Come preparare laceto di sidro di mele dagli scarti

Impara come preparare un aceto di mele da zero. Diamo unocchiata alla differenza tra il vero aceto di mele e laceto di mele che puoi fare a casa, così come una ricetta per laceto di scarto di mele e le mie migliori risposte alle domande comuni sulla produzione di aceto a casa.

Dicono che non esiste un pranzo gratis…

Ma cè laceto di mele fatto in casa. E mi azzarderò a dire che è il più vicino possibile a un pranzo gratis.

Non è un segreto che noi proprietari di case siamo fanatici di queste cose: le usiamo per tutto dalla pulizia, alla cucina, alla cura degli animali e tutto il resto. Anche i benefici per la salute dellaceto di mele crudo sono assolutamente impressionanti. Ma lo sapevi che puoi praticamente farlo GRATIS?

Lo so, giusto?

A bocca aperta.

Ci sono molti modi più elaborati per fare la mela aceto di sidro a casa, ma oggi ti mostrerò come farlo con gli scarti di mela. Questo metodo mi piace soprattutto perché mi permette di usare le mele per altre cose (come la gustosa salsa di mele fatta in casa e le fette di mela in scatola) pur facendo un prodotto prezioso dagli “scarti”. Mi piace anche perché è incredibilmente facile. E io Sono pigro.

Pronto per essere colpito.

Aspetta, questo è un VERO aceto di sidro di mele o un aceto di scarto di mele?!?

Nota: questa sezione è stato aggiunto a marzo 2020. Dopo aver ricevuto molti commenti da voi, miei adorabili lettori, ho fatto un po più di ricerca su questo argomento. Ecco cosa ho trovato …

Recentemente ho appreso che la mia ricetta è in realtà un aceto di mele. Per ottenere un vero aceto di mele, devi prima preparare il sidro di mele e poi trasformarlo in aceto.

Ecco un ottimo tutorial del National Center for Home Food Preservation su come fare il tuo sidro di mele e in fondo al tutorial, ti mostrano come ricavarne laceto di mele.

La mia ricetta (sotto) è ancora un ottimo aceto r da fare per la tua casa. È meno acido del vero aceto di sidro di mele, quindi NON usarlo per linscatolamento (ecco il mio articolo sul perché la sicurezza nellinscatolamento è importante). È ancora un aceto incredibilmente utile e ha molti usi. Inoltre, mi piace ancora che tu stia usando gli scarti di mela che altrimenti butteresti via.

Informazioni generali sulla preparazione di aceto di mele fatto in casa

Laceto fatto in casa è il risultato della fermentazione. Fermentare i cibi a casa è molto divertente (sono dipendente dai crauti fatti in casa e adoro il pane a lievitazione naturale fatto in casa), ma devi tenere a mente alcune cose per avere più successi che fallimenti con la fermentazione domestica.

Assicurati che i barattoli di fermentazione, le scodelle e gli utensili siano puliti.

Vogliamo evitare che i batteri cattivi rovinino il tuo lotto di aceto di mele fatto in casa. Uno dei modi migliori per farlo è iniziare con una cucina pulita e provviste pulite. Puoi usare barattoli da un quarto o mezzo gallone per questo. Adoro questa ciotola.

Evita di usare acqua clorata.

Lacqua clorata può uccidere i microbi naturali che rendono possibile la fermentazione. Se lacqua del tuo rubinetto contiene cloro, usa invece acqua filtrata OPPURE versa lacqua del rubinetto in una ciotola o in una brocca e lasciala sul bancone durante la notte. Al mattino, il cloro sarà evaporato abbastanza da essere sicuro da usare per preparare questo aceto di mele. Se stai cercando un filtro per lacqua, questo dovrebbe essere allaltezza.

Non utilizzare contenitori di metallo.

Il metallo reagisce male con fermentazioni e aceti e ti lascerà con un brutto prodotto inutilizzabile. Per evitare che i cattivi sapori e le sostanze chimiche penetrino nel tuo fermento, prova a usare barattoli di vetro.

Non buttare lo zucchero.

Lo zucchero è importante per lintera fermentazione. processo in aceto. Non lesinare sullaggiunta di zucchero (io uso questo zucchero), poiché è quello che i batteri mangeranno. Puoi invece usare il miele (adoro questo miele grezzo), ma rallenterà notevolmente il processo di fermentazione. Quindi, se usi il miele, aspettati di aggiungere almeno qualche settimana in più al processo.

Usi per laceto di scarto di mele fatto in casa

Ci sono molti usi per laceto di scarto di mele fatto in casa. Può essere utilizzato per prodotti per la casa e per cucinare. Solo perché non è un autentico aceto di mele non significa che questo aceto di mele non sia ancora un ottimo prodotto salutare per la casa. È anche unottima opzione frugale, quindi non devi semplicemente buttare via gli scarti di mela.

Ecco alcuni usi comuni:

• Ricette per condimenti per insalata
• Un sostituto dellaceto semplice in qualsiasi ricetta
• Utilizzare al posto del succo di limone nella maionese fatta in casa
• Ketchup fatto in casa
• Brodo o brodo fatto in casa (ecco la mia ricetta base preferita per il brodo)
• Trappole per mosche della frutta
• Prodotti naturali per la pulizia fatti in casa (come un detergente per doccia fai-da-te)
• Risciacqui per capelli fatti in casa
• Ricette di toner per il viso fai-da-te
• Ricette per pediluvio

Come fare laceto di sidro di mele dagli scarti

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Avrai bisogno di:

• Bucce o torsoli di mela
• Zucchero (1 cucchiaio per tazza dacqua, io uso questo)
• Acqua filtrata / non clorurata
• Barattolo di vetro (un quart è un ottimo punto di partenza, ma puoi sicuramente fare anche quantità maggiori, nel qual caso usa un barattolo da mezzo gallone.)

Istruzioni:

Riempi il barattolo di vetro ¾ con lapp le bucce e i torsoli.

Mescolare lo zucchero nellacqua fino a quando non si è completamente sciolto e versare sopra gli avanzi di mela fino a coprirli completamente. (Lascia qualche centimetro di spazio nella parte superiore del barattolo.)

Copri leggermente (consiglio un filtro da caffè o un pezzo di tessuto fissato con un elastico) e metti in un luogo caldo e buio per circa due settimane.

Puoi dargli una scossa ogni pochi giorni, se vuoi. Se sulla superficie si sviluppa una schiuma brunastra / grigiastra, rimuovila semplicemente.

Una volta trascorse due settimane, filtra gli scarti dal liquido.

A questo punto, di solito il mio aceto ha un odore di sidro di mele piacevolmente dolce, ma manca ancora quel delizioso sapore.

Getta gli avanzi (o dai da mangiare ai tuoi polli!) e metti da parte il liquido filtrato per altre 2-4 settimane.

Saprai che il tuo aceto di mele è completo una volta che avrà quellinconfondibile odore e sapore di aceto. Se non è ancora arrivato, lascialo riposare ancora un po .

Quando sei soddisfatto del gusto del tuo aceto, tappalo e conservalo in frigorifero per tutto il tempo che desideri. Non andrà male.

Se una goccia gelatinosa si sviluppa sulla parte superiore del tuo aceto, congratulazioni! Hai creato una “madre” di aceto. Questa madre può essere utilizzata per far ripartire futuri lotti di aceto. Puoi rimuoverla e conservarla separatamente, ma di solito lascio che la mia fluttui nellaceto mentre la conservo.

Usa il tuo aceto fatto in casa proprio come faresti con laceto acquistato in negozio: per cucinare, pulire e tutto il resto!

Informazioni sulla conservazione e il decapaggio con aceto fatto in casa: in genere si consiglia di NON utilizzare aceto fatto in casa per qualsiasi tipo di conservazione. Per garantire la sicurezza dei tuoi prodotti in scatola casalinghi, hai bisogno di un aceto con un livello di acido acetico del 5%. Poiché la maggior parte di noi non ha modo di controllare i livelli dei nostri prodotti fatti in casa aceto, è meglio evitare di usarlo per inscatolare o conservare – meglio prevenire che curare!

(Questo è il mio nuovo modo preferito per sbucciare le mele, specialmente se hai bisogno di elaborare un gruppo alla volta. È geniale te lo dico, GENIALE. Rende questo lavoro molto più semplice!)

Note di cucina:

• Se alla tua famiglia non piacciono le bucce nella salsa di mele fatta in casa, questo è il modo perfetto per evitare che vadano sprecate.
• Va benissimo usare gli scarti di una leggera ammaccatura o mele dorate per laceto di mele. Tuttavia, evita di utilizzare frutta marcia o ammuffita.
• Non hai abbastanza scarti di mela per un intero lotto? Nessun problema: raccogli i tuoi avanzi nel congelatore finché non ne avrai abbastanza per un barattolo pieno.
• Dato che per questa ricetta stiamo usando le bucce, ti consiglio vivamente di iniziare con mele biologiche per evitare pesticidi o prodotti chimici residui.
• Puoi dare una spinta al tuo aceto fatto in casa aggiungendo un po di aceto di sidro di mele crudo.
• I tuoi avanzi di mela potrebbero galleggiare in superficie. Li vogliamo sotto il liquido, quindi considera lutilizzo di pesi in fermentazione.
• Potresti usare il miele al posto dello zucchero in questa ricetta se lo desideri anche tu. Tuttavia, luso del miele rallenterà un po il processo. Inoltre, tieni presente che gli organismi benefici mangeranno lo zucchero durante il processo di fermentazione, quindi non rimarrà zucchero nel prodotto finale. Questo è il mio miele grezzo preferito da una piccola fattoria a conduzione familiare con sede in Florida.
• Puoi fare qualsiasi quantità di aceto che desideri: il mio primo lotto era in un barattolo da un quarto, ma ora mi sono laureato in un barattolo da un gallone. * a-hem *
• Puoi sicuramente sperimentare anche altri scarti di frutta, in particolare pere e pesche.
• Se ti piacciono le mele, ecco 100+ altri modi per usa le mele. Prego. 😉
• Non vuoi preparare il tuo aceto di mele? Questa è unottima opzione per lacquisto.

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Altri suggerimenti per la cucina tradizionale:

• Ricetta per fette di mela in scatola (e poi usa gli scarti per questa ricetta di aceto di mele fatta in casa!)
• Heritage Cooking Crash Course (impara a cucinare cibi antiquati in modo rapido e semplice)
• Come usare una pentola in fermentazione
• Una guida alle verdure sottaceto veloci