Come avviare una panetteria

Le panetterie sono un tipo popolare di istituzione di ristorazione e ti consentono di esprimere la tua creatività culinaria servendo anche un mercato unico. Inoltre, le persone con background non culinario possono entrare facilmente nel settore aprendo un panificio casalingo. Aprire un panificio presenta molte sfide uniche che sono diverse da altri tipi di attività. Ti guideremo attraverso il processo di apertura di un panificio, dalla stesura di un business plan e lottenimento di finanziamenti alla richiesta di permessi e alla scelta dellattrezzatura giusta per il tuo nuovo panificio.

Puoi anche utilizzare i link sottostanti per passare a sezioni specifiche del processo di apertura del panificio.

• Scrivere un piano aziendale per la panetteria
• Ottenere prestiti per lavvio
• Permessi e licenze
• Progettazione di un layout
• Ordinazione di attrezzature per panifici
• Assunzione di personale
• Pubblicità del tuo panificio
• Ospitare una grande apertura

Tipi di panifici

Prima di poter iniziare a pianificare e organizzare il tuo nuovo panificio, devi comprendere i diversi tipi di panifici e che tipo di clienti servono. Esistono due tipi principali di panifici: vendita al dettaglio e allingrosso. Sebbene questi due tipi di panifici possano realizzare prodotti simili, hanno esigenze e basi di clienti diversi.

Panifici al dettaglio

I panifici al dettaglio sono il tipo più comune di panetteria e sono i panifici che vendono prodotti da forno e pane direttamente ai clienti. I panifici al dettaglio sono disponibili in molte forme diverse e molti di loro sono specializzati in un tipo di prodotto da forno. Hanno anche bisogno di spazio sia sul davanti che sul retro. Di seguito sono riportati alcuni tipi specifici di panifici al dettaglio:

• Bakery cafe: questo tipo di panetteria è una combinazione di panetteria e caffetteria e tipicamente vendere prodotti da forno come pane, pasticcini, biscotti e altro, oltre a caffè e tè. I panifici in genere hanno uno spazio da pranzo dove i clienti possono sedersi e mangiare.
• Servizio al banco: sebbene i panifici con servizio al banco abbiano un front-of-house, in genere non hanno uno spazio da pranzo. Invece, hanno un bancone dove gli ospiti possono ordinare prodotti appena sfornati da portare a casa.
• Food truck di panetteria: invece di utilizzare un negozio fisico, le panetterie di food truck vendono i loro prodotti da un camion mobile. A causa del piccolo spazio, molti camion di prodotti da forno in realtà non cuociono nel loro camion, optando invece per cuocere i loro prodotti in anticipo in una cucina del commissario o in una panetteria domestica.
• Panifici speciali: un panificio specializzato in genere si concentra su un tipo di prodotto da forno, come torte nuziali, cupcakes o prodotti senza glutine. Questo tipo di panetteria può eccellere perché offre prodotti di nicchia che i clienti non possono trovare altrove o che sono migliori dei prodotti che possono ottenere in altri panifici meno specializzati.
• Panifici casalinghi: questo tipo di prodotti da forno sta diventando sempre più comune, soprattutto perché non hai bisogno di molto capitale iniziale o esperienza culinaria per avviare un panificio casalingo. I panifici casalinghi in genere commercializzano i loro prodotti online e poi consegnano tramite posta. Molte panetterie casalinghe sono anche molto specifiche e offrono colpi di scena su un tipo di prodotto da forno, come cupcakes, biscotti o brownie.

Panifici allingrosso

Laltro tipo principale di panetteria sono le panetterie allingrosso. Invece di vendere i loro prodotti direttamente ai clienti, le panetterie allingrosso commercializzano i loro prodotti da forno ad attività come negozi di alimentari, ristoranti, gastronomie e caffè.

Perché i panifici allingrosso hanno per soddisfare le richieste dei clienti commerciali, sono in genere più grandi delle varietà al dettaglio. Inoltre, poiché non servono una clientela tipica, le panetterie allingrosso non hanno bisogno di avere un front-of-house o essere situate in una zona desiderabile e alta -area di traffico, ma devono produrre volumi maggiori o p prodotti da forno, quindi i panifici allingrosso necessitano di uno spazio ampio e di molte attrezzature da forno, con conseguenti costi di avvio più elevati.

Come avviare un panificio

Dopo aver deciso che tipo di panificio che vuoi aprire e che tipo di prodotti vuoi realizzare, puoi iniziare ad entrare nei dettagli di avviare un panificio. Abbiamo suddiviso il processo di apertura di un panificio in 9 semplici passaggi a cui puoi fare riferimento lungo il percorso mentre progetti e apri la tua nuova attività.

Scrivi un piano aziendale

Il primo passaggio nellapertura del tuo nuovo stabilimento dovrebbe essere quello di scrivere un business plan di panetteria. Il business plan è parte integrante dellavvio di un nuovo ristorante perché definisce che tipo di attività si desidera aprire, come sarà strutturata, che tipo di prodotti si venderà, strategie di marketing e finanziarie proiezioni.Ci sono sette sezioni principali in un piano aziendale di panetteria:

1. Riepilogo esecutivo
2. Panoramica e descrizione dellazienda
3. Analisi di mercato
4. Offerte aziendali
5. Piano di gestione e struttura proprietaria
6. Strategia di marketing e pubblicità
7. Proiezioni finanziarie

Il tuo piano aziendale funge da le basi per la tua attività e un piano solido possono aiutarti a ottenere finanziamenti e rendere facile il processo di apertura di un nuovo panificio.

Ottieni prestiti e capitale di avvio

Quando avvii un panificio, ci sono molti costi che dovrai considerare, come affittare uno spazio commerciale, ottenere unassicurazione, dotare il tuo spazio di attrezzature, assumere e formare uno staff, rifornire la tua cucina e pagare le utenze. Di conseguenza, è necessario disporre di una notevole quantità di denaro per coprire questi costi. Inoltre, potrebbero essere necessari alcuni mesi dopo lapertura affinché il tuo panificio diventi redditizio, quindi avrai bisogno di contanti per coprire i costi per diversi mesi dopo lapertura.

È improbabile che tu e i tuoi partner commerciali potrai finanziare il tuo nuovo panificio da solo, quindi dovrai contrarre prestiti. Esistono tre modi comuni in cui gli imprenditori ottengono finanziamenti: prestiti commerciali, linee di credito aziendali e prestiti per piccole imprese.

1. Prestito commerciale tradizionale: puoi richiedere un prestito commerciale tradizionale presso qualsiasi importante o locale banca. Questo tipo di prestito ha tassi di interesse inferiori e accesso a grandi quantità di capitale, ma richiede di avere un punteggio di credito elevato e di attendere potenzialmente mesi per accedere al denaro.
2. Linea di credito aziendale: una linea di il credito è simile a una carta di credito. Vieni autorizzato a utilizzare fino a un certo importo, ma ti viene addebitato solo limporto che utilizzi. Inoltre, quando paghi il saldo, puoi accedere a più credito. Tuttavia, una linea di credito non ti consente di accedere tanto denaro quanto altri tipi di prestito e richiede uno standard di prestito più elevato.
3. Prestito per piccole imprese: creato dalla Small Business Association, un prestito per piccole imprese è un tipo di prestito che mira a proteggere le piccole imprese e a fornire loro con capitale di avvio. I prestiti alle piccole imprese in genere hanno tassi di interesse inferiori e sono disponibili per le persone con credito borderline. Tuttavia, richiedono garanzie e lapprovazione potrebbe richiedere più tempo rispetto ad altri tipi di prestito.

Affitto di uno spazio commerciale

Una volta ottenuto il finanziamento, puoi iniziare a cercare uno spazio commerciale per il tuo panificio. Il tipo di spazio commerciale di cui avrai bisogno dipenderà dal tipo di panificio che “stai per aprire. Ad esempio, se tu” riaprendo un panificio per camion di cibo, dovrai acquistare il camion e potresti voler prendere in considerazione uno spazio in affitto in una cucina del commissario. I panifici al dettaglio vorranno cercare uno spazio in una posizione centrale vicino al loro target demografico che ha anche unarea front-of-house.

Poiché i panifici allingrosso vendono i loro prodotti alle attività piuttosto che ai clienti, possono essere situati più lontano dal centro della città o dalle aree popolate. Ma, indipendentemente dal tipo di panetteria che si desidera ” riapertura, ci sono alcune cose che vorrai considerare quando cerchi uno spazio commerciale:

• Dati demografici
• Accessibilità
• Vicinanza ai fornitori
• Concorrenza
• Dimensioni e requisiti di spazio
• Norme sanitarie e suddivisione in zone
• Tasso di sicurezza e criminalità

Una volta trovato un luogo adatto per la tua attività, puoi assumere un avvocato per redigere e negoziare un contratto di locazione con il proprietario. Per proteggerti da potenziali problemi durante la negoziazione di un contratto di locazione, assicurati di specificare la durata del contratto di locazione, eventuali aumenti dellaffitto che potrebbero essere inclusi, chi pagherà per eventuali ristrutturazioni e tutte le utenze coperte.

Permessi e licenze

Il settore della ristorazione è fortemente regolamentato a livello federale, statale e locale e ci sono alcuni permessi e licenze che dovrai ottenere prima di aprire il tuo panificio. dei permessi di cui avrai bisogno varierà a seconda della tua posizione, quindi assicurati di controllare le leggi e i regolamenti locali per vedere se ci sono leggi specifiche che si applicano alla tua nuova attività.

Progettazione di un layout

Dopo esserti assicurato una posizione per il tuo nuovo panificio, puoi iniziare a pianificare di quali attrezzature avrai bisogno e come organizzare la tua cucina. Inoltre, se il tuo panificio ha un area fronte casa, sarà necessario progettare una planimetria.

Creazione di un layout area retro casa

Ci sono molti modi diversi per organizzare la tua cucina e la tua attrezzatura, ma ci sono quattro sezioni che ogni cucina di panetteria avrà: pulizia, conservazione, preparazione del cibo e cucina, e tu vorrai organizzare la tua cucina in modo che queste quattro sezioni confluiscano insieme. Inoltre, i panifici e le panetterie con unarea front-of-house avranno anche una stazione di servizio, dove consegnano il cibo al cliente.

Ti consigliamo di organizzare la tua cucina in base al flusso logico del cibo durante il processo di cottura. Questo inizia con larea di conservazione, quindi passa alle sezioni di preparazione del cibo e cottura dei pasti. Una volta che i tuoi prodotti da forno sono stati preparati, puoi servirli ai tuoi clienti o confezionarli. Infine, i tuoi piatti, pentole e padelle sporchi finiranno nella stazione di pulizia.

La disposizione della tua cucina dipenderà anche in larga misura dallo spazio che affitterai e dalla posizione dei tubi dellacqua e del gas. Dovrai anche misurare il tuo spazio e assicurarti di avere abbastanza spazio per tutto il necessario attrezzature prima di finalizzare il piano della cucina.

Progettare una pianta del pavimento del fronte della casa

Alcuni panifici avranno unarea del fronte della casa dove i clienti possono sfogliare la loro selezione di prodotti da forno merci. La creazione di un layout ottimale nellarea anteriore può far sentire i tuoi clienti a proprio agio durante la navigazione e contribuire a facilitare gli acquisti. Ci sono quattro layout principali di panetteria, ciascuno con i propri vantaggi unici.

1. Pianta rettilinea: le vetrine sono organizzate in linee rette per facilitare la navigazione dei clienti.
2. Pianta angolare: questa pianta utilizza display curvi per creare una presentazione di alto livello.
3. Planimetria diagonale: una planimetria diagonale consente ai clienti di passare facilmente attraverso la tua panetteria.
4. Piano misto Pla n: Puoi anche usare una combinazione di tutti i tipi di pavimento per massimizzare il tuo spazio.

Ordinazione di attrezzature per il tuo panificio

Lattrezzatura di cui il tuo panificio avrà bisogno dipende dal tipo di prodotti da forno che hai si preparerà. Ad esempio, potresti aver bisogno di forniture di pasticceria specifiche per creare diversi tipi di prodotti da forno nella tua cucina. Ma, se ti stai concentrando sulla cottura del pane fresco, potresti non averne bisogno. Sebbene lattrezzatura specifica possa cambiare a seconda delle dimensioni e del tipo del tuo panificio, ci sono diversi scopi che devi riempire:

• Preparazione dellimpasto: include attrezzature come impastatrici commerciali, tavoli da lavoro per impastare, divisori per pasta, sfogliatrici e bilance per impasto. Potresti anche aver bisogno di armadietti, armadietti di lievitazione, combo rallentatore / cella di lievitazione e frigoriferi per preparare limpasto.
• Stoccaggio: lo stoccaggio è importante per mantenere organizzata la cucina. Scaffali e scaffali sono essenziali per qualsiasi panetteria. Se stai lavorando con sacchi voluminosi di farina e zucchero, dovresti investire in camion, carrelli e carrelli per spostare borse di grandi dimensioni in cucina.
• Attrezzatura da forno: i forni a convezione sono un ottimo pezzo per tutti gli usi dellattrezzatura da forno perché forniscono un calore secco e cuociono in modo uniforme. Se stai preparando un sacco di pane artigianale, potresti scegliere un forno a piani per dare ai tuoi prodotti una base croccante. I panifici allingrosso potrebbero essere alla ricerca di forni ad alta produttività, come forni a cremagliera o forni rotanti.
• Esposizione e vendita: la scelta delle vetrine giuste per i tuoi prodotti da forno può aiutarti a incrementare le vendite. Puoi scegliere casse self-service o full-service e ci sono opzioni refrigerate e non refrigerate, a seconda delle tue esigenze. Oltre alle vetrine, assicurati di scegliere anche scatole e imballaggi eleganti per i tuoi prodotti da forno.
• Pulizia e lavaggio: un lavello a 3 scomparti dovrebbe essere il fulcro di qualsiasi stazione di pulizia. ordina postazioni per il lavaggio delle mani per i tuoi dipendenti, guanti monouso, prodotti chimici per la pulizia, spugne, spazzole e altri articoli essenziali per la pulizia.

Piccoli articoli da forno

Oltre alla tua attrezzatura di grandi dimensioni , la tua panetteria dovrà anche essere rifornita di stoviglie, come ciotole, pentole scatole di età, fruste, coltelli da pane, grembiuli e altro ancora. Abbiamo compilato un elenco di attrezzature da forno essenziali per assicurarti di non dimenticare nulla.

Puoi scaricare lelenco di controllo PDF di seguito:

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Assunzione e formazione del personale

La dimensione del personale dipenderà dalle dimensioni e dal tipo di panetteria. Ad esempio, un panificio al dettaglio dovrà assumere e formare il personale di front-of-house per prendere ordini e lavorare alla cassa. La maggior parte del personale della panetteria lavorerà nel retro, tuttavia, preparando e cuocendo il cibo.

La tua panetteria dovrebbe avere almeno uno o due dipendenti con formazione formale o esperienza di panetteria per supervisionare il processo di cottura effettivo. Inoltre, potresti anche assumere alcuni lavoratori non qualificati per lavare i piatti, mescolare ingredienti, confezionare prodotti e svolgere altre attività che non richiedono esperienza o competenza precedenti.

Alcuni panifici avranno anche bisogno di pasticceri professionisti e personale per completare compiti delicati e specializzati. Ad esempio, le panetterie che cuociono torte nuziali dovrebbero cercare decoratori di torte esperti. Le panetterie che offrono pane artigianale dovrebbero prendere in considerazione lassunzione di qualcuno specializzato in panificazione.

Strategie di marketing e pubblicità

Prima di aprire il tuo panificio al pubblico, devi condurre alcune campagne di marketing e pubblicitarie per spargere la voce e creare passaparola. Puoi suddividere la tua strategia di marketing per prodotti da forno in cinque passaggi generali:

1. Condurre ricerche di mercato: il primo passo in una campagna di marketing è condurre ricerche di mercato e determina il tuo mercato di riferimento. Ciò include informazioni come i dati demografici nellarea della tua panetteria, eventuali concorrenti e mercati di nicchia che puoi riempire. Una volta che hai unidea di quale sia il tuo mercato di riferimento, puoi iniziare a elaborare strategie.
2. Scrivi unanalisi di mercato: la tua analisi di mercato è un riepilogo della tua ricerca di mercato e dovrebbe entrare nel piano aziendale del tuo panificio. Dovrebbe includere informazioni come il livello di reddito medio nella tua zona, la spesa discrezionale nel tuo mercato di riferimento e i prezzi della concorrenza.
3. Stabilisci obiettivi per la tua campagna di marketing: crea obiettivi realistici per il tuo panificio e il tuo campagne pubblicitarie e di marketing. Ad esempio, stabilisci obiettivi per quanti follower desideri ottenere sui tuoi account di social media e quante vendite desideri ottenere in un mese.
4. Stabilisci come pubblicizzare la tua attività : Ci sono molti modi in cui puoi pubblicizzare il tuo panificio e ognuno ha i suoi vantaggi. Se ti trovi in unarea urbana, usare la segnaletica è unopzione eccezionale e conveniente. Puoi anche prendere in considerazione le tattiche pubblicitarie tradizionali, come annunci sui giornali e volantini.
5. Crea una presenza sui social media: il social media marketing è un ottimo modo per interagire con i tuoi clienti, creare buzz e pubblicizzare la tua inaugurazione e altri eventi. Inoltre, molte persone cercheranno il sito web del tuo panificio e gli account sui social media prima di decidere se vogliono visitarlo, quindi assicurati di avere una presenza online attiva.

Molte di queste tattiche si applicano alle panetterie al dettaglio, ma le tattiche di marketing saranno diverse per le panetterie allingrosso. Le panetterie allingrosso dovrebbero invece concentrarsi sullanalisi della concorrenza e sulla ricerca da dove i ristoranti e i negozi di alimentari locali acquistano i loro prodotti da forno. Quindi, possono raggiungere e provare a fare un accordo.

Ospitare uninaugurazione

Il passaggio finale dellapertura di un panificio è ospitare la tua inaugurazione e accogliere i clienti nella tua attività. Uninaugurazione di successo può far iniziare bene la tua nuova panetteria e contribuire a creare clienti fedeli. Dovresti pubblicizzare la tua inaugurazione per creare interesse e assicurarti che i clienti sappiano quando aprirà il tuo panificio.

Un ottimo modo per attirare i clienti nella tua panetteria in occasione dellinaugurazione è offrire sconti e offerte speciali, ad esempio tu può offrire sconti per le prime 100 persone che visitano. Unaltra opzione è dare ai clienti che ordinano una dozzina di cupcakes un cupcake gratuitamente. Puoi anche offrire campioni gratuiti del tuo pane e altri prodotti da forno per convincere i clienti a effettuare un acquisto.

Avviare un panificio presenta molte situazioni uniche ed è diverso dallavvio di un ristorante tradizionale o altri esercizi di ristorazione. Uno dei modi migliori per garantire che lapertura del tuo panificio avvenga senza intoppi è essere organizzato e assicurarti di “essere accurato. Creare un piano aziendale dettagliato, seguirlo con precisione e tenere organizzati i documenti ti aiuterà a far iniziare bene la tua attività. .