Comè la vita quando il mais è fuori tavola
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Poiché le allergie al mais sono rare, molti medici non hanno familiarità con il potenziale scopo. Robinson ha detto che era il primo caso che il suo medico originale avesse mai visto in 38 anni di pratica, e non sapeva di sconsigliarla contro i derivati del mais. Anche le fonti ufficiali di informazioni mediche possono creare confusione, dicendo ai pazienti allergici al mais che non hanno bisogno di evitare lamido di mais e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. La disinformazione abbonda anche nellaltra direzione, perché le allergie al mais possono essere facili da diagnosticare erroneamente e facili da diagnosticare in modo errato. Tutto ciò significa che chi soffre di allergia al mais incontra una buona dose di scetticismo. Ma Robert Wood, presidente dellAmerican Academy of Allergy, Asthma & Immunology e un allergologo pediatrico alla Johns Hopkins, mi ha detto che i derivati come lo sciroppo di mais possono effettivamente causare problemi a certe persone.
Le persone con allergie al mais si sono naturalmente trovate su Internet. Un gruppo Facebook chiamato Corn Allergy & Intolerance (Maize, Zea Mays) conta ora quasi 8.500 membri. Becca, un tecnico dello stato di Washington, scrive un blog abbastanza importante chiamato Corn Allergy Girl. (Mi ha chiesto di non usare il suo cognome perché non vuole che il suo stato di salute influenzi la sua vita professionale.) Il blog raccoglie anni di ricerca di Becca sulle allergie al mais, nonché risorse ereditate da altre allergie al mais ormai defunte blog.
I membri del gruppo Facebook hanno anche stretto legami con singole aziende agricole. Una volta allanno, ha detto Robinson, un agricoltore in California invia ai membri del gruppo una grande scatola di avocado che non sono stati esposti al mais -gas etilene derivato o cere. “È un mese fantastico in cui stai cercando di superarli tutti”, ha detto. Per il resto del tempo, riceve la maggior parte del cibo da un CSA con una fattoria locale in Pennsylvania.
Anche Becca, che scrive Corn Allergy Girl, ottiene molti dei suoi prodotti da fattorie locali. Il resto cresce. Va da un macellaio e da un trasformatore di carne specifici che elaboreranno animali interi per lei senza usare acido lattico o acido citrico. Ha due frigoriferi e diversi congelatori per conservare il cibo per linverno, quando le verdure fresche sono meno abbondanti. “Vado a Little House on the Prairie nel fine settimana”, ha detto, “mettendo in salamoia le cose, sminuzzandole e cuocendole al forno”. Si considera fortunata a vivere nel Pacifico nord-occidentale, dove ci sono molte fattorie biologiche locali. È più difficile trovare cibo fresco in molte altre parti del paese ed è molto più difficile farlo con un budget limitato. “I tuoi dollari non vanno così lontano come se avessi un mucchio di Chef Boyardee. È molto economico mangiare cibo in scatola e conservato”, ha detto Becca. Ha dovuto gestire campagne GoFundMe, ad esempio, per gli amici che non potevano non permettersi di acquistare il pollo da una fonte che può tollerare.
La dieta di una persona con una grave allergia al mais è in qualche modo la dieta ideale per un certo tipo di buongustaio: fresco, locale, privo di conservanti e alimenti trasformati, la provenienza di ogni ingrediente è intensamente catalogata. Non è esattamente per scelta.
Sapere come evitare cibi con mais è una cosa ; saper navigare in situazioni sociali in cui il pericolo si annida in ogni angolo è un altro.
Robinson ha detto che ha due regole quando si mangia fuori con gli amici adesso. Primo, mangiare in anticipo. Secondo, ordinare un San Pellegrino e un antipasto da condividere in tavola, che devia linevitabile preoccupazione dei camerieri. “Sono simpatici, ma le persone sentono davvero di poter trovare qualcosa, e hey provare. Devi continuare a dire “No, non posso, non posso” e tutti si sentono male “.
Cassandra Wiselka, la cui bambina di 5 anni è allergica al mais, ha scritto di il problema di Halloween. Praticamente tutte le caramelle prodotte in serie contengono sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Suo figlio continua a fare dolcetto o scherzetto, ma lei cambia le caramelle che lui raccoglie con alternative senza mais: lecca-lecca, orsetti gommosi e “cioccolata costosa che non compriamo nemmeno per noi stessi”. Prepara e congela grandi quantità di cupcakes e pizza senza mais da portare alle feste di compleanno. È difficile, dice. “Si arrabbia ancora alle feste di compleanno e alle cose in cui deve avere il suo cibo speciale”. Di recente hanno dovuto rifiutare una festa di compleanno che è stata spostata in una pizzeria allultimo minuto perché non avevano il tempo di preparare una pizza sicura da portare.
La famiglia di Wiselka si è trasferita dalla Germania alla California quando suo figlio aveva 18 mesi. Sembrava peggiorare dopo il trasloco. È difficile dire esattamente perché, ma Wiselka ha notato che “in Germania le cose sono molto meno lavorate, dal punto di vista alimentare. Almeno non così tanto con cose come il mais”.
Lunica cosa che ha detto Robinson me che le manca davvero è poter viaggiare senza preoccupazioni.Di recente ha fatto un viaggio alle Hawaii, dopo aver pianificato molto in anticipo. Ha scelto le Hawaii per le immersioni subacquee. Quando si immerge, deve fare attenzione ad alcune cose specifiche: che la sua muta non è stata lavata con un detergente contenente mais, che i suoi compagni di immersione non hanno mangiato patatine di mais. Ma una volta che è in acqua, è calma. Certo, le immersioni subacquee possono ucciderti se non stai attento (i dati più recenti mostrano che ogni anno da 40 a 50 persone muoiono durante le immersioni in Nord America), ma può essere sicura che non ci sia mais nellacqua.
“Non ti rendi conto che ti stai portando dietro questo estremo senso di vigilanza”, ha detto. “Il livello di ipervigilanza che hai per le cose che potresti toccare o respirare è sparito. Stai respirando aria che sai essere sicura e di cui conosci leffettivo contenuto di ossigeno. È semplicemente incredibilmente liberatorio. “