Come bollire le bacchette

Se sei un principiante, i seni disossati e senza pelle sono il tipo di carne più senza problemi che puoi cucinare. Una volta acquisita un po di esperienza, puoi espandere il tuo set di abilità ramificando in poco costoso tagli con osso come bacchette o cosce. Ci sono molti buoni modi per cucinarli – fritto e grigliato sono ovvi punti di partenza – ma molte vecchie ricette suggeriscono anche di bollire le cosce di pollo.

Bollire le cosce di pollo

La prima cosa che devi capire sul pollo bollito è che bollire non significa veramente bollire. Cucinare il pollo o qualsiasi altra carne a ebollizione completa fa contrarre e stringere le fibre muscolari , e questo rende il tuo cibo duro. Non dovresti mai lasciare che il liquido di cottura arrivi a ebollizione completa. Invece, portalo a ebollizione e poi fallo sobbollire appena mentre il pollo cuoce.

Se il la ricetta richiede il pollo bollito, in umido, in camicia o brasato, questa è la parte più importante della tecnica. Tutto il resto, da come prepari le bacchette al tempo di cottura finale, dipende dai risultati che stai cercando.

Cosce di pollo in camicia

Se stai cercando il pollo più tenero e succoso possibile, il bracconaggio è la strada da percorrere. Le cosce di pollo in camicia o le cosce di pollo hanno una consistenza umida e tenera che è difficile da abbinare con qualsiasi altra tecnica. Puoi cuocere in acqua normale se lo desideri, ma idealmente, dovresti aggiungere sapore piuttosto che cuocerlo. Puoi farlo. aggiungendo erbe fresche, spezie e verdure aromatiche come cipolle e sedano, oppure puoi iniziare con un liquido saporito come vino, succo di frutta o la tua soda preferita.

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Avviare il pollo nel liquido freddo in una padella profonda o in una piccola pentola e portarlo a un dolce sobbollire. Una volta raggiunta quella temperatura, cuocere le cosce per 12-15 minuti, finché non sono cotte appena attraverso. Le cosce possono richiedere un po più di tempo. Se stai iniziando con un uccello più grande o più vecchio, cuocere le cosce di pollo nel latte, nel vino o nella coca cola può aiutare a renderle intenerite. Le cosce finite possono essere croccanti in una padella o sulla griglia, se lo desideri.

Cosce di pollo in umido o brasate

La maggior parte delle ricette di cosce di pollo “bollite” prepara davvero pollo in umido o brasato. Sono “ricette della vecchia scuola pensate per trasformare un vecchio gallo duro o una gallina ovaiola matura in un pasto tenero e gustoso , quindi richiedono tempi di cottura relativamente lunghi. Il classico piatto di campagna francese coq au vin, ad esempio, fa sobbollire un vecchio uccello coriaceo nel vino rosso finché non diventa finalmente tenero.

Come con il bracconaggio, puoi cuocere le bacchette in acqua, brodo o qualcosa di più interessante come il vino o una marinata concentrata. Queste ricette richiedono tempi di cottura più lunghi, di solito da 1 a 3 ore o forse anche di più. Le istruzioni possono richiedere o meno di dorare prima i pezzi di pollo, il che aggiunge un passaggio ma aggiunge anche sapore. Se sei abbastanza fortunato da avere uno di questi polli duri ma gustosi dal mercato del tuo contadino locale, puoi seguire le ricette così come sono scritte.

Adattare la tua ricetta

Se le tue bacchette provengono da normali polli del supermercato, dovrai modificare un po la ricetta. I polli dei giorni nostri sono giovani e teneri, e cucinarli lentamente alla vecchia maniera lascerà le bacchette tristemente troppo cotte e fibrose piuttosto che tenere e umide. Una tecnica consiste nel cuocere a fuoco lento gli ingredienti del brodo o della salsa finché i sapori non sono ben sviluppati; quindi aggiungi il pollo.

Solleva le cosce con un mestolo forato una volta che sono cotte e lascia sobbollire la salsa finché gli altri ingredienti sono teneri e completamente cotti. Addensare la salsa o lasciarla sobbollire fino a quando non si sarà cotta. si addensa da solo; quindi aggiungi di nuovo le bacchette. Otterrai il meglio di entrambi i mondi: il sapore della vecchia scuola con la tenerezza del pollo giovane e delicato.