Come preparare la carne secca nel tuo fumatore

La carne secca può essere facilmente preparata in un affumicatore, in un forno, in un disidratatore o anche lasciata esposta al sole. Ma il vantaggio di fare la carne secca in un affumicatore è che crea un ottimo sapore affumicato che non puoi ottenere in nessun altro modo. Tuttavia, è facile fumarla eccessivamente poiché la carne viene tagliata molto sottile prima di essere affumicata, quindi è è importante seguire attentamente i passaggi.

La popolarità della carne essiccata

La carne secca è generalmente strisce di carne lunghe e sottili che sono state essiccate. In genere, il la carne è manzo e il metodo tradizionale di essiccazione consiste nel mettere la carne al sole. La preparazione moderna degli scatti, tuttavia, include tutti i tipi di proteine come il tacchino, il salmone e la selvaggina. Dai cacciatori e cacciatori di pelli di una volta agli escursionisti di oggi , la carne secca è rimasta popolare per centinaia di anni, offrendo uno spuntino sostanzioso alle persone che hanno bisogno di portare del cibo che può entrare in tasca. La carne secca è dura e salata, ma leggera e dura a lungo senza refrigerazione o molta cura .

Preparazione della carne

Una volta che ti sei abituato alle basi della preparazione a scatti, sentiti libero di sperimentare con le proteine e i sapori. Ma per il tuo primo tentativo, probabilmente vorrai mantenerlo semplice. Inizia con un taglio di carne molto magro; un arrosto di controfiletto è una buona proteina di base per i jerky perché è generalmente magro e facile da lavorare. Taglia tutto il grasso dalla carne: il grasso diventerà rancido velocemente e aumenterà i tempi di essiccazione. Quindi, taglia la carne attraverso il grano in fette da 1/4 di pollice.

Aromatizzare la carne

Ci sono molte diverse miscele di spezie e marinate che insaporiranno i tuoi scatti quindi scegli qualcosa che fa appello al tuo senso del gusto. Puoi anche mantenerlo semplice e cospargere la carne con sale e pepe prima di iniziare a fumare. Se stai usando una salsa speziata o una marinata, unisci gli ingredienti, aggiungi le strisce di carne e aggiungi il frigorifero per marinare durante la notte.

Affumicare la carne

Quando si fuma a scatti, è necessaria una temperatura bassa e poco fumo; non usare patatine in più il tuo fumatore quando fa i jerky. Idealmente, la temperatura dovrebbe essere appena sotto i 150 F / 65 C. Un fumatore elettrico introdurrà una piccola quantità di fumo, ma un carbone di legna o Il fuoco a legna genererà molto fumo. Devi fumare la tua carne essiccata fino a quando non è completamente asciutta; a seconda del metodo esatto e del clima, loperazione può richiedere dalle 12 alle 72 ore.

Conservazione della carne essiccata

Prima di riporre la carne essiccata finita, assicurati è completamente essiccato e raffreddato; emetterà un po di umidità mentre si raffredda e non vuoi che si formi condensa nel tuo essiccato conservato. Gli essiccati confezionati commercialmente hanno rimosso tutto lossigeno ed è spesso sigillato sottovuoto, il che gli consente di durare per anni senza essere aperti. Se tu pensa che farai un sacco di scatti che vuoi durare a lungo, puoi acquistare assorbitori di ossigeno per alimenti e una macchina per il sottovuoto. Conservati in questo modo, i prodotti a scatti fatti in casa non dureranno quanto quelli acquistati in negozio ma rimarranno freschi da 1 a 2 mesi in dispensa e fino a 6 mesi in freezer. È meglio etichettare la confezione con il tipo di carne essiccata (comprese eventuali spezie) e la data di essiccazione.

Se stai semplicemente conservando la carne essiccata in un contenitore sigillato o in un sacchetto di plastica con chiusura lampo, durerà solo circa 1 settimana se conservata in un luogo fresco e buio e da 1 a 2 settimane se riposta in frigorifero. Una volta aperto, il jerky dovrebbe essere consumato entro una settimana.