Come fare la pasta di fagioli rossi (红豆 沙)
Ingrediente essenziale per molti piatti classici cinesi, la pasta di fagioli rossi fatta in casa richiede solo tre semplici passaggi. Ha un sapore molto migliore delle versioni commerciali.
I fagioli rossi (红豆), noti anche come fagioli Adzuki, sono ampiamente usati in Cucina cinese (anche in cucina giapponese e coreana). Sono di colore rosso come i fagioli rossi, ma di dimensioni piuttosto ridotte (leggermente più grandi dei fagioli mung).
Il modo più popolare per preparare i fagioli rossi è cuocerli in una pasta dolcificata che è un elemento essenziale ingrediente di molti piatti classici cinesi, come Zongzi, Tangyuan, Mooncake, Ghiaccio tritato di fagioli rossi, Ghiacciolo di fagioli rossi, Panini al vapore di fagioli rossi, Jiandui, ecc.
Non è difficile trovare la pasta di fagioli rossi pronta per luso (红豆 沙) nei negozi cinesi / asiatici. Tuttavia, penso che la versione fatta in casa abbia un sapore molto migliore. Non ci sono additivi, coloranti artificiali o aromi e puoi controllare la quantità di zucchero in base ai tuoi gusti. Il mio appassionato di cucina n. 2 nella nostra Casa Rossa non mangerebbe nessuna pasta di fagioli rossi acquistata in negozio, ma non ne ha mai abbastanza di quella fatta in casa.
Ci sono due tipi di pasta di fagioli rossi: liscia o purè. Il primo ha una consistenza molto fine e liscia. È comunemente usato come ripieno per Tangyuan, Mooncake per esempio. In questo post condivido la versione del purè che ha un aspetto più rustico. La maggior parte della pasta è liscia, ma puoi ancora trovare fagioli rotti e bucce di fagioli che rendono la consistenza più interessante. Ricette come Zongzi (gnocchi cinesi di riso appiccicoso), ghiaccio tritato di fagioli rossi, panini al vapore di fagioli rossi normalmente richiedono questo tipo di pasta.
È molto facile preparare la purea di fagioli rossi. Hai solo bisogno di un po di tempo e pazienza. Ci sono tre semplici passaggi da seguire:
- Metti a bagno i fagioli prima della cottura. Più a lungo le metti a bagno, più breve sarà il tempo necessario per cuocerle.
- Lasciale cuocere a fuoco lento in acqua finché i fagioli non sono molto morbidi.
- Aggiungi il burro (o lo strutto, comunemente utilizzato nelle ricette tradizionali) e lo zucchero, quindi far bollire lacqua. Mescolando continuamente, la maggior parte dei fagioli sarà ben schiacciata.
Se desideri ottenere una pasta liscia di fagioli rossi, devi scolare i fagioli dopo il passaggio 1 e passarli al setaccio. Quindi asciugare lumidità cuocendo la pasta in una padella antiaderente a fuoco basso.
Come preparare la pasta di fagioli rossi (红豆 沙)
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Ingredienti
- ▢ 200 g di fagioli rossi, detti anche fagioli adzuki
- ▢ 700 ml di acqua
- ▢ 30 g burro o strutto
- ▢ 40 g di zucchero di canna o 2 cucchiai di zucchero normale, vedi nota 1
Istruzioni
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Sciacquare rosso b Quindi metterli a bagno in acqua per tutta la notte.
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Versare i fagioli rossi e lacqua in una pentola. Portare lacqua a ebollizione e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti (vedere nota 2). A quel punto i fagioli sono ancora in forma ma possono essere schiacciati molto facilmente con la punta delle dita.
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Girare il calore al massimo. Aggiungi burro e zucchero. Mescola costantemente (per evitare di bruciare) finché i fagioli diventano molli e non si vede più liquido (ma non troppo secco).
NOTE
2. Il tempo di cottura può variare a seconda delle pentole e della potenza del calore. Dovresti controllare il livello dellacqua se incerto. Aggiungere un po di più quando necessario.
3. Conservazione: lasciare raffreddare completamente la pasta. Conservare in un contenitore ermetico (o un sacchetto di plastica richiudibile) per un massimo di 3 giorni in frigorifero o 2 mesi nel congelatore.
Grazie per il tuo interesse per questo post. Condividerò altre ricette con questa deliziosa pasta in futuro.
Buona cucina!