Classic Onion Pakoda | Frittelle di cipolle croccanti

I pakoda di cipolle sono fondamentalmente frittelle di cipolle fatte con farina di ceci (besan). Puoi anche farli con farina di ceci. La cipolla pakoda è anche un popolare cibo da strada indiano.

Come molte ricette indiane, la pakoda di cipolla è prodotta in modo diverso in varie parti dellIndia. È uno spuntino facile da preparare e anche buono.

Ci sono molte varianti di fare la cipolla pakora nel vasta cucina indiana. In questo post condivido 2 deliziose variazioni.

1. Pakoda alla cipolla classica – Stile Punjabi dellIndia settentrionale
2. Frittelle di cipolle – Stile indiano del sud croccante (con farina di riso)

Informazioni sulla classica cipolla pakoda

Questa ricetta di cipolla pakoda è una ricetta in stile nord indiano. Un pakoda di cipolle di base avrà farina di ceci (besan), cipolle, sale con alcune erbe & spezie, anche se ci saranno variazioni con il tipo di spezie ed erbe usate.

Generalmente nelle ricette del pakoda indiano, le spezie e le erbe aggiunte aiutano la digestione. In questa ricetta del pakoda alla cipolla in stile punjabi, la spezia che aiuta la digestione sono i semi di carambola (ajwain). Danno anche delle note aromatiche taglienti alle frittelle. Aggiungo anche un po di assafetida (hing) ma può essere saltato.

La ricetta prevede frittelle croccanti con la consistenza di alcune cipolle caramellate dallesterno. Mentre la consistenza allinterno del pakoda è in contrasto con le cipolle ammorbidite in una pastella ben cotta.

A casa mia le frittelle di cipolle croccanti croccanti sono molto richieste durante la stagione delle piogge o durante gli inverni.

Puoi servire Onion Pakoda con dei peperoncini verdi salati fritti e un chutney verde o chutney dolce. Lintera combinazione può anche essere servita con il chai indiano.

Che tipo di cipolle per il pakoda di cipolle

Puoi usare qualsiasi varietà di cipolle per preparare le frittelle di cipolle, che si tratti di cipolle rosse, cipolle gialle o cipolle bianche.

Assicurati solo di affettare le cipolle sottilmente per ottenere una consistenza croccante. Uso sempre un coltello da chef per affettare sottilmente le cipolle. Puoi persino usare un robot da cucina.

Le frittelle di cipolle sono preparate in vari modi nella cucina regionale indiana.

Alcune altre varietà

• Ulli Vada (stile Kerala)
• Kanda Bhaji (ricetta Maharashtrian in stile Mumbai)
• Vengaya Bajji (stile dellIndia meridionale)

Suggerimenti per preparare Onion Pakoda

1. Affettare le cipolle: le cipolle devono essere affettate sottilmente e non spesse perché le fette sottili si cuoceranno più velocemente delle fette spesse. Se le fette sono spesse, durante la frittura la farina di ceci viene cotta ma le fette di cipolla rimangono a metà cottura. Le fette sottili danno anche una consistenza croccante al pakoda.
2. Per aggiungere o non aggiungere bicarbonato di sodio: alcuni cuochi usano un pizzico di bicarbonato di sodio nella pastella per aggiungere quella morbidezza in più alla cipolla pakora. Non ci piace il gusto e il sapore del bicarbonato di sodio, quindi non lho usato. Laggiunta di bicarbonato di sodio aiuta il pakoda ad avere una consistenza morbida.
3. Aggiungere olio caldo nella pastella: nella pastella di farina di ceci, puoi anche aggiungere 1 o 2 cucchiaini di olio. Questo rende il pakoda di cipolla croccante e assorbe meno olio durante la frittura.
4. Temperatura di frittura: la temperatura dellolio deve essere corretta durante la frittura. Lolio non dovrebbe essere troppo caldo o freddo. Se è caldo, la parte esterna del pakoda di cipolle sarà fritta ma linterno sarà poco cotto. Se non è caldo, il pakoda assorbirà lolio durante la frittura e sarà troppo carico dolio una volta fritto.
5. Altri ingredienti: puoi aggiungere una varietà di erbe e spezie nella pastella di farina di ceci, come semi di coriandolo tritati, peperoncino rosso in polvere, fiocchi di peperoncino rosso, pasta di zenzero e aglio, foglie di menta, cumino macinato in polvere, foglie di coriandolo (coriandolo). Puoi aggiungere anche un po di farina di riso nella pastella. Questo renderà il pakoda croccante. Puoi aggiungere più polvere fredda rossa per ottenere un pakoda piccante. Fondamentalmente, puoi aggiungere la tua scelta di spezie in polvere nella pastella.
6. Per un pakoda senza glutine: lassafetida (hing) portata in negozio contiene alcune quantità di grano. Per preparare un pakoda senza glutine, salta lassafetida o usa lassafetida senza grano.
7. Croccante vs pakoda più morbido: per ottenere un pakoda di cipolla croccante, affetta le cipolle sottilmente e aggiungi meno acqua nella pastella. Per preparare un pakoda morbido, aggiungi ancora un po dacqua nella pastella. Laggiunta di bicarbonato di sodio o lievito in polvere aiuta anche a rendere il pakoda morbido e leggero.
8. Cuocere al forno o friggere: puoi anche cuocerli al forno o friggerli allaria. Il pakoda di cipolle al forno avrà un sapore diverso rispetto a quelli fritti. Le frittelle di cipolla al forno o fritte allaria non saranno croccanti come quelle fritte. Ho preparato delle frittelle di cipolle sia al forno che in una friggitrice ad aria. In termini di consistenza croccante, i pakoda fritti nellolio erano migliori. Se vuoi avere una versione fritta, allora è meglio farlo e goderti il pakoda di cipolle caldo con una tazza fumante di chai indiano.
   A) se si cuoce, infornare a 180 gradi Celsius in un forno preriscaldato fino a quando la pakora non appare croccante e dorata. Aggiungi 1-2 cucchiai di olio nella pastella. Aggiungere meno acqua quanto basta per ricoprire le fette di cipolla.
   B) se si frigge allaria, friggere allaria a 180 gradi centigradi. Preriscalda la friggitrice ad aria per 10 minuti e poi friggi fino a renderla croccante. Nel frattempo, rimuovi la padella ad aria e agita o capovolgi ogni pakoda.

Come preparare Onion Pakoda

1. Affetta le cipolle in modo uniforme & sottilmente. Portali in una terrina. Inoltre, aggiungi i peperoncini verdi tritati. Se non hai i peperoncini verdi, aggiungi il peperoncino rosso in polvere. Se vuoi, puoi anche aggiungere foglie di coriandolo tritate.

2. Aggiungere le spezie – semi di carambola (ajwain), curcuma in polvere, assafetida e sale quanto basta. Lassafetida è facoltativa e può essere saltata per un pakoda senza glutine. Puoi persino usare lassafetida senza glutine.

3. Mescola tutto bene. Copri e tieni da parte la miscela di cipolla, peperoncino e spezie per 15-20 minuti.

4. le cipolle rilascerebbero acqua e quindi puoi aggiungere acqua come richiesto nella pastella.

5. Aggiungere la farina di ceci (besan). Per una consistenza morbida e leggera nel pakoda, puoi aggiungere 1 pizzico di bicarbonato di sodio. Laggiunta di bicarbonato di sodio è facoltativa.

6. Aggiungi la quantità di acqua necessaria per ottenere una pastella di spessore medio.

7. mescolate bene il tutto con un cucchiaio o con le mani. La pastella di pakora di cipolle è pronta per essere fritta. Puoi friggere o friggere.

Frittura di cipolla pakoda

8. In olio bollente, aggiungi cucchiai di pastella pakora.

9. A seconda delle dimensioni del kadai o della padella, puoi aggiungere meno o più. Assicurati solo di non sovraffollare il pakoda di cipolle mentre friggi.

10. Quando la pakora è un po cotta, girala con una schiumarola e continua a friggere.

11. Dovrai girare la pakora alcune volte per friggere.

12. Friggi il pakoda di cipolle, finché non diventa croccante e dorato.

13. Rimuovere la pakora di cipolla fritta con una schiumarola e scolarla su carta assorbente da cucina per assorbire lolio in eccesso.

14. Nello stesso olio friggi i peperoncini verdi a fessura.

15. Cospargi un po di sale sui peperoncini verdi e mescola bene.

16. Servi il pakoda di cipolle o il kanda bhaji con i peperoncini verdi fritti o la chutney di coriandolo o la mostarda di menta o la salsa di pomodoro.

Servire il pakoda di cipolle

Il pakoda di cipolle è uno spuntino allora del tè e può essere servito con un po di chutney o salsa e qualche & peperoncini verdi salati fritti. A casa di mia madre vengono serviti con pane o pav (panini). Quindi sono così abituato a mangiare questi & pakoda di cipolle croccanti con fette di pane morbide o panini. Mettiamo il pakoda tra il pane e lo facciamo immergere in un po di chutney piccante di coriandolo o qualsiasi salsa piccante.

A casa dei miei suoceri, il pakoda di cipolle viene mangiato con (trattieni il respiro) – Chapati. quindi fanno pakoda per pranzo o cena e non come spuntino. La pakoda di cipolle, il chapati e un po di chutney di coriandolo sono la loro combinazione preferita. A casa mia, servo questi semplici come spuntino serale con chutney o salsa.

Poche altre ricette di pakoda

• Palak pakoda: frittelle di spinaci fritte croccanti e gustose .
• Potato bajji – frittelle di patate croccanti.
• Paneer pakoda – frittelle di ricotta ricoperte di farina di ceci.
• Mirchi bajji – frittelle di peperoncino ripiene piccanti, speziate, croccanti e gustose.

Nota: questa ricetta di pakoda alla cipolla proviene dagli archivi (agosto 2009) ed è stata ripubblicata e aggiornato il 14 giugno 2020.

Se hai preparato questa ricetta, assicurati di valutarla nella scheda della ricetta qui sotto. Se desideri ricevere più deliziose ricette vegetariane indiane direttamente nella tua casella di posta, iscriviti alla mia newsletter. Puoi anche seguirmi su Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest o Twitter per ulteriori ispirazioni vegetariane.

Classic Onion Pakoda (Punjabi Stile)

4.83 da 17 voti

Di Dassana Amit

I pakoda di cipolle sono frittelle di cipolle fatte con cipolle affettate sottili, farina di ceci o pastella di besan e alcune spezie. Questa è una classica ricetta del pakora alla cipolla in stile punjabi e che preparo a casa come spuntino allora del tè.

Tempo di preparazione 5 minuti

Tempo di cottura 25 minuti

Tempo totale 30 minuti

Cucina indiana

Corso: snack

Dieta : Vegetariano

Livello di difficoltà: Facile

Porzioni 4

Unità

Ingredienti

• ▢ 2 cipolle di dimensioni medio-grandi
• ▢ 1 tazza di farina di grammo (besan) o farina di ceci
• ▢ 1-2 cucchiaini di peperoncini verdi o ½ cucchiaino peperoncino rosso in polvere
• ▢ 1 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate – facoltativo
• ▢ ½ cucchiaino di Garam Masala Pow der – facoltativo
• ▢ ¼ cucchiaino di curcuma in polvere – facoltativo
• ▢ 1 cucchiaino di semi di carambola (ajwain)
• ▢ 1 pizzico generoso di assafetida (hing) – facoltativo o usa lassafetida senza glutine
• ▢ 1 un pizzico di bicarbonato di sodio – facoltativo
• ▢ olio secondo necessità – per friggere o friggere in profondità, olio di girasole o qualsiasi olio dal sapore neutro
• ▢ acqua quanto basta per fare una pastella di spessore medio
• ▢ sale quanto basta

Istruzioni

making pakoda batter

• Affettare sottilmente le cipolle e portarle in una terrina. Inoltre, aggiungi i peperoncini verdi tritati.
• Se non hai peperoncini verdi, aggiungi il peperoncino rosso in polvere. Puoi anche aggiungere foglie di coriandolo tritate, se vuoi.
• Aggiungi le spezie: semi di carambola, curcuma in polvere, assafetida e sale.
• Mescola tutto bene. Copri e tieni da parte il composto di cipolla, peperoncino e spezie per 15-20 minuti.
• Le cipolle rilascerebbero acqua e poi puoi aggiungere acqua quanto basta nella pastella.
• Aggiungere la farina di ceci (besan). Se hai intenzione di aggiungere il bicarbonato di sodio, aggiungilo in questo passaggio.
• Aggiungi la quantità di acqua necessaria per ottenere una pastella di medio spessore.
• Mescola bene tutto il composto con un cucchiaio o con le mani. La pastella è pronta per essere fritta.

fare il pakoda di cipolle

• In olio caldo, aggiungi cucchiai di pastella.
• A seconda delle dimensioni del kadai o della padella, puoi aggiungi meno o più. Assicurati solo di non ammucchiare troppo il pakoda di cipolle mentre friggi.
• Quando i pakora sono un po cotti, girali con un cucchiaio forato e continuare a friggere.
• Dovrai girarli un paio di volte per friggere.
• Friggeteli finché non appaiono croccanti e dorati.
• Rimuovi con una schiumarola e scolare su carta assorbente da cucina per assorbire lolio in eccesso.
• Nello stesso olio soffriggere i peperoncini verdi.
• Cospargi un po di sale sui peperoncini verdi e mescola bene.
• Servire il pakoda di cipolle con i peperoncini verdi fritti o la chutney di coriandolo o la salsa di pomodoro.

Video

Note

• Cottura & Frittura ad aria: puoi a Prepara anche il pakoda di cipolle al forno o friggi nellaria.Ma il gusto e la consistenza della pakora di cipolle al forno saranno diversi dalla versione fritta. Sia per il pakoda di cipolle al forno che per quello fritto in aria, aggiungi una quantità minore di acqua che ricopre quasi la miscela di farina sulle fette di cipolla. La miscela dovrebbe sembrare un po secca e non dovrebbe avere una consistenza pastella.
  • Per la cottura: cuocere a 180 gradi Celsius in un forno preriscaldato finché la pakora non sarà croccante e dorata. Aggiungi 1-2 cucchiai di olio nella pastella. Aggiungi meno acqua quanto basta per ricoprire il composto sulle fette di cipolla.
  • Per friggere allaria: Friggi ad aria a 180 gradi Celsius. Preriscalda la friggitrice ad aria per 10 minuti e poi friggi fino a renderla croccante. Nel frattempo rimuovi la padella ad aria e agita o capovolgi ogni pakoda.
• Consistenza: per un pakoda più morbido, aggiungi un po di acqua. Per un pakoda croccante, affetta le cipolle sottilmente e in modo uniforme.
• Ridimensionamento: la ricetta può essere dimezzata, raddoppiata o triplicata.
• Affettare le cipolle: le cipolle devono essere affettate sottilmente e non spesse. Le fette sottili si cuoceranno più velocemente delle fette spesse e daranno anche una consistenza croccante al pakoda.
• Bicarbonato di sodio: puoi scegliere di aggiungere bicarbonato di sodio o evitarlo completamente. Non ci piace il sapore e il sapore saponoso del bicarbonato di sodio, quindi non lo aggiungo nella ricetta. Anche se laggiunta di bicarbonato di sodio aiuta il pakoda ad avere una consistenza morbida.
• Aggiungere olio caldo nella pastella: nella pastella di farina di ceci, puoi anche aggiungere 1 o 2 cucchiaini di olio. Questo rende il pakoda di cipolla croccante e assorbe meno olio durante la frittura.
• Temperatura di frittura: la temperatura dellolio deve essere corretta durante la frittura. Lolio non dovrebbe essere troppo caldo o freddo. Se è caldo, la parte esterna del pakoda di cipolle sarà fritta ma linterno sarà poco cotto. Se non è caldo, il pakoda assorbirà lolio durante la frittura e sarà troppo carico di olio una volta fritto.
• Altri ingredienti: puoi aggiungere una varietà di erbe e spezie nella pastella, come il coriandolo tritato semi, peperoncino rosso in polvere, fiocchi di peperoncino rosso, pasta di zenzero e aglio, foglie di menta, cumino macinato in polvere, foglie di coriandolo (coriandolo).
• Per un pakoda senza glutine: per preparare un pakoda senza glutine, salta lassafetida o usa lassafetida senza grano.

Informazioni nutrizionali Valori approssimativi

Valori nutrizionali

Cipolla classica Pakoda (stile punjabi)

Quantità per porzione

Calorie 132 Calorie da grassi 27

% giornaliera Valore *

Grassi 3g5%

Sodio 608mg26%

Potassio 274mg8%

Carboidrati 19g6%

Fibra 4g17%

Zucchero 4g4%

Proteine 6g12%

Vitamina A 15IU0%

Vitamina C 4.4 mg5%

Calcio 23mg2%

Ferro 1.3mg7%

* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2000 calorie.

Ti piacciono i nostri video? Quindi seguici e iscriviti a noi su youtube per ricevere gli ultimi aggiornamenti sui video delle ricette.

Hai provato questa ricetta? Se hai fatto la ricetta e ti è piaciuto poi condividi il link della ricetta su facebook, twitter & pinterest. Per instagram menzione @dassanasvegrecipes e tag #dassanasvegrecipes!

Tutti i nostri contenuti & foto sono protetti da copyright. Si prega di non copiare. Come blogger, se desideri adattare questa ricetta o realizzare un video su YouTube, scrivi la ricetta con parole tue e fornisci un link cliccabile alla ricetta su questo URL.

Informazioni su South Indian Frittelle di cipolle

Queste frittelle di cipolle sono croccanti, croccanti e realizzate nello stile dellIndia meridionale. Puoi preparare queste frittelle croccanti per uno spuntino delizioso allora del tè.

Il gusto e la consistenza di queste frittelle di cipolle sono molto diversi dalla Classic Onion Pakoda che ho condiviso sopra.

Laggiunta di farina di riso rende queste frittelle croccanti e croccanti. Laggiunta di foglie di curry, foglie di coriandolo e semi di finocchio rendono queste frittelle molto saporite e aiutano anche la digestione.

Sono davvero croccanti e hanno un sapore troppo buono con il chutney di cocco. Anche se puoi anche servire con chutney di pomodoro, chutney di menta o chutney di coriandolo.

È meglio servirli caldi e anche una tazza di tè caldo allo zenzero o di caffè filtro va molto bene con loro. Puoi anche farli sandwich con fette di pane o involtini per la cena (pav).

Come preparare le frittelle di cipolle croccanti dellIndia meridionale

1. Prendi ½ tazza di besan (farina di ceci o farina di ceci) e ¼ di tazza di farina di riso in una terrina.

2. Aggiungere ½ cucchiaino di semi di finocchio, un pizzico di curcuma in polvere e ¼ di cucchiaino di peperoncino rosso in polvere.

3.Quindi aggiungere le cipolle affettate, 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate, 1 cucchiaino di foglie di curry tritate e 1 o 2 peperoncini verdi, tritati. aggiungete anche il sale. Puoi anche aggiungere un po di zenzero nella ricetta. Puoi anche considerare di aggiungere altre cipolle.

4. Mescola bene.

5. Cospargere 3 cucchiai dacqua dappertutto.

6. mescolare bene. Copri e tieni da parte per 15-20 minuti.

7. Le cipolle rilasceranno il loro succo e la pastella diventerà più umida. Quindi aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua in più e mescolare di nuovo bene. Ho aggiunto 2 cucchiai dacqua. Di solito mantengo la pastella delle frittelle di cipolla più umida di quella che è la norma per questa ricetta. Man mano che sento un po di umidità aiuta a rendere queste frittelle non troppo dense. La pastella deve essere di consistenza spessa e cadente.

Frittura di cipolle Pakoda

8. Scaldare lolio per friggere in una padella o kadai. Quando lolio diventa medio caldo, versa cucchiai di pastella nel kadai.

9. Gira ogni frittella quando diventano di un dorato pallido.

10. Durante la frittura puoi regolare la fiamma da bassa a media.

11. Continua a friggere finché le frittelle di cipolla non saranno dorate e croccanti, rigirandole secondo necessità.

12. Una volta fritti alla perfezione, rimuovili con una schiumarola.

13. Tenere la pakoda di cipolle fritte su carta assorbente da cucina in modo che lolio extra venga assorbito. Friggi in lotti in questo modo.

14. Servire queste frittelle di cipolle croccanti calde con chutney di pomodoro o chutney di cocco o chutney di pudina o ketchup di pomodoro. Puoi anche averli con una tazza di tè o caffè. Ad alcune persone piace farcirli tra fette di pane e poi mangiarli con un chutney verde.

Poche altre ricette Pakora

• Mirchi Bajji
• Palak Pakoda
• Paneer pakora
• Brinjal Pakoda

Frittelle di cipolle (croccanti stile indiano meridionale)

4.75 da 8 voti

Di Dassana Amit

Croccante e croccante dellIndia meridionale frittelle di cipolle in stile a base di cipolle, farina di ceci, farina di riso, erbe aromatiche e spezie.

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Tempo totale 40 minuti

Cucina dellIndia meridionale, Tamil Nadu

Corso: snack

Livello di difficoltà: Facile

Porzioni da 2 a 3

Unità

Ingredienti

• ▢ 2 cipolle medie, affettate sottilmente o ½ tazza di cipolle affettate a fette sottili o 100 grammi di cipolle
• ▢ ½ tazza di besan (farina di ceci) o 56 grammi di besan
• ▢ ¼ tazza di farina di riso o 30 grammi di farina di riso
• ▢ 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate
• ▢ 1 cucchiaino di foglie di curry tritate o da 7 a 8 foglie di curry tritate
• ▢ ½ cucchiaino di semi di finocchio
• ▢ 1 pizzico di curcuma in polvere
• ▢ ¼ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• ▢ 1 o 2 peperoncini verdi, tritati
• ▢ 5 cucchiai dacqua o aggiungili secondo necessità
• ▢ sale secondo i gusti
• ▢ olio per friggere (si può usare olio di arachidi o olio di girasole)

Istruzioni

Preparare la pastella di pakoda alla cipolla

• Prendi 1/2 tazza di besan e 1/4 di tazza di farina di riso in una terrina.
• Aggiungi cipolle, spezie, erbe aromatiche e sale, tranne lolio.
• Quindi cospargere 3 cucchiai acqua dappertutto.
• Mescolare bene. Copri e tieni da parte per 15-20 minuti.
• Le cipolle rilasceranno il loro succo e la pastella diventerà più umida. Quindi aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua in più e mescolare di nuovo bene. Ho aggiunto 2 cucchiai dacqua.
• Di solito mantengo la pastella più umida di quella che è la norma per questa ricetta. Man mano che sento un po di umidità aiuta a rendere queste frittelle non troppo dense. La pastella deve essere di una consistenza densa e cadente.

Frying Onion Pakoda

• Scaldare lolio per friggere in un kadai o padella.Quando lolio diventa medio caldo, versa cucchiai di pastella nel kadai.
• Gira ogni frittella di cipolla quando diventa dorata pallida.
• Continua a friggere finché le frittelle di cipolla non saranno dorate e croccanti, rigirandole secondo necessità.
• Una volta fritti alla perfezione, rimuovili con una schiumarola.
• Metti le frittelle su carta assorbente da cucina in modo che lolio extra venga assorbito. Friggi in lotti in questo modo.
• Servi queste frittelle di cipolle croccanti calde con chutney di pomodoro, chutney di cocco, chutney di menta o ketchup.

Ti piacciono i nostri video? Quindi seguici e iscriviti a noi su youtube per ricevere gli ultimi aggiornamenti sui video delle ricette.

Hai provato questa ricetta? Se hai fatto la ricetta e ti è piaciuto poi condividi il link della ricetta su facebook, twitter & pinterest. Per instagram menzione @dassanasvegrecipes e tag #dassanasvegrecipes!

Tutti i nostri contenuti & foto sono protetti da copyright. Si prega di non copiare. Come blogger, se desideri adattare questa ricetta o realizzare un video su YouTube, scrivi la ricetta con parole tue e fornisci un link cliccabile alla ricetta su questo URL.