Come cucinare un ottimo arrosto di controfiletto
I ama un buon roast beef.
Il controfiletto superiore è uno degli arrosti di prezzo medio-alto. Ci sono sicuramente alcuni arrosti più economici (eye of round e chuck roasts) e arrosti più costosi (filetto e costolette), ma il controfiletto superiore è unottima scelta di mezzo. Non spacca ed è comunque un bel taglio di manzo tenero.
Ma, come ogni arrosto, è importante saperlo cucinare a dovere. Un arrosto di controfiletto troppo cotto è un pasto particolarmente deprimente. Può essere duro e secco. Ma non è necessario che sia così e il controfiletto superiore preparato e cucinato correttamente è succoso, tenero e delizioso.
Gli arrosti superiori del controfiletto sono disponibili in varie dimensioni e trovo che preferisco larrosto a 5 -6 libbre di dimensione.
Adoro attaccare qualche spicchio daglio nellarrosto. Aggiunge un buon sapore a tutta la carne. Semplicemente, usa un coltello da cucina per infilzare larrosto da circa 1 1/2 a 2 pollici. Premere uno spicchio daglio in ciascuna delle fessure della carne. Per un arrosto di controfiletto di 5-6 libbre, utilizzo 5-7 spicchi daglio.
Cospargere il condimento su tutto il arrosto. Sale marino, pepe nero spezzato, timo e origano, tutto si mescola per dare il condimento perfetto per larrosto.
Per un arrosto di controfiletto di 5-6 libbre io uso
- 2 cucchiai di sale marino
- 1 cucchiaio di pepe nero spezzato fresco
- 1 cucchiaino di timo
- 1 cucchiaino di origano
Una volta condito, larrosto è pronto per essere infornato.
Se larrosto non è legato, luso dello spago da macellaio aiuta a tenere insieme larrosto durante la cottura.
Assicurati di adagiare larrosto di manzo nella teglia con il lato grasso verso lalto. Mantenere il grasso in cima aiuta a garantire un arrosto umido e succoso.
Cucinare il controfiletto di arrosto superiore è semplice.
Per prima cosa, metti larrosto in un forno preriscaldato a 450F. Cuocilo scoperto per 15 minuti a 450 F.
Quindi, senza aprire la porta del forno, abbassa la fiamma a 325F. Ora, cuocere larrosto fino a quando la temperatura interna della carne è 135F. Ciò si traduce in un arrosto medio raro. In realtà lo tiro fuori appena prima che raggiunga 135F, di solito una volta che raggiunge 133F.
Per un arrosto di 5-6 libbre trovo che il tempo di cottura totale sia di circa 3 ore. Tuttavia, ogni forno è diverso e gli arrosti variano in peso e forma, quindi invece di cuocere per un certo periodo di tempo, è molto meglio usare un termometro per alimenti per monitorare la temperatura effettiva allinterno dellarrosto.
Copri larrosto con un foglio di alluminio e lascialo riposare sul bancone per 10-15 minuti.
Sul fondo della teglia cè molto grasso di manzo e accumulo. Questo è perfetto per preparare il sugo. Se la tua teglia può andare sul fornello, questo è il modo perfetto per preparare il sugo. Posizionare la teglia sulla resistenza del piano cottura e accendere a fuoco medio. Aggiungi 1 tazza e mezzo di acqua e usa una frusta per sfumare il fondo della padella. Una volta che bolle, sbatti in 1 1/2 cucchiaio di amido di mais. Continua a frullare il sugo finché non si sarà addensato. Togliere dal fuoco e filtrare in una salsiera.
Lasciando riposare larrosto per 10-15 minuti, si tira succhi di nuovo nellarrosto e si traduce in carne tenera e succosa. Usa un bel coltello lungo per affettare larrosto.
Ci sono molti diversi tagli di manzo e il controfiletto arrosto superiore è uno dei miei preferiti. Non è il più costoso, ma è comunque molto tenero e succoso.
Un controfiletto non è solo un ottimo arrosto da cuocere al forno, ma è anche fantastico da affumicare. Ho istruzioni dettagliate per affumicare un arrosto di controfiletto superiore che può essere trovato qui: Controfiletto di manzo affumicato