Classico budino di tapioca fatto in casa

Che lo servi caldo o freddo, il sapore di vaniglia e la consistenza unica di questo classico budino di tapioca fatto in casa è lultimo dessert cremoso e confortante.

Le ricette vintage sono dove si trovano … specialmente quelle direttamente dalla scatola delle ricette della nonna! Sono confortanti ricordi alimentari del delizioso passato della nostra famiglia. Torta di fragole al rabarbaro con gelatina e crema di piselli freschi con basilico sono altre due ricette di mia nonna paterna che occupano un posto speciale nel mio cuore.

Classico budino di tapioca fatto in casa

Il budino di tapioca è uno dei preferiti quando si tratta di dessert classici di comodità. È dolce, ma non troppo dolce e oh, molto cremoso. Non posso sottolineare abbastanza quanto sia sognante questo trattamento. È come mangiare nuvole bianche e gonfie di vaniglia.

La consistenza è una delle cose migliori di questo dessert. Consiste in un ricco budino alla vaniglia punteggiato di palline gommose ma sode. Non cè altro modo per descriverli. O li ami o non li ami.

Cosa cè nel budino di tapioca?

Questa semplice ricetta classica per dessert richiede pochi ingredienti e puoi trovarli tutti nel tuo negozio di alimentari più vicino.

Gli ingredienti principali sono il latte (latte intero o scremato con un po di panna… qualunque cosa abbiate!), Zucchero, uova, sale, vaniglia (estratto, pasta o “caviale” di vaniglia puro) e perle di tapioca. Oh, e non dimenticare il tempo! Lo considero un ingrediente importante in questa ricetta del budino di tapioca.

Cosa sono le perle di tapioca?

Le perle di tapioca (o Boba) sono palline bianche a base di amido di manioca. La manioca (chiamata anche Yuca, Manioc, Mandioca e Casabe) è un tubero amidaceo coltivato in climi tropicali. Svolge un ruolo importante nelle diete locali in quanto è un alimento ad alto contenuto calorico facile da coltivare e conservare. E sì, poiché è un tubero, questo dolce è completamente senza glutine.

Per fare le perle, lamido di manioca / farina viene mescolato con acqua bollente fino a ottenere una consistenza impastabile. Quindi viene modellato in cilindri simili a pasta, tagliato in pezzi uguali e infine formato in sfere.

Le sfere non cotte sono naturalmente opache e di colore bianco perché sono fatte interamente di amido e hanno poco o nessun sapore. Sono vendute in tutto il mondo, sebbene le perle cotte (spesso presenti in una moltitudine di colori artificiali) si possono trovare anche nella maggior parte dei paesi del sud-est asiatico.

Le perle di tapioca sono disponibili in unampia gamma di dimensioni, da un millimetro fino a 8 millimetri. La dimensione utilizzata in questa ricetta è media che varia da 4 mm a 4,75 mm di diametro. Puoi usare anche tapioca perlata piccola, tieni presente che il tempo di cottura sarà diverso.

Le perle di sago sono la stessa cosa delle perle di tapioca?

Anche se spesso hanno lo stesso aspetto, sono entrambe fatte di amido e spesso utilizzato in modi simili. Sago e Tapioca non sono la stessa cosa, né sono sempre intercambiabili.

Le perle Sago sono piccole palline gelatinose ricavate dal centro amidaceo delle palme (midollo). Sono utilizzati in budini dolci e piatti salati della cucina del sud-est asiatico.

Non scherzare con la perfezione alla vaniglia

Anche se si è tentati di aggiungere gusti diversi a questo budino di tapioca, laroma originale di vaniglia è difficile da battere. Dato che è lunico aroma, prova a utilizzare la migliore vaniglia che riesci a trovare.

Se riesci a trovarli, usa il “caviale” contenuto in un baccello di vaniglia fresco per un gusto finale. Dividi lintero chicco nel senso della lunghezza, quindi raschia il coltello lungo linterno di entrambe le metà del chicco.

In alternativa, usa la pasta di vaniglia commerciale, il “caviale” essiccato o aggiungi lestratto di vaniglia REALE. Non roba chimica falsa.

Come preparare il budino di tapioca da zero

Preparare il budino di tapioca da zero richiede tempo e più di un piccolo sforzo. Tuttavia, il risultato finale vale più dello sforzo che fai. È miglia al di sopra di qualsiasi budino disponibile sul mercato, compresa la tapioca minuto.

Inizia immergendo la tapioca secca. Aggiungere 1/2 tazza di perle di tapioca in una pentola media, quindi coprire con 1 tazza di acqua fredda. Lascialo riposare per 30 minuti, quindi controlla il livello dellacqua. Se lacqua è stata completamente assorbita, aggiungi unaltra tazza.

La quantità di tempo necessaria per immergere le perle varia in base alla marca e a quanto tempo è stata su uno scaffale / nella tua dispensa. Alcuni marchi richiedono un ammollo notturno, altri pochissimo. È unottima idea leggere le istruzioni sulla confezione prima di iniziare lammollo.

Per cuocere le perle di tapioca, avrete bisogno di una doppia caldaia (o ciotola in acciaio inox e pentola adatta). Aggiungi abbastanza acqua alla pentola inferiore per un lungo bollore, ma non così tanto da toccare il fondo della ciotola.

Metti le perle, il latte e il sale nella pentola / ciotola superiore e porta a Bollire. Riducila a fuoco lento per 45 minuti – 3 ore, mescolando per raschiare spesso il fondo della ciotola.

Una volta che la tapioca è completamente cotta, sbatti insieme lo zucchero e le uova in un grande misurino. Aggiungere 2 cucchiai di miscela di tapioca calda e mescolare, temperando le uova. Ripeti 2-4 volte, quindi aggiungi di nuovo la miscela di uova calda nel bagnomaria.

Riscaldare e mescolare costantemente a fuoco lento finché il composto non si addensa. Mescolare la vaniglia e la cannella (se utilizzata), quindi togliere dal fuoco.

Servire caldo o freddo.

Quando è terminata la cottura della tapioca?

Assaggia prova una sola perla ogni dieci minuti di cottura. La consistenza dovrebbe essere gommosa o gommosa con un piccolo morso nel mezzo. In altre parole, la consistenza standard italiana “al dente”.

Quando sono pronte, le perle saranno traslucide con un minuscolo punto bianco al centro.

Quanto dura il budino di tapioca?

Non dura molto a casa nostra! Tuttavia, una volta raffreddato, il budino si conserva in frigorifero per un massimo di una settimana. Conservalo in un contenitore coperto e, se lo desideri, metti un po di pellicola trasparente lungo la superficie per evitare che si formi una “pelle”.