Come cucinare un fantastico prosciutto di Pasqua!

Hai fatto i compiti, scelto un ottimo prosciutto, e lhai portato a casa – e adesso? Il modo in cui scongeli e cucini il prosciutto può elevarlo da “buono” a “GRANDE”!

La stragrande maggioranza dei prosciutti completamente cotti che vengono spediti (e molti dei prosciutti completamente cotti che acquisti alla drogheria) sono congelati. Questo non mi preoccupa affatto perché la mia esperienza non ha mostrato alcuna differenza di qualità tra prosciutti congelati e non congelati, a patto che si utilizzi il prosciutto congelato entro un mese e che si tratti correttamente il prosciutto congelato.

Scongelare correttamente è fondamentale! Attendi 24-48 ore affinché il tuo mega-oinker si scongeli lentamente in frigorifero a circa 40 gradi. Non – ripeto NON! – lasciarsi tentare da un rapido disgelo dellacqua ghiacciata, o (peggio ancora) da uno scongelamento a temperatura ambiente dove la sicurezza e la qualità diventano un problema. Inoltre, non “soccombere ai racconti di cucinare un prosciutto congelato nel forno” così comè. “Perché? Un corretto scongelamento lento riduce al minimo la perdita di umidità e si traduce in una maggiore tenerezza. Fine della storia! Ricorda: le cose buone vengono a a quelli che aspettano ea quelli che si rendono conto con 48 ore di anticipo che devono iniziare a scongelare i loro prosciutti!

Una volta scongelato un prosciutto completamente cotto, devi prendere una decisione se riscaldarlo. Sì … Ho detto una decisione … perché il prosciutto è sicuro da mangiare “così comè” e alcune persone lo portano semplicemente a temperatura ambiente prima di servirlo. La cosa buona di questa strategia è che la massima umidità rimane nel prosciutto; nel caso di prosciutti tagliati a spirale, infatti, penso che la temperatura ambiente sia lunica strada da percorrere. Tuttavia, un prosciutto adeguatamente riscaldato ha una sensazione di grasso e un sapore di gran lunga superiori, scorre con i succhi, diventa vellutato e non ti perdi il aromi sublimi che possono riempire la tua cucina!

Il peccato cardinale che molte persone commettono riscaldando un prosciutto cotto è che lo scaldano a t o una temperatura troppo alta per troppo tempo. Nel mio metodo ideale per dare vita a un prosciutto completamente cotto, con osso e refrigerato, metti il prosciutto in una teglia e metti sopra una tenda di alluminio. Non è necessaria una griglia, perché a bassa temperatura che stai per usare il prosciutto non farà un pasticcio appiccicoso sul fondo della teglia. Metti il prosciutto in un forno a 275 gradi, e poi – se ne hai un intero , prosciutto con osso: rilassati per un bel po di tempo. Quanto tempo? I tempi di cottura variano in base a una serie di fattori diversi, ma tieni presente questa importante informazione: il termometro a lettura istantanea è il tuo migliore amico! temperatura presto e controllala spesso. Vuoi che la temperatura finale del tuo prosciutto, nel profondo, sia di circa 135 gradi – e il prosciutto sarà molto più succoso e succulento se raggiungi quella temperatura lentamente. Un prosciutto che ho testato ha raggiunto 135 gradi a 5 ore e mezzo, mentre un altro ha impiegato quasi 8 ore. Puoi contare in media circa 6 ore. Quando il prosciutto raggiunge finalmente i 135 gradi, lascialo riposare per 15-30 minuti circa prima di iniziare a tagliare.

(Nota: se hai acquistato un prosciutto crudo o parzialmente cotto, deve essere riscaldato a 160 gradi prima di te servirlo.)

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Contorni tradizionali pasquali… ..solo meglio!
Servite il vostro prosciutto con degli ottimi contorni casalinghi! Ecco un paio dei miei preferiti, ognuno con un tweak speciale!
Ricette per gentile concessione di “It” s All American Food “Little, Brown 2003 di David Rosengarten.

Rich Mashed PotatoesDavid Rosengarten

Per quattro persone

Cè solo una cosa su cui insisto in una ricetta di purè di patate: luso di uno ricer o di un mulino. Altri mezzi per schiacciare le patate portano a variazioni di grumosità e collosità. Oltre a ciò, tuttavia, ci sono molte opzioni diverse per il prodotto finito. La ricetta che segue è una versione moderna di ciò che veniva servito a casa mia. A mia mamma, come molte mamme, piaceva fare il purè di patate ricco di latticini; il suo DP preferito era latte in scatola ed evaporato. Ci è piaciuto moltissimo! Ma se stai seguendo la strada dei latticini, suggerisco che il purè di patate abbia un sapore ancora migliore con panna montata e molto burro. Questa particolare ricetta ha una doppia grandezza: il sapore del latte è meraviglioso E la tostatura delle patate porta anche a un enorme carico utile di sapore di patate.

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi.
2. Mettere le patate sulla griglia centrale del forno e cuocere per circa unora, o fino a quando le patate saranno morbide quando strizzate.
3. Mentre le patate cuociono, mettete la panna in un pentolino a fuoco medio. Quando la panna si avvicina al bollore, aggiungi il burro e cuoci finché non si sarà sciolto completamente. Spegnere il fuoco e prenotare.
4. Quando le patate sono pronte, toglile dal forno e lasciale raffreddare per circa 2 minuti, o finché non puoi maneggiarle.È molto importante non lasciare raffreddare troppo le patate perché diventeranno amidacee. Taglia le patate a metà e raccogli la parte interna.

Passa la polpa di patate cotta attraverso uno schiacciapatate o un passaverdure in una pentola grande e pulita. Riscaldare nuovamente la miscela di panna e burro se si è raffreddata. A fuoco basso, montare circa 3/4 della miscela di panna e burro nelle patate passate. Controlla la consistenza delle patate e aggiungi più panna e burro se vuoi una consistenza più ricca e cremosa. Condire con sale e pepe; unire lerba cipollina (se lo si desidera) e servire immediatamente.

912292160575609233561060497patate2,5 libbre 4 patate medie ruggine, circa 2 libbre 1/2 tazza2 tazze crema pesante burro 0,5 libbre 1/2 libbra burro non salato, tagliato in 16 piecessalto 2 cucchiaini 2 cucchiaini di sale (più o meno a piacere) pepe nero macinato 1 cucchiaino 1 cucchiaino pepe nero macinato fresco erba cipollina 4 cucchiai 4 cucchiai erba cipollina tagliata finemente (opzionale)

Per ulteriori informazioni su David Rosengarten e per informazioni complete sugli ordini dei prosciutti di cui David ha parlato in “Today”, visitare il suo sito web su: www.rosengartenreport.com/ham