Come essiccare le erbe

Erbe aromatiche per lessiccazione allaria interna. Legare i gambi in fasci e appendere le erbe a testa in giù. Usa le fascette in modo da poter stringere facilmente i fasci quando i gambi si restringono mentre si asciugano. Un luogo caldo e asciutto è il migliore; evitare la cucina. Avvolgere la mussola, una borsa per prodotti a rete o un sacchetto di carta con diversi fori attorno al fascio e legarlo al collo. Carol Costenbader, autrice di The Big Book of Preserving the Harvest, suggerisce di fare un regalo in questo modo usando una perforatrice decorativa e un bel nastro.

Uno schermo per asciugare aiuta ad asciugare foglie o rametti. Crea il tuo da una vecchia zanzariera o da una rete metallica cucita con punti metallici per scarti di legno o una cornice. Metti una garza sullo schermo e posiziona le erbe sul panno. Le erbe possono richiedere da alcune ore a diversi giorni per asciugarsi completamente.

Erbe ad essiccazione solare. Questo metodo è facile se vivi in un luogo caldo e asciutto. Le condizioni ideali per lessiccazione solare degli alimenti sono 100 gradi Fahrenheit e 60% di umidità o meno.

Usa il calore del sole per essiccare le erbe, ma non esporre le erbe a troppa luce solare diretta in quanto ciò potrebbe farle candeggiare. Lessiccazione solare può essere poco tecnologica come posizionare gli schermi di essiccazione allesterno fino a quando le tue erbe sono fragili (portale dentro di notte). Puoi anche asciugare le erbe sotto il parabrezza o il lunotto della tua auto in una giornata calda. È utile anche un essiccatore solare fai-da-te con schermi di essiccazione impilabili, un piano in vetro per intrappolare le radiazioni, una piastra assorbente per trasmettere il calore e uno sfiato per la circolazione dellaria. Trova i nostri piani di costruzione in Costruire un disidratatore solare per alimenti.

Disidratare le erbe con una macchina. Qualsiasi strumento che si rivela affidabile in un buon prodotto e ti fa risparmiare tempo e denaro vale il suo costo. I disidratatori alimentari hanno un prezzo compreso tra $ 30 e $ 400, con tra $ 100 e $ 200 la scelta migliore per la maggior parte di noi. Gli essiccatori di qualità hanno funzioni utili come timer e controllo della temperatura regolabile. Se conservi lunità in un luogo comodo, la utilizzerai più spesso e ne recupererai il costo in una o due stagioni di risparmio sulla spesa.

Gli essiccatori hanno un meccanismo di controllo della temperatura, idealmente uno che puoi regolare – e un ventilatore per far circolare laria. I modelli rotondi con più vassoi impilabili sono i più efficienti dal punto di vista energetico. I modelli a scatola che consentono di rimuovere alcuni vassoi possono essere utili per asciugare cibi di grandi dimensioni e possono servire ad altri scopi, come la lievitazione dellimpasto del pane o la coltura dello yogurt. Segui le istruzioni della tua macchina.

Erbe essiccate al forno. Asciugare le erbe in un forno sembra facile perché la maggior parte di noi ne ha una e sa come usarla. Ma questo è in realtà il metodo più laborioso e meno efficiente dal punto di vista energetico. Le erbe devono essere essiccate a circa 100 gradi, ma la maggior parte dei forni non scende così in basso. Hanno anche bisogno della circolazione dellaria e alcuni forni non hanno prese daria. Avrai bisogno di un termometro da forno e sperimentare. Prova ad accendere il forno caldo o alla sua impostazione più bassa per un po , quindi spegnilo (lasciando la luce accesa). Puoi anche provare ad aprire leggermente la porta con un cucchiaio di legno.

Controlla quanto tempo impiega la temperatura a scendere a 100 gradi e quanto tempo rimane a quella temperatura.

Le erbe aromatiche sono molto più facili da essiccare in forno rispetto a frutta e verdura perché si asciugano più rapidamente e sono più indulgenti. Se hai intenzione di imparare a usare il tuo forno per la disidratazione degli alimenti, inizia sicuramente con le erbe. Disporli su una garza su una griglia per raffreddare il filo per consentire la circolazione dellaria tuttintorno e posizionare la griglia al centro del forno quando la temperatura è di circa 100 gradi.

Erbe essiccate a microonde. Il microonde può essiccare le erbe con successo, ma tieni presente che gli esperti di essiccazione degli alimenti non lo consigliano per essiccare cibi che hanno più umidità. Non è facile come asciugare allaria o usare un disidratatore elettrico.

Per essiccare le erbe in un microonde, togli le foglie dagli steli e posizionale tra strati di carta assorbente. Inizia ad alta potenza per 1 minuto, lascia riposare 30 secondi e poi alterna tra 30 secondi ad alta potenza e 30 secondi di riposo. La maggior parte delle erbe dovrebbe asciugarsi completamente in 10 minuti o meno.

Erbe essiccate in frigorifero. Un altro metodo semplicissimo per essiccare le erbe fondamentalmente equivale a trascurare. Basta metterli in frigo e dimenticarli per qualche giorno. Questo pratico suggerimento è stato scoperto dalla defunta autorità delle erbe Madalene Hill e sua figlia, Gwen Barclay, che hanno contribuito a MOTHER EARTH NEWS 20 anni fa.

Per caso, hanno scoperto che le erbe erano lasciate sole (fuori dalla confezione) in un frigorifero freddo e asciutto essiccato splendidamente croccante e ha anche mantenuto il loro colore, sapore e profumo.

A loro è piaciuto anche questo metodo per il prezzemolo e lerba cipollina, che non hanno la migliore reputazione per mantenere un ottimo sapore essiccato modulo. La sfida è trovare spazio sufficiente per lasciare che le erbe restino scoperte per alcuni giorni.

Se il tuo frigorifero ha spazio disponibile, provalo.Per leggere larticolo originale di Hill e Barclay, vai a Dry Your Herbs in the Fridge.

Conservare le erbe essiccate in casa

Le tue erbe hanno finito di asciugarsi quando puoi sbriciolarle facilmente, ma non li sbriciolerai tutti! Foglie intere e semi conservano meglio gli oli durante la conservazione rispetto alle erbe sbriciolate. Tuttavia, avere alcune miscele di spezie premiscelate, come quelle per piatti italiani, messicani o barbecue, può far risparmiare molto tempo. Usa un mortaio e un pestello per macinare gli ingredienti. Sono utili anche miscele di tè, come una combinazione di menta piperita e finocchio per calmare il mal di stomaco. Conserva le erbe essiccate in barattoli a chiusura ermetica, lontano dalla luce diretta e lontano da fonti di calore elevato.

Etichetta sempre immediatamente i vasetti con la data e il contenuto. Se hai coltivato una varietà particolare, assicurati di includerne il nome in modo da poter individuare i tuoi preferiti nel tempo. Controllare i nuovi barattoli per verificare la presenza di goccioline di umidità o muffa. Butta via tutto ciò che è ammuffito e asciuga nuovamente tutto ciò che ha creato umidità nel barattolo.

Quando usi erbe essiccate in ricette che richiedono freschezza, tieni presente che gli oli nelle erbe essiccate sono più concentrati. Usa circa la metà della quantità di erbe essiccate in una ricetta che richiede erbe fresche e circa un quarto se lerba essiccata è stata macinata finemente. Per usare le erbe nei tè, versare acqua bollente su un cucchiaino da tè a un cucchiaio di erba essiccata, o più a piacere, e lasciare in infusione per 5-10 minuti.

– Ottieni ulteriori suggerimenti per lessiccazione in Essiccazione alimentare con un Atteggiamento di Mary T. Bell.

Scegliere le erbe da essiccare

Le seguenti erbe sono buoni candidati per lessiccazione. Alcune erbe, sebbene possano essere essiccate, conservano meglio il loro sapore se congelate. Questi includono basilico, borragine, erba cipollina, coriandolo, citronella, menta, prezzemolo.

Semi: anice, cumino, sedano, cerfoglio, coriandolo, cumino, aneto, finocchio, senape

Fiori : balsamo dapi, camomilla, erba cipollina, aneto, geranio, lavanda, tiglio, calendula, nasturzio, rosa, timo, achillea