Come fare lolio allaglio

Sapore intenso e spesso dominante, laglio diventa morbido, dolce e molto più rotondo una volta arrostito o cotto lentamente. Lo stesso vale per lolio allaglio: è un ottimo modo per aggiungere un filo di aglio ai sapori più delicati dei tuoi piatti preferiti.

Cosa puoi fare con lolio allaglio?

Una volta che inizi a usare questo olio incisivo e profumato, vorrai aggiungerlo a tutto ciò che è salato: è incredibilmente versatile.

È unottima base per condimenti per insalata: usalo al posto dello spicchio daglio e delloliva olio in questa classica insalata nizzarda; nel pesto in questa insalata di halloumi e zucchine impanate; o scuotere un condimento di miele, senape di Digione e limone da versare sullinsalata di quinoa, cavoli, melograno e asparagi. Funziona egregiamente anche con tahini e una spremuta di agrumi in questa insalata di verdure grigliate e in questa insalata fredda di noodle.

Asparagi britannici / loveFOOD

Solleva i sughi per la pasta con un piccolo bicchiere di olio allaglio. Provalo in spaghetti cremosi ai funghi, la classica marinara e le polpette di carne, il sugo piccante di pomodoro e pancetta noto come amatriciana o un semplice pomodoro arrosto e pasta al peperoncino.

Usalo in marinate audaci e veloci per insaporire frutti di mare come gamberi e sarde, oltre a pollo e bistecca. Puoi usarlo su verdure e sostituti della carne come il tofu.

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Spruzza un po di olio allaglio negli stufati prima di servire per aggiungerli ricchezza e dare un tocco di sapore. Funziona particolarmente bene con pollo affumicato e fagioli neri e gamberi piccanti e pomodoro. Non pensare nemmeno a servire una zuppa di cavolfiore liscia e cremosa, zuppa di funghi, zuppa di fagioli cannellini, zuppa di pesce grosso o una zuppa di pesce coreana speziata senza un filo sopra.

Waitrose & Partners / loveFOOD

È fantastico con uova di tutti i tipi: agitatene un po su shakshuka o mescolate in uova strapazzate con molto pepe nero e un po di parmigiano.

Prepara una deliziosa maionese allaglio (usa una miscela di olio allaglio e olio doliva normale) ed è fatta solo per lhummus. Qualche goccio di olio allaglio e un paio di spicchi confit morbidi e appiccicosi battono aggiungendo aglio crudo ogni giorno.

Anche lolio allaglio rende imbattibili le focacce. Prova questa ricetta e usa una miscela di olio allaglio e olio doliva.

Come fare lolio allaglio

Per fare lolio allaglio, aggiungi gli spicchi daglio sbucciati in una pentola di olio e riscalda delicatamente fino a quando il sapore non si è infuso. Il motivo per cui viene riscaldato è per uccidere un batterio che vive nel terreno e causa il botulismo.

Per un olio leggero, dolce e pulito, mantieni il fuoco basso ed evita che laglio si colorisca. Se vuoi creare qualcosa di più forte e complesso, alza un po la temperatura per introdurre un po di colore.

Consulta gli ingredienti e le istruzioni dettagliate di seguito.

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Puoi aggiungere altre erbe?

Puoi aggiungere qualsiasi erba legnosa: rosmarino, timo e origano funzionano bene. Peperoncini secchi e pepe in grani possono essere usati per riscaldare e la scorza di limone aggiunge un po di piccantezza (fai solo attenzione ad aggiungere la buccia piuttosto che il midollo amaro).

Un avvertimento sulle aggiunte: più sapori hai aggiungere, meno versatile sarà lolio finito.

Sea Wave /

E laglio selvatico?

Laglio selvatico deve essere trattato in un modo leggermente diverso e può essere trasformato in un olio dal sapore più delicato e fresco.

Per fare lolio allaglio selvatico, lavare le foglie, sbollentarle in acqua bollente per un minuto, scolare e immergere in un bagno di acqua ghiacciata. Spremere quanta più umidità possibile, quindi frullare con lolio e passare al setaccio fine. Una volta realizzato, utilizzare entro pochi giorni. È perfetto per ravvivare piatti di pesce o uninsalata di patate.

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Quale olio devo usare?

Non usare niente di troppo elaborato. Un olio doliva delicato e ragionevolmente economico va bene, oppure scegli lolio di colza (olio di canola) se vuoi qualcosa con un punto di fumo più alto.

DUSAN ZIDAR /

Come deve essere conservato lolio allaglio?

Conserva il tuo olio allaglio in una bottiglia o un barattolo di vetro sterilizzato. Usa qualsiasi cosa di plastica e potresti trovare difficile sbarazzarti dellodore di aglio in seguito.

Lolio allaglio fatto in casa è meglio conservarlo in frigorifero e usato entro poche settimane. Puoi lasciare gli spicchi daglio deliziosamente morbidi nellolio. sono ottimi per schiacciare le patate o su toast caldi.

Immagine principale: HandmadePictures /