Come cucinare un tacchino congelato senza scongelarlo

Se “stai leggendo questo articolo la mattina del Ringraziamento,” probabilmente sei in uno stato di panico.

In tal caso, fai un respiro profondo. Espira. Andrà tutto bene. È possibile cucinare un tacchino da uno stato congelato – sì, davvero! E non solo sarà ben cotto, ma sarà anche ben dorato, umido e delizioso.

Se vuoi saltare alla parte in cui ti diciamo cosa fare, scorri verso il basso fino a dove dice “come cucinare un tacchino congelato”.

Puoi tornare a leggere il resto più tardi, una volta che luccellino è nel forno e “stai bevendo un bicchiere di vino.

Scongelare correttamente un tacchino congelato può richiedere giorni

Ogni anno incoraggiamo i lettori a pianificare in anticipo per consentire il tempo sufficiente per lo scongelamento del tacchino congelato. A giudicare dalla popolarità dellarticolo, è “un argomento su cui molti lettori si interrogano.

Sfortunatamente, molti di quei lettori sembrano trovare il pezzo la mattina del Ringraziamento, a quel punto è troppo tardi per utilizzare uno dei metodi descritti nellarticolo.

Questo perché lunico modo sicuro per scongelare correttamente un tacchino congelato è in frigorifero , che, a seconda di quanto è grande il tuo tacchino, in realtà possono richiedere diversi giorni, fino a cinque giorni per un uccello di 20 libbre.

Se cerchi di accelerare il processo o usa una tecnica non sicura, rischi di trasformare il tuo tacchino in una bomba batterica che potrebbe finire per far ammalare molte persone.

Con questo in mente, se ti svegli la mattina del Ringraziamento e il tuo tacchino è un masso ghiacciato, potresti iniziare a pensare che “dovrai ordinare cibo da asporto o forse riprogrammare il Ringraziamento per sabato.

È sicuro cucinare un tacchino congelato?

La buona notizia è che PUOI cucinare un tacchino che è ancora congelato. Infatti, uno studio di un consulente per la sicurezza alimentare formato dal MIT descrive come può essere fatto in conformità con il codice alimentare della FDA.

In effetti, da un certo punto di vista, è “un metodo più sicuro, poiché un tacchino congelato non gocciola succhi carichi di salmonella sul lavandino e sul piano di lavoro.

Inoltre, il petto, che è il più incline a cuocersi e asciugarsi troppo, cuoce più lentamente quando inizia congelato, quindi la tua carne bianca potrebbe risultare più succosa del solito.

Daltra parte, non potrai mettere in salamoia il tacchino o condirlo con il tuo famoso condimento alle spezie. Anche riempirlo sarà problematico.

Ricorda però, ed è importante: a questo punto, stai cercando di salvare il tuo Ringraziamento. Qualunque speranza e sogno tu abbia nutrito per i riconoscimenti che questo tacchino avrebbe guadagnato (così saporito! Il più succoso di sempre!) Deve ora lasciare il posto alla fredda e dura realtà.

Avrai un tacchino e sarà completamente cotto. Probabilmente non vincerà il tacchino dellanno. Ma quando ce la farai (e lo farai), avrai motivo di essere orgoglioso.

Dopo tutto, chiunque può cucinare un tacchino quando niente va storto. È il superamento delle avversità che rende ciò che stai per realizzare così speciale. Pronto? Andiamo.

Come cucinare un tacchino congelato

Innanzitutto, gestisci le aspettative dei tuoi ospiti. Cucinare un tacchino congelato richiederà circa il 50% in più rispetto a cucinarne uno che è già stato scongelato. Quindi ti consigliamo di rompere gli snack per assicurarti che la gente non inizi a mangiare i mobili.

Per un tacchino da 14-18 libbre, che normalmente richiederebbe quattro ore di cottura, avrai bisogno di circa 6 ore nel forno, più altri 30-45 minuti per riposare dopo (il tacchino, non tu , anche se per allora anche tu avrai bisogno di una pausa).

Se il tuo tacchino pesa meno o più, vorrai modificare i tempi di cottura. Un termometro per carne (del tipo che lasci nelluccello mentre arrostisce) ti aiuterà. Ma come guida approssimativa, calcola 1,5 volte qualunque sia stato il tempo di cottura.

Secondo, preriscalda il forno a 325 F. Vuoi una temperatura molto bassa in modo che il lesterno del tacchino non si brucia prima che linterno sia cotto.

Rivesti una teglia con un foglio di alluminio e mettici una griglia. Ciò garantirà che il tacchino rimanga al di sopra di qualsiasi liquido che potrebbe fuoriuscire, il che lo farebbe cuocere a vapore anziché arrostire. E cuocerà in modo più uniforme su una padella bassa rispetto a una con i lati alti.

Potresti avere più fortuna a posizionare il tacchino avvolto sulla griglia e poi staccare linvolucro dal tacchino, piuttosto che provare a maneggiare un tacchino nudo e congelato. Assicurati solo di aver rimosso tutti gli involucri.

Non dimenticare il sacco di Giblets!

Ovviamente, con il tacchino congelato, non sarai in grado di estrarre il sacchetto di rigaglie dalla cavità. Non preoccuparti adesso. Adagia il tacchino sulla griglia e infornalo. Non aprire la porta del forno per due ore.

Dopo due ore dovresti essere in grado di lavorare il tuo termometro per carne nella parte più profonda della coscia. Ciò che funziona meglio è il tipo digitale che puoi impostare per avvisarti quando la carne o il pollame raggiungono la temperatura target. Idealmente la coscia arriverà a 175-180 F, ma per ora probabilmente leggerà da 90 a 95 F.

Una volta inserita la sonda nella coscia, spazzolare la pelle con il burro fuso, condire con sale e pepe e rimetterla in forno per unaltra ora. A quel punto dovresti essere in grado di estrarre il sacchetto delle rigaglie. Per fortuna in questi giorni sembra che vengano avvolte nella carta anziché nella plastica, ma in ogni caso, sicuramente non vuoi lasciarlo lì.

Al segno delle tre ore, la lettura della coscia dovrebbe essere di circa 140 F, ma dipende da indipendentemente dal fatto che tu abbia il termometro fino in fondo o meno. Può essere complicato quando è congelato e potresti non rendertene conto se hai colpito losso.

In circostanze normali, fare più buchi in un tacchino con i termometri non lo sarebbe essere consigliato. Ma queste non sono circostanze normali.

Pertanto, idealmente, oltre al termometro a sonda, avrai anche un termometro a lettura istantanea. In questo modo puoi lasciare il termometro della sonda nella coscia mentre usi il termometro a lettura istantanea per rilevare la temperatura altrove, come il seno e allinterno della cavità corporea.

Temperatura target È 165 F

Per essere al sicuro, ogni parte del tacchino deve raggiungere 165 F. Anche in questo caso, lobiettivo è che raggiungerai 175 F alla coscia, ma questo è più un problema di qualità. Dal punto di vista della sicurezza, il numero magico è 165 F.

Se tutto va bene, la coscia leggerà tra 175 e 180 F, mentre ovunque ti dice almeno 165 F Se è così, congratulazioni! Ora puoi togliere il tacchino dal forno, coprirlo con un foglio e lasciarlo riposare per 30-45 minuti prima di tagliarlo.

Nel frattempo, puoi usare la teglia per sgocciolare fare un magnifico sugo.

Cosa fare quando la tacchino è ancora congelata dentro

Ecco un suggerimento utile, se stai usando il metodo sopra descritto , o stai cucinando un tacchino nel modo convenzionale e sei finito qui perché il tuo tacchino è ancora congelato dentro e ti stai chiedendo cosa fare:

Metti rimettilo in forno e continua a cuocerlo!

Se è ancora congelato allinterno, significa che le parti congelate, così come le altre parti circostanti delluccello , sono ancora crudi. Come crudi. Non solo il tacchino crudo non sarebbe gustoso, ma solo maneggiarlo rappresenterebbe un rischio significativo per la sicurezza alimentare (per non parlare di mangiarlo).

Quindi rimettilo nel forno e lascialo continuare la cottura fino a quando non si apre il timer a comparsa e / o una temperatura sulla coscia si legge da 175 a 185 F. Se il motivo per cui lhai tolto dal forno, per cominciare, è che la pelle sembra piuttosto marrone, avvolgici un po di pellicola per evitare che diventi troppo scuro e lascia che continuare a cucinare.

Infine, una parola di cautela. Qualunque cosa tu faccia, NON provare a friggere un tacchino congelato. Lolio bollente potrebbe esplodere, ferendo gravemente te o qualcun altro e potresti accendere un incendio.