Come preparare la torta di mirtilli perfetta

Torta di mirtilli perfetta fatta con mirtilli freschi o congelati

La torta di mirtilli perfetta è solo giusta quantità di dolce e aspro, pieno di sapore di mirtillo fresco, ricoperto da una crosta friabile, tenera e zuccherina, facile da tagliare e servire.

Quando ho iniziato a imparare veramente a cuocere quando avevo 20 anni, pensavo che non mi piacesse molto cuocere torta. Ero ossessionato dallimparare tutto quello che cè da sapere sulla cottura di torte, biscotti, muffin, pane e persino pasticcini laminati come croissant e danesi. Ma qualcosa sulla crosta di torta mi ha fatto impazzire.

Per essere chiari, non ero contrario a mangiare la torta. Basta cuocerlo. In retrospettiva, non so perché questo strano disprezzo per le torte da forno si sia incastrato nel mio cervello, e non riesco davvero a individuare quando ha iniziato a cambiare per me. Ma, a un certo punto negli ultimi 15 anni circa, ho iniziato a capire il vero piacere di cuocere una torta.

Il piacere di cuocere una torta

“Quando si prepara una torta torta, sei in cucina in compagnia di fantasmi. ” – Al sud, torta o torta per dessert? (NY Times)

Mi sento così riguardo a molte ricette. Non ho mai preparato una pagnotta di banana bread senza pensare a mia madre. E, cuocere una partita di biscotti di farina davena giganti o biscotti con lidentificazione personale alla marmellata è lunica cosa da fare quando mi mancano i miei nonni.

La cottura al forno è un modo unico e personale per collegarci al nostro passato in modo tangibile. Ricordi sono preziosi, preziosi e anche difficili a cui aggrapparsi senza promemoria tangibili.

I ricordi svaniscono troppo rapidamente senza che ci venga dato qualcosa a cui aggrapparsi. Quindi, li attribuiamo a persone, luoghi e cose. Noi oggetti preziosi che ci ricordano una persona, un luogo o unistantanea nel tempo e che amano ricordare con coloro che condividono il nostro passato. E, per molti di noi, è uno dei motivi per cui amiamo cucinare.

Penso che la torta sia una di quelle cose su cui la maggior parte delle persone ha una storia.

Mi parlano della ricetta della crosta di torta questa è la generazione connessa dopo generazione di panettieri familiari, o su come raccoglievano bacche con la madre ogni estate e poi tornavano a casa e preparavano una torta, o su come il Ringraziamento semplicemente non sarebbe stato lo stesso senza Zucca o Torta di mele di zia tal dei tali.

Quando ci ritagliamo qualche ora preziosa per stare in cucina e cuocere queste torte, siamo davvero in compagnia dei fantasmi. È confortante e reale, e collega il nostro passato al nostro presente con preziosa solidità.

Almeno, questo è ciò che è per me cuocere una torta ora. Preparare una torta e condividere la ricetta collega il mio passato, presente e futuro. Mi offre il tempo di ricordare le torte che mia madre e mia nonna preparavano quando ero bambino. E mi dà qualcosa da trasmettere ai miei figli in modo che possano fare lo stesso.

Come preparare una torta di mirtilli perfetta

Secondo me, una torta di mirtilli perfetta ha un sapore di frutta concentrato e luminoso che mantiene la sua forma quando viene affettato. Per ottenere una consistenza deliziosamente affettabile senza interferire con il sapore o la consistenza, mi piace usare una combinazione di tapioca e amido di mais. La combinazione mi permette di sfruttare il potere addensante di ogni tipo di amido senza nessuno degli inconvenienti.

Troppa amido di mais può rendere torbido il ripieno della torta di frutta e conferirle un gusto leggermente gessoso. Tapioca crea un ripieno di frutti di bosco che è luminoso e chiaro, ma a volte può risultare in una consistenza collosa. La combinazione di piccole quantità di amido di mais e tapioca è unottima soluzione, creando un ripieno lucido, lussuosamente setoso che mantiene la sua forma una volta tagliato.

Ma, prima di aggiungere la tapioca o lamido di mais, la prima cosa che devi fare è fare in modo che quei mirtilli rilascino un po del loro succo in modo da avere qualcosa da addensare! Ci sono diversi modi per farlo.

Nella mia torta mista di frutti di bosco e prugne preferita, mi piace far scolare il succo dalle bacche, quindi addensarlo separatamente prima di aggiungere nuovamente la frutta. Questo metodo aiuta a mantieni le bacche super delicate come i lamponi un po intatte durante il processo di cottura.

Con la torta ai mirtilli, preferisco cuocere prima metà delle bacche, rompendone alcune per creare uno sciroppo di mirtilli super saporito e concentrato. Ciò consente alla tapioca e allamido di mais di addensare tutto quel delizioso sciroppo, sospendendo i mirtilli interi rimanenti in pezzi di torta affettabili che non colano.

Il risultato finale è una miscela di ripieno ricco e denso di mirtilli pepato dappertutto con mirtilli interi a differenza di un ripieno di frutta che scorre dappertutto nel momento in cui lo affettate.

Alcuni pensieri sulla crosta di torta …

Questa ricetta richiede il mio collaudato vera crosta di torta preferita, appropriatamente chiamata Fool Proof Pie Crust. È la crosta che produco da oltre 2 decenni ed è davvero infallibile grazie a due ingredienti “segreti”: laceto e un uovo.

Laceto interferisce con la formazione del glutine nella farina, che intenerisce limpasto. Nella maggior parte delle ricette con crosta di torta, devi fare estrema attenzione a non lavorare troppo limpasto in modo da non attivare il glutine nella farina e creare un impasto duro. In Fool Proof Pie Crust, laceto fa un ottimo lavoro di protezione dallo sviluppo del glutine in modo da ottenere una crosta super tenera e friabile ogni singola volta.

Luovo in Fool Proof Pie Crust rende limpasto più flessibile e facile da stendere. Limpasto è abbastanza elastico e raramente si rompe, e quando lo fa, è semplicissimo allungare e pressare limpasto secondo necessità per coprire linterno di un piatto da torta o la parte superiore di una torta.

Detto questo, se hai un preferito ricetta della crosta di torta, per favore usala. La crosta di torta è spesso una di quelle cose di cui parlavamo prima: un legame tangibile con il passato.

Indipendentemente da quale crosta di torta si utilizza, dare una spolverata di zucchero in cima è un must. Quella splendida cima zuccherina non solo ha un bellaspetto, ma aggiunge un delizioso dolce croccante ad ogni singolo boccone.

Altre ricette di torta preferite:

• Torta di briciole di ciliegie dolci
• Torta di crema al cioccolato
• Torta di frutti di bosco e prugne
• Torta di mele al caramello
• Torta di fragole e crema
• Torta di tripla ciliegia

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Buona cottura!

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