Come aggiustare il cibo salato – Sì, si può davvero essere fatto

Quando si tratta di cucinare, cè un elemento che farà o romperà assolutamente il tuo piatto: il sale. Il sale è un ingrediente vitale: esalta il sapore di tutto ciò a cui viene aggiunto, dalle uova e dalla carne alla frutta e sì, anche ai dolci. Ma a volte ci lasciamo tutti un po trasportare (e alzi la mano se ti è mai capitato che una fata del sale segreta ti “aiutasse” in cucina mentre voltavi le spalle). Quando il tuo cibo è troppo salato, però, non lo sei necessariamente bloccato. Ci sono cose che puoi fare per risolvere il problema: la chiave è trovare la soluzione giusta per la tua ricetta.

Ma prima di arrivare alle soluzioni per aggiustare il cibo salato, parliamo dellelefante amidaceo nella stanza: la patata.

Il mito delle patate che possono assorbire il sale

La teoria dice che se aggiungi alcuni pezzi di patata a un cibo troppo salato e poi li rimuovi, avranno assorbito il eccesso di sale. Ma nel suo libro What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained, lautore Robert Wolke ha descritto i suoi test scientifici (con laiuto di un assistente di laboratorio di chimica) di questo mito e ha spiegato perché non funziona davvero. Secondo Wolke , mentre la patata assorbe parte della l iquido e di conseguenza ha un sapore salato, in realtà non rimuove il sale in eccesso più di quanto lo farebbe immergerlo in una spugna da cucina asciutta. Diventa solo acqua salata. Inoltre, dopo aver testato la salinità dellacqua salata che ha usato per il suo esperimento sia prima che dopo laggiunta delle patate, Wolke scrive (enfatizza il suo), “Non cera alcuna differenza rilevabile nelle concentrazioni di sale prima e dopo essere state bollite con patate…. Il trucco delle patate semplicemente non funziona. “

Fortunatamente, questo non significa che non puoi fare nulla. A seconda di quale ricetta stai cucinando e come interagiscono determinati ingredienti, una qualsiasi delle seguenti soluzioni può salvarti dalla situazione salata in cui ti trovi.

Aggiungi solo acqua

In zuppe, stufati e altre ricette a base di liquidi, aggiungi solo un po dacqua, brodo senza sodio o altro liquido senza sale per diluire la concentrazione di sale. Potrebbe diluire ciò che sei facendo, però, e non sarai in grado di ridurlo o tornerai subito dove hai iniziato. Per combatterlo, prepara un impasto di roux o amido di mais e aggiungilo al la zuppa come addensante. Secondo il sito web di Rachael Ray, puoi persino fare una purea di riso bianco e acqua per dare al sale qualcosaltro da condire senza diluire troppo la tua ricetta.

Puoi anche pensare agli ingredienti liquidi già presenti nella tua ricetta. Ad esempio, se stai preparando una marinara o un peperoncino, aggiungere un po di pomodoro tritato o concentrato di pomodoro senza sodio può aiutare.

E alcuni cibi, come riso, carne e verdure, potrebbero essere reso meno salato sciacquando via il sale che non ha già assorbito.

Un ritorno cremoso

Gli ingredienti cremosi possono contrastare la salinità di alcuni cibi e quando vengono aggiunti Forma liquida a una ricetta liquida può anche diluirla un po .

Se stai preparando una salsa, laggiunta di latte o panna lo diluirà; puoi persino trasformare le salse di pomodoro, i pesti e altro in salse alla panna per salvarli.

La panna acida o lo yogurt bianco magro potrebbero essere una soluzione migliore per altre ricette. Aggiungili a peperoncini, piatti a base di pomodoro (come il composto per i peperoni ripieni), stufati e altro ancora.

Anche un formaggio a basso contenuto di sodio con un finale cremoso – come lo svizzero, il Monterrey Jack o la ricotta – può contrastare la salinità di un altro ingrediente. Trasforma il petto di pollo troppo salato in pollo soffocato o mescola la ricotta in mac salato e formaggio.

Ammollalo

Le patate non funzioneranno per rimuovere il sale, ma aggiungere altri ingredienti non salati potrebbe essere migliore distribuire il sale o contrastare la salinità. Aggiungi verdure extra (sì, comprese le patate), fagioli sciacquati a basso contenuto di sodio o riso non salato cotto.

Cè anche la tecnica di cottura indiana, chhaunk, una tecnica di tempera in cui gli aromi e / o le spezie vengono cotti in un grasso come olio o burro chiarificato (burro chiarificato). Puoi usare questa tecnica con gli aromatici per usare i loro sapori per contrastare i livelli di sale.

Puoi anche aggiungere ingredienti al piatto finito per mitigare la salinità. Lavocado contrasta la carne di taco troppo salata. Hai salato troppo le tue polpette di hamburger? Nessun problema. Prova un hamburger con burro di arachidi e sottaceti con burro di arachidi a basso contenuto di sodio e sottaceti di pane e burro.

Addolcisci la pentola

A proposito di sottaceti di pane e burro, a volte puoi contrastare cibi leggermente salati con un po di zucchero. Un pizzico di zucchero (marrone o bianco), miele o melassa o anche laggiunta di un ingrediente dolce a volte può bilanciare il cibo salato.

Aggiungi un po di acido

Qualcosa di acido, come il succo di limone o laceto, può anche bilanciare le cose quando sono leggermente troppo salate. Proprio come il sale, lacido è un fattore di condimento primario. In effetti, spesso le persone pensano che il cibo abbia bisogno di sale quando tutto ciò di cui ha veramente bisogno è un po di acido (sapendo che è un buon modo per evitare di salare troppo il cibo). Lacido non risolverà la salinità di per sé, ma potrebbe mascherarla.

Soffocalo

Se tu Salare troppo un piatto principale o un lato, prova a preparare una salsa poco stagionata per coprirlo. Una besciamella veloce o una salsa di pomodoro su pollo o broccoli salati possono bilanciare lintero piatto.

Raddoppia la ricetta

In caso di dubbio, raddoppia la ricetta senza aggiungere sale, quindi condisci per gusto. Questa è una soluzione particolarmente buona quando è qualcosa che puoi facilmente congelare per dopo.

Suggerimenti per evitare leccesso di sale

Ovviamente, la soluzione migliore è evitare del tutto il sale eccessivo.

Presta attenzione agli ingredienti che stai utilizzando. Ingredienti molto salati, come il brodo in scatola, significa che potresti non aver bisogno di tanto sale aggiunto. Usa sempre versioni a basso o senza sodio in modo da poter controllare il tuo contenuto di sodio. E non sostituire mai direttamente un tipo di sale con un altro quando si seguono le ricette. Il sale kosher ha granuli più grandi del sale da cucina, quindi se la ricetta richiede kosher, usa il kosher o misura molto meno sale da cucina di quanto richiesto. E mentre condire mentre procedi è molto importante, conta solo se assaggi anche mentre vai. E non dimenticare gli ingredienti dal sapore salato che aggiungerai in seguito o con cui finirai, come il parmigiano, i capperi, il Worcestershire e altri ancora. Infine, se non puoi assaggiare mentre procedi per motivi di sicurezza alimentare (carne cruda o uova, ad esempio), ricorda che il sottostagionatura è molto più facile da risolvere rispetto al contrario.

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Una versione di questo articolo è stata originariamente pubblicata a febbraio 2019.

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