Come congelare i funghi

Puoi essiccare la maggior parte dei funghi con successo, ma non tutti. Alcuni hanno una consistenza molto migliore se li congeli. Mentre alcuni funghi sono meglio cotti prima di essere congelati, altri vanno bene congelati crudi.

I funghi champignon, i creminis e i portobellos (che sono creminis maturi) dei negozi di alimentari sono funghi coltivati che può essere congelato crudo o cotto. I funghi gallina dei boschi e il maitake si congelano bene crudi. I funghi selvatici del genere Suillus dal cappuccio viscido sono gustosi, ma hanno un contenuto di umidità così elevato che è quasi impossibile disidratarli bene: si conservano decisamente meglio congelandoli crudi.

Con i funghi sia crudi che cotti, lobiettivo durante il congelamento è quello di evitare che i funghi si attacchino insieme formando un grosso ciuffo. Quando arriva il momento di usarli in una ricetta, vuoi essere in grado di estrarre solo ciò di cui hai bisogno e non dover scongelare un intero mattone di cibo congelato. Con i funghi crudi, congelarli in un unico strato prima di imballarli previene questo problema.

Congelare i funghi crudi

1. Pulisci i funghi più freschi che riesci a trovare. Evita i funghi con macchie scure, quelli che sono avvizziti e quelli che hanno un odore sgradevole.
2. Taglia i funghi a fette o tagliali a cubetti. Puoi sempre tagliarli più piccoli quando li usi. Per ora, mira solo a pezzi che non siano più spessi di 1/2 pollice.
3. Distribuisci i pezzi di funghi in un unico strato su una teglia o un piatto grande. Va bene se i pezzi si toccano, ma non dovrebbero sovrapporsi. Congelare per 2 ore.
4. Trasferire i funghi congelati nei contenitori del congelatore. Poiché sono stati prima congelati in un unico strato, i pezzi rimangono sciolti e singoli nei contenitori.

Congelare i funghi cotti

Negozio di alimentari funghi champignon, shiitake e funghi selvatici tra cui ostriche, pollo dei boschi e funghi porcini hanno una consistenza migliore quando li usi finalmente se sono cotti prima di essere congelati.

• Pulisci i funghi più freschi che riesci a trovare. Evita i funghi con macchie scure, quelli che sono raggrinziti e quelli che hanno un odore sgradevole.
• Taglia i funghi a pezzetti o scaglie di spessore inferiore a 1/2 pollice (dovrai tagliare in pezzi più piccoli rispetto al metodo a crudo).
• Scaldare un po di olio o burro in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando spesso, finché i funghi non rilasciano prima il loro liquido e poi riassorbirlo. Puoi anche preparare i funghi prima cuocendoli a vapore.
• Attendi che i funghi cotti si raffreddino a temperatura ambiente. Trasferisci i funghi raffreddati in piccoli contenitori da congelatore non più grandi di 1 tazza .
• In alternativa, metti i funghi nei sacchetti del congelatore in uno strato non più spesso di 1/2 pollice. Conserva i sacchetti del congelatore orizzontalmente. Quello che finirai con è una “frittella” di funghi congelata che puoi facilmente suddividere in pezzi per estrarre solo ciò di cui hai bisogno.