile.
• Metti le costine nel cestello della vaporiera, copri con il coperchio e mettile sulla pentola.
• Cuoci al vapore le costolette per circa 30 minuti. Mentre stanno cuocendo a vapore, cerca di non rimuovere il coperchio. Questo fa uscire il vapore e abbassa la temperatura nella padella. Più rimuovi il coperchio, più tempo impiegheranno a cuocere le costine.
• Dopo 30 minuti, controlla la temperatura delle costine. Se sono fino a 140 ° F, girali su un piatto. In caso contrario, continua a cuocere a vapore finché non raggiungono la temperatura, aggiungendo un po più di liquido alla pentola se necessario.
• Condisci il liquido che è rimasto sul fondo della pentola, mescolalo bene e poi imbastisci accuratamente le tue costolette appena riscaldate.

costolette nel microonde?

Riscaldare le costolette nel microonde è il solito giorno dopo perché è facile e veloce, ma non ti darà i migliori risultati. Le microonde hanno la reputazione di essiccare il cibo e di non riscaldarlo in modo coerente.

Tuttavia, se sei di fretta e lunica cosa per cui hai tempo è distruggere le costole, ci sono alcuni passaggi che puoi compiere per ottenere i migliori risultati dal tuo microonde.

Due tovaglioli di carta bagnati

Lumidità è la chiave per riscaldare le costole e non farle asciugare fino a renderle immangiabili. Un modo semplice per farlo è immergere due tovaglioli di carta in acqua, risuonarli e quindi posizionarne uno sotto il contenitore in cui si trovano le costine e uno sopra.

Il microonde trasformerà rapidamente lacqua nella tovaglioli di carta nel vapore, mantenendo le costole belle e umide, e i tovaglioli di carta eviteranno che il grasso e la salsa barbecue spandano dappertutto allinterno del forno.

• Separare le costole e metterle in una ciotola senza coperchio. contenitore.
• Aggiungi i due tovaglioli di carta bagnati, uno sopra e uno sotto.
• Microonde a media potenza per due o tre minuti e poi controlla la temperatura interna delle costine.
• Se le tue costolette raggiungono i 140 ° F, servile. In caso contrario, continuare a cuocerle a raffiche di 30 secondi finché non raggiungono la temperatura.

Come conservare le costine cotte

La cosa più importante da fare quando si conservano le costine rimanenti li sta raffreddando sotto i 40 ° F il più rapidamente possibile. Se li stai preparando in anticipo, il modo migliore per farlo è tramite il metodo Wozniak.

Mike Wozniak è il pitmaster di Quau, 2010 Kansas City Barbeque Society Team of the Year, quindi sa un paio di cose sulla carne.

Il metodo Wozniak

Una volta che le costolette hanno terminato la cottura, tagliarle in porzioni monodose, avvolgerle il più strettamente possibile in un foglio di alluminio e pizzicare le estremità. Stai cercando di realizzare un sigillo il più stretto possibile qui.

1. Copri le tue costole avvolte in alluminio in un sacchetto di plastica a tenuta stagna.
2. Metti il pacchetto who in una borsa termica piena con ghiaccio e coprilo con ghiaccio.
3. Una volta che la temperatura è scesa sotto i 40 ° F, puoi spostarlo in sicurezza in frigorifero senza il rischio che la temperatura aumenti abbastanza da rovinare il resto del cibo.

Come conservare le costolette in frigorifero

Puoi conservare le costine in frigorifero, a condizione che siano sotto i 40 ° F, per 3-5 giorni. Per mantenere le tue costine nelle migliori condizioni, conservale in un contenitore ermetico o in un sacchetto sottovuoto per ridurre al minimo la perdita di umidità.

Se ce lhai a portata di mano, è sempre una buona idea aggiungere la salsa che hai cucinato le costine o lo sgocciolamento avanzato dalla cottura al contenitore prima della refrigerazione per bloccare davvero lumidità.

Come conservare le costine nel congelatore

Le tue costine possono essere conservate nel congelatore da 6 a 12 mesi, ma è essenziale sigillarli ermeticamente. I sacchetti sottovuoto sono i più efficaci e hanno lulteriore vantaggio di poter essere dritti nel sottovuoto, ma anche una chiusura ermetica con pellicola, pellicola o un sacchetto con chiusura a cerniera funzionerà bene.

Costole riscaldate fatto bene!

Riscaldare le costolette non significa mangiare cibo secco e insapore. Se lo fai bene, possono essere gustosi e teneri come il giorno in cui sono stati cotti.

Ricorda solo di farli raffreddare velocemente, mantenerli umidi e utilizzare uno dei metodi di cottura che abbiamo descritto in dettaglio sopra, e potrai essere di nuovo nel paradiso dei maiali.

Hai la ricetta perfetta per costolette che hanno un sapore altrettanto buono il giorno successivo? Cè un metodo di riscaldamento che ci siamo persi dalla nostra lista che pensi funzioni meglio?