Come inscatolare i pomodori a casa

Ecco come inscatolare i pomodori (pomodori pelati interi) usando una semplice conservazione a bagnomaria. Goditi il gusto del pomodoro fresco dellorto tutto lanno— per preparare spaghetti freschi, lasagne, peperoncino, zuppe e stufati tutto lanno. Chiunque può farlo! Ecco come inscatolare i tuoi pomodori, usando solo pomodori e succo di limone!

Nota: questo inscatola pomodori interi guida utilizza una facile inscatolazione a bagnomaria, puoi sicuramente usare un “conservatore” se ne hai uno. OPPURE, puoi usare una pentola grande e profonda con fondo piatto e coperchio.

Preparare pomodori in scatola è una tradizione che le famiglie ricordano anni dopo e che può persino tramandarsi alla generazione successiva. Risparmia un paio di giorni ad agosto o quando i pomodori sono al massimo e goditi lestate in un barattolo!

Se coltivi i tuoi pomodori, è importante che tu raccolga i pomodori quando sono maturi (non troppo maturi). Ma se stai acquistando pomodori, acquista i pomodori qualche giorno prima del giorno di lavorazione e lasciali maturare a temperatura ambiente. Gli agricoltori non possono davvero permettersi il lusso di aspettare che i pomodori siano al massimo della maturità, poiché in questa fase il frutto diventa troppo facile da ammaccare ei pomodori continuano a maturare nella scatola o sul bancone con il potenziale di deteriorarsi.

Raccogli quando i pomodori sono maturi e non più. LUSDA raccomanda di evitare luso di pomodori raccolti da piante morte o uccise dal gelo.

La sicurezza prima di tutto!

Linscatolamento, pur richiedendo conoscenza, non è così difficile. Tuttavia, dobbiamo aggiungere una precauzione di sicurezza: linscatolamento deve essere fatto bene.
Tecniche di inscatolamento improprie possono portare alla crescita del batterio, il Clostridium botulinum, che produce una tossina (botulina) che causa il botulismo, che è una malattia mortale. Per evitare che questo batterio cresca e rilasci la botulina nei tuoi prodotti in scatola, devi abbassare il pH della miscela per conserve – in altre parole, la miscela per conserve deve essere resa acida usando succo di limone, acido citrico o aceto.

Pomodori ad alta acidità e a bassa acidità

In passato, i pomodori erano considerati un alimento ad alta acidità, il che significava che potevano essere inscatolati senza laggiunta di un acido. Tuttavia, ora comprendiamo che lacidità di un pomodoro dipende dalla sua varietà e dalla sua maturità, il che rende impossibile sapere con certezza se è alta o bassa acidità. Pertanto, i pomodori dovrebbero sempre essere trattati come un alimento a bassa acidità quando si tratta di inscatolare a bagnomaria e un acido deve essere aggiunto a ciascun barattolo di pomodori e prodotti a base di pomodoro per motivi di sicurezza.

Come inscatolare i pomodori: ricetta dei pomodori schiacciati

Questa ricetta è per i “pomodori schiacciati”, che assomigliano a pomodori tagliati a metà per sapore e consistenza. Sono ideali per salsa, zuppa e ricette di stufato.

Anche se potresti essere tentato di aggiungere altri ingredienti, è meglio attenersi a questa ricetta finché non sai davvero come farlo, poiché è stata testata per la sicurezza ed è una buona introduzione inscatolare a casa.

Di quanti pomodori ho bisogno?
Per fare 1 litro di pomodori schiacciati, avrai bisogno di circa 3 libbre. di pomodori (per 1 pinta, circa 1,5 libbre). Se possibile, usa una scala per misurare le quantità esatte. Oppure, se non ne hai una a portata di mano, sappi che tre pomodori delle dimensioni di una palla da baseball o otto pomodori prugna equivalgono a circa 1 libbra. Un tipico inscatolatore a bagnomaria contiene barattoli da sette quarti o barattoli da nove litri alla volta.

Ingredienti

• Pomodori da 3 libbre per barattolo da un litro (pomodori da 1,5 libbre per barattolo da mezzo litro) I pomodori devono essere privi di crepe, macchie e escrescenze
• Sale (facoltativo)
• in bottiglia (non fresco) succo di limone o acido citrico in polvere

Forniture

• Pentola con acqua bollente; pentola di acqua fredda
• Pentola per cuocere i pomodori
• Mestolo forato
• Mestolo o cucchiaio di legno
• Spelucchino e tagliere
• Contenitore per bagnomaria (OPPURE una pentola grande e profonda con un fondo piatto, un coperchio ben aderente e una griglia che si adatta alla parte inferiore)
• Barattoli e coperchi da quattro o cinque pollici (quanti ne servono), elastici, panno per pulire i barattoli, sollevatore di barattoli (pinze per barattoli)
• Imbuto e mestolo
• Pennarello per etichettare i barattoli

Preparazione della miscela di pomodori

Metti a bollire una pentola dacqua e lava accuratamente i pomodori, eliminando ogni piccola macchia e forma una X sul fondo con uno spelucchino. Quindi, usando una schiumarola, immergere i pomodori (forse tre o quattro alla volta) nellacqua bollente e lasciarli finché le bucce non scivolano via per circa 30 secondi.

Togliendo i pomodori con la schiumarola, si vado subito in una pentola di acqua fredda a raffreddare e poi adagia su un piatto pulito mentre il resto dei pomodori viene lavorato.

Una volta che tutte le bucce sono sciolte, tiro via la pelle, ritaglio il gambo e parte dura del nucleo. Posizionare il pomodoro su un tagliere, tagliarlo a pezzetti.

Quindi posizionare circa un sesto dei pezzi di pomodoro in una pentola capiente e schiacciarli con un cucchiaio di legno o un mazzuolo per liquefare.Metti la pentola sul fuoco, impostando una fiamma medio-alta. Riscaldare e mescolare i pomodori finché non raggiungono il bollore, quindi aggiungere i restanti pezzi di pomodoro, gradualmente. Questi pezzi non devono essere schiacciati, poiché saranno ammorbiditi dal calore e mescolando. Una volta aggiunti tutti i pomodori, lasciarli bollire dolcemente per 5 minuti.

Inscatolare la miscela di pomodori

Lavare i barattoli, le fasce e il set da parte e utilizzare la lavastoviglie rende questo compito più facile.

I barattoli vengono utilizzati anno dopo anno, ma i coperchi possono essere utilizzati in sicurezza solo una volta. I coperchi oggi sul mercato non hanno bisogno di essere attivati dal calore prima delluso. Assicurati solo che siano puliti. Riempi una tanica a bagnomaria da ½ a ¾ di acqua e mettila a bollire sul fornello.

Quindi, allinea i barattoli e aggiungi lacido a ciascuno di essi. Usa esattamente queste misure:

• 2 cucchiai di succo di limone o ½ cucchiaino. acido citrico in barattoli da un quarto;
• 1 cucchiaio di succo di limone o ¼ di cucchiaino. acido citrico in barattoli da birra.

È meglio aggiungere lacido ai barattoli prima di aggiungere il composto di pomodoro in modo che 1) tu sappia per certo di averlo aggiunto e 2) non ti dimentichi accidentalmente di lasciate loro spazio alla fine!

• Inoltre, aggiungete 1 cucchiaino di sale nei quarti o ½ cucchiaino di sale nelle pinte per aromatizzare, se lo desiderate.

Quando lacqua bolle nella pentola, sei pronto per continuare. Con i barattoli allineati sul bancone e lacido aggiunto, metto il composto di pomodoro caldo in ogni barattolo, usando un imbuto per evitare che si rovesci. Assicurati di lasciare ½ pollice di spazio per la testa in ogni barattolo.

Segue un passaggio MOLTO IMPORTANTE: è assolutamente fondamentale pulire la parte superiore del barattolo con un panno prima di mettere il coperchio. Qualsiasi minuscola particella di cibo lasciata sul bordo potrebbe causare una non corretta chiusura del barattolo. Apri il coperchio, regola la fascia a vite fino a serrarla con le dita e preparati per la lavorazione.

Lavorazione dei barattoli

Una volta che i barattoli hanno tutti i coperchi e le fasce da avvitare, posizionali con cura nellinscatolatore a bagnomaria usando lalzaparotoli.

Assicurati che tutto continui a sobbollire mentre stai riempiendo il contenitore e che ci siano almeno 1-2 pollici di acqua bollente sopra la parte superiore dei barattoli. Metti il coperchio sulla pentola, porta a ebollizione e inizia a cronometrare la lavorazione.

Fonte: National Center for Home Food Preservation

Nota: la lavorazione richiede più tempo ad altitudini più elevate , quindi consulta questa tabella per vedere quanto tempo è necessario nella tua zona. Un piccolo timer della batteria è utile per questo. Dopo aver ripulito i piatti accumulati, mi prendo una pausa e leggo mentre i miei barattoli stanno ballando.

Facendo attenzione al vapore, controlla i tuoi barattoli circa a metà del tempo di lavorazione per assicurarmi che siano ancora immersi , bollente e con almeno 1 pollice di acqua bollente che li copre. Aggiungi altra acqua bollente, se necessario.

Quando il timer suona, spengo il fornello e con molta attenzione tolgo la parte superiore della pentola facendo uscire il vapore lontano da me. Con un bel sottopentola di legno o un asciugamano di stoffa sul tavolo o sul bancone vicino, tiro fuori lentamente ogni barattolo usando il sollevatore e posiziono ogni barattolo a parte per raffreddare. Assicurati che i barattoli non si trovino in una corrente daria, poiché una brezza fredda può rompere i barattoli a questo punto. Questo è anche il motivo per cui li sposto lentamente.

Una volta che tutto questo è stato compiuto, generalmente lo chiamo un giorno. Ci sarà un “pop” notevole (e rassicurante) mentre i singoli barattoli si raffreddano e si sigillano. Guardo amorevolmente il mio bellissimo sottopentola della taglia estiva e aspetto il giorno successivo per finire il lavoro.

I barattoli sono freschi al mattino (o entro 12-24 ore). Tolgo i nastri a vite (con attenzione) perché a volte si sporcano di cibo e lasciarli accesi li fa arrugginire. Provo ogni coperchio premendo delicatamente. dare o piegare non ha sigillato correttamente. Refrigerare immediatamente quelli che non si sono sigillati.

Barattoli raffreddati per il mio “scatto di bellezza”. Nota: assicurati che i barattoli siano freddi. Il sottopentola in ceramica potrebbe causare la rottura dei barattoli!

Le fasce a vite vengono lavate e messe da parte per il prossimo anno. Etichetto ogni singolo coperchio in questo modo, non dovrai strofinare nessuna etichetta dal barattolo perché il coperchio viene comunque sballottato con lanno e il contenuto. Nella dispensa vanno i pomodori in scatola in attesa di essere usati in zuppa di pomodoro in scatola, stufati, chop suey americano (cucino i gomiti proprio nel mix) o qualsiasi altra cosa decida di fare durante i lunghi mesi invernali. Yum!

Ulteriori informazioni

• Se hai bisogno di ulteriori consigli su come inscatolare le tue verdure, o stai cercando qualcosa di più dei semplici pomodori, consulta la nostra guida per linscatolamento a bagnomaria e Pressure Canning Guide.
• Per ulteriori informazioni, vedere il National Center for Home Preservation.
• Se ritieni che preferiresti essiccare i tuoi pomodori di quanto possano farlo, scopri come qui. Qualunque cosa tu scelga, buona fortuna per ottenere il massimo dalla tua raccolta di pomodori!

Questa guida alle conserve è stata aggiornata e verificata nellagosto 2020 da Christina Ferroli, PhD, RDN, FAND.Se sei interessato alla consulenza nutrizionale e alla pratica educativa per fare scelte più sane, o semplicemente tieniti aggiornato sugli ultimi argomenti su cibo, nutrizione e salute, visita la pagina Facebook di Christina qui.