Come arrostire i carciofi interi

Ti sei mai chiesto come si arrostiscono i carciofi interi? Il metodo è semplice e questi carciofi interi arrostiti aromatizzati con aglio, limone e olio doliva sono semplicemente fantastici.

Questo post è stato originariamente pubblicato nel 2010 ed è stato aggiornato con una ricetta stampabile. Scorri fino in fondo al post per stamparlo.

Sono cresciuto nella California centrale, dove ho sicuramente mangiato la mia giusta dose di carciofi nel corso degli anni. E durante quei quattro anni che ho trascorso in Sicilia, probabilmente ho mangiato molto di più della mia giusta quota. Mi spiace, non si è potuto fare a meno.

Il mio modo standard di cucinare i carciofi interi è cuocerli al vapore finché sono teneri e poi mangiarli staccando le foglie una per una, immergendole ciascuna nella maionese prima di raschiare via il minuscoli pezzetti di “carne” di carciofo con i miei denti.

Continuo a farlo finché non ho ingerito molta più maionese di quanta chiunque abbia bisogno di consumare in una volta sola (come dimostra lenorme mucchio di foglie di carciofo che svetta di fronte a me quando ho finito) e mi sono fatto strada verso il cuore, che ho accuratamente tagliato e pulito prima di mangiarlo con ancora più maionese.

Non giudicare.

In Sicilia era diverso. Lì mangiavo principalmente carciofi più piccoli conditi con olio doliva fruttato e grigliati a fuoco vivo.

Delizioso!

Ovviamente Cucino e mangio i carciofi interi anche in altri modi. Adoro farcire i carciofi interi con una miscela di pangrattato, aglio, pecorino ed erbe fresche. Un giorno condividerò sicuramente quella ricetta qui.

io amo anche i cuori di carciofi preparati in qualsiasi modo tu possa immaginare (soprattutto impanati, fritti e conditi con burro al limone). Adoro il formaggio, le salse di carciofi spumeggianti e adoro le zuppe di carciofi!

Anche se mi piace mangiare i carciofi in una varietà di modi, non mi sono espanso molto quando cucino i carciofi interi a casa. Li ho cotti al vapore e lessati e ogni tanto finisco un carciofo parzialmente cotto al vapore o bollito sulla griglia, ma questo è tutto.

Quindi quando mi sono imbattuto in questo metodo per i semplici carciofi arrostiti, sapevo che ho dovuto provarlo.

Non so perché non ho mai imparato ad arrostire i carciofi interi, ma ora che il caldo dellestate è passato e non è irragionevole tenere il forno acceso per lunghi periodi, lo sarò sicuramente usando questo metodo più spesso!

Ecco alcune foto passo passo per mostrarti come arrostire e mangiare un carciofo intero. La ricetta stampabile è disponibile in fondo a questo post.

Ho iniziato con questi splendidi carciofi che ho raccolto in una bancarella di frutta a Gilroy laltro giorno. Questo è uno dei tanti motivi per cui amo vivere in California.

Per prima cosa ho tagliato il terzo superiore del carciofo con un coltello affilato. Tutta quella parte è immangiabile, quindi non sprecherai nulla in questo modo. Inoltre, sembra così carino!

Successivamente, ho tagliato il gambo proprio alla base del carciofo. Il gambo è commestibile se sbucciato, quindi puoi salvarlo se lo desideri. Il mio non veniva fornito con molto gambo, quindi non mi sono preoccupato di salvarlo. Inoltre, lo stelo a volte può essere amaro.

Con i gambi tagliati in corrispondenza del base, i carciofi staranno bene da soli. Non sono belli? Non è davvero necessario tagliare le spine dalle cime delle foglie, poiché si ammorbidiranno durante il lungo periodo di tostatura.

Ora strappa un grande quadrato di carta stagnola resistente, irroralo con qualche goccia di olio doliva e spalmalo.

Posizionare un carciofo al centro della pellicola e aprire un po le foglie con le dita. Mettere un paio di spicchi daglio sbucciati nel carciofo. Cospargere di sale kosher dappertutto, quindi spremere il succo di limone e un filo di olio doliva sopra.

Ho usato mezzo limone per carciofo e probabilmente ho spruzzato un cucchiaio o giù di lì di olio (forse di più).

Dopo aver condito i carciofi interi per arrostire, avvolgere la pellicola intorno a loro, sigillandola bene. Se non hai un foglio di alluminio resistente, avvolgilo con un foglio extra del tipo normale. Ripeti con tutti i carciofi che vuoi.

Metti i carciofi avvolti in una padella e cuocili in forno preriscaldato a 425 gradi per unora e 15 minuti. Se stai usando dei carciofi piccoli, unora è buona. I carciofi jumbo potrebbero impiegare unora e mezza.

Per assicurarsi che il carciofo sia cotto, giralo e bucane il fondo con un coltello sottile. Il coltello entrerà facilmente quando è abbastanza tenero da mangiare.

Dopo averli tolti dal forno, lasciate riposare i carciofi finché non si raffreddano abbastanza da poter essere maneggiati, quindi scartateli. Laglio sarà morbido, dolce e delizioso, probabilmente vorrai mangiarlo prima.

Successivamente, inizia a staccare le foglie una per una e goditi lolio doliva allaglio, al limone e salato mentre raschi ciascuna con i denti. Questa volta non avevo nemmeno bisogno della maionese!

Se non hai mai mangiato un carciofo intero prima dora, potresti essere un po confuso o intimidito quando si tratta di trovare il cuore.

Sono qui per aiutarti.

Rimuovi tutte le foglie fino a quando non assomiglia alla foto sopra. Ci sarà un mucchio di foglie sottili e tenere raccolte al centro.

Afferra le foglie rimanenti con le dita, afferra il fondo del carciofo con laltra mano e tira.

Non puoi vedermi tenerlo con entrambe le mani, perché una mano ha dovuto scattare queste foto!

Lintera cosa dovrebbe staccarsi come un berretto, lasciando dietro di sé un po di roba dallaspetto peloso, che si chiama soffocamento.

Prendi un cucchiaio e gratta delicatamente lo strozzatore.

Non vorrai mangiare quella parte, quindi aggiungi semplicemente nel tuo mucchio di foglie scartate.

Quello che ti rimane è quello che chiamo cuore, ma potrebbe essere descritto più accuratamente come il fondo di carciofo.

In qualunque modo tu voglia chiamarlo, è assolutamente delizioso e la mia parte preferita del carciofo!

La forchetta è lì solo per spettacolo: mangio sempre il carciofo intero con le mani.

Il cuore di carciofo è delizioso da solo o immerso in maionese o aioli.

Anche se questi carciofi arrostiti interi hanno richiesto molto tempo per cucinare, valeva sicuramente la pena aspettare! I carciofi interi arrostiti sono semplici da preparare e semplicemente deliziosi.

La prossima volta potrei aggiungere ancora più spicchi daglio perché laglio arrosto era una delle parti migliori.

Provalo!

Ricette correlate:

• Hummus di carciofi
• Quadratini di formaggio cheddar con carciofi
• Insalata di riso con carciofi al curry
• Zuppa cremosa di cavolfiore arrosto e carciofi

Ricetta di carciofi in giro per il web:

• Lasagna di carciofi agli spinaci di Cookie e Kate
• Shakshuka di carciofi da vendemmia mezzo cotto
• Orzo di pollo al limone in padella con carciofi di Alexandras Kitchen
• Frittata di porri e carciofi di Simply Recipes