Chop Suey (Chicken Stir Fry) (Italiano)
Chop Suey – un pollo saltato saltato in padella caricato con teneri pezzi di pollo, verdure e ricoperto di salsa marrone cinese proprio come nei migliori ristoranti cinesi! Usa tutte le verdure che vuoi in questo fritto facile e veloce.
Questa ricetta condivide anche due segreti di ristoranti cinesi poco conosciuti in modo da poter preparare un soffritto che sia veramente buono come il tuo take away preferito!
Chop Suey – Chicken Stir Fry
Chop Suey è solo una versione leggermente occidentalizzata di un classico, di base Frittura cinese. Per questo motivo, non ci sono regole rigide e veloci su cosa ci va dentro, ma la caratteristica generale è che la salsa è di un colore marrone abbastanza chiaro, ce nè in abbondanza (e sai che amo la mia salsa !!) ed è piuttosto spesso, quindi aderisce al tuo riso o ai tuoi spaghetti.
Come preparare un Chop Suey che sia DAVVERO di qualità da ristorante
Se ti sei mai chiesto perché le tue patatine fritte non sono così gustose come quelle che ottieni da (buoni) ristoranti cinesi, ecco le due cose che probabilmente ti sei perso:
Segreto 1 – Vino da cucina cinese
Il vino da cucina cinese (o vino Shaoxing) è lingrediente segreto in quasi tutte le ricette cinesi utilizzate dai galloni nei ristoranti cinesi di tutto il mondo! Aggiunge profondità e complessità di sapore anche alle salse più semplici con una piccola quantità. Maggiori informazioni qui, incluso il motivo per cui è così importante, la differenza che fa nelle ricette e nei migliori sostituti.
I migliori sostituti del vino da cucina cinese: Mirin o sherry secco.
I migliori Un sostituto analcolico di Chop Suey consiste nellutilizzare il brodo di pollo (brodo di pollo liquido) al posto dellacqua nella salsa.
Segreto 2 – Pollo Tenderised
Hai notato che il pollo nei ristoranti cinesi è incredibilmente morbido e quasi “vellutato”? È perché i ristoranti “vellutano” il pollo (questo è il termine usato).
Ci sono alcuni modi per farlo, ma mi piace usare un metodo semplice in cui il pollo viene ricoperto con una piccola quantità di bicarbonato di sodio (bi-carb), lasciato per 20 minuti a intenerire, quindi risciacquato prima di cuocerlo il soffritto. È lo sforzo più semplice e meno impegnativo per la cucina casalinga e ha un effetto al 100%.
Il vellutamento è facoltativo se si utilizzano le cosce di pollo perché è un taglio succoso. Ma se stai usando il petto di pollo o i filetti e scegli di renderli teneri, rimarrai stupito di quanto sia succoso e tenero il pollo.
Leggi di più su questo – Vellutatura: Ristorante cinese Way to Tenderise Chicken .
Cosa va in Chop Suey
Ho preparato Chop Suey con ingredienti comunemente utilizzato dai ristoranti cinesi – verdure asiatiche (Choi Sum), germogli di soia, carote e funghi. Ma sentiti libero di usare le verdure che vuoi!
Come preparare Chop Suey
Chop Suey è un soffritto di 5 minuti che inizia facendo soffriggere laglio e la cipolla prima di aggiungere le verdure nellordine in cui cuociono. Le verdure che impiegano più tempo a cuocere entrano per prime e le verdure più delicate (come le verdure a foglia verde) per ultime.
Poi si aggiunge la salsa, si fa bollire solo per un minuto o due in modo che si addensi, quindi si serve immediatamente sul riso per assorbire tutta quella salsa gustosa!
Cosa servire con Chop Suey
Con tutta quella salsa gustosa, Chop Suey chiede di essere servito con riso! Anche se stai cercando unopzione a basso contenuto di carboidrati, il riso al cavolfiore è unottima alternativa.
Se lo stai preparando come parte di un banchetto più grande o se desideri creare un menu per servire 4+ persone , prova ad aggiungere alcuni di questi altri piatti al tuo menu:
Se non conosci questa ricetta di Chop Suey, preparati a stupirti di quanto sia simile al cibo da asporto cinese.
“È proprio come le patatine fritte al Golden Century Chinese Restaurant !!”, esclamano i principianti.
O Golden Palace o Golden Pearl o Golden Wheel o Golden Unicorn o Golden Dragon.
Ahh, i nomi dei ristoranti cinesi, offrono molto divertimento. Ma questa è una storia per unaltra volta! – Nagi x
Guarda come farlo
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Chop Suey – Chicken Stir Fry
Ingredienti
Pollo affettato opzionale (Nota 1):
- ▢ 180 g di petto di pollo, a fette sottili
- ▢ 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio / bi-carb (facoltativo, Nota 1)
Salsa (o usa Charlie, Nota 2):
- ▢ 1 cucchiaio di farina di mais / amido di mais
- ▢ 1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia leggera o soia multiuso (Nota 3)
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di ostriche (Nota 4)
- ▢ 1 cucchiaio di vino da cucina cinese O Mirin (Nota 5)
- ▢ 1/2 cucchiaino di olio di sesamo (facoltativo)
- ▢ Un pizzico di pepe bianco (o nero)
- ▢ 185 ml di acqua
S tir Fry:
- ▢ 1 1/2 cucchiaio di olio vegetale (o altro olio da cucina)
- ▢ 2 spicchi daglio, tritati finemente
- ▢ 1/2 cipolla, affettata (bianca, marrone, gialla)
- ▢ 5 – 6 radici choy sum (o altre verdure asiatiche)
- ▢ 1 carota media
- ▢ 1/2 tazza di funghi a fette (lo shiitake è autentico, ma qualsiasi va bene)
- ▢ 1 tazza di germogli di soia
Istruzioni
“Velvet” Chicken (opzionale, Nota 1)
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Metti il pollo in una ciotola, cospargilo con il bicarbonato di sodio. Usa le dita per mescolare, quindi metti da parte per 20 minuti, non più di 30 minuti (può diventare troppo tenero). Risciacquare bene, tamponare lacqua in eccesso con carta assorbente, mettere da parte (guarda il video).
Prepara gli ingredienti:
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Salsa: metti la farina di mais e la salsa di soia in una ciotola. Mescolare fino a quando non si formano grumi. Quindi aggiungere gli ingredienti rimanenti per la salsa e mescolare.
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Chop choy sum: Taglia la somma choy alla fine. Quindi tagliare in pezzi da 7 cm (3 “). Separare i gambi dalle foglie.
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Tritare la carota – Pelare e tagliare a 3 cm (1,3″) pezzi. Quindi affetta i pezzi sottilmente.
Saltare in padella:
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Scalda lolio in un wok o in una padella a fuoco alto. Aggiungere laglio, mescolare velocemente, quindi aggiungere la cipolla, cuocere per 1 minuto, muovendosi continuamente, finché la cipolla non inizia ad appassire.
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Aggiungi il pollo , cuocere per 1 minuto finché la superficie non cambia dal rosa al bianco.
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Aggiungi i gambi di choy sum, la carota e i funghi. Soffriggi per 1 minuto.
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Aggiungi le foglie di choy sum, i germogli di soia e la salsa. Soffriggere per 1 o 2 minuti finché la salsa non si addensa fino a ottenere una consistenza densa di sciroppo. Le verdure devono essere ancora tenere / croccanti, non mollicce e morbide.
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Servire immediatamente con riso (per opzione low carb, low cal, provare Riso al cavolfiore!)
Note della ricetta:
Salta il passaggio se usi la coscia di pollo: non è necessaria, è abbastanza succosa.
2. CHARLIE è la mia salsa saltata in padella per tutti gli usi. Se non lhai ancora incontrato e ami le patatine fritte, presto diventerai i migliori amici. Trova qui la ricetta per lui e come usarlo. Per utilizzare Charlie per questa ricetta, sostituisci la salsa con 4 cucchiai di Charlie + 3/4 cucchiaini di farina di mais / amido di mais + 3/4 tazza di acqua.
3. SALSA DI SOIA LEGGERA: questo è ciò che mantiene il colore della salsa limpido. Puoi usare la normale salsa di soia per tutti gli usi e avrà più o meno lo stesso aspetto. Se usi la salsa di soia scura, riduci a 1 cucchiaio – sarà comunque gustosa ma la salsa sarà molto marrone scuro e avrà un sapore di soia più forte.
4. Salsa di ostriche – sostituire con salsa vegetariana di ostriche (disponibile in alcuni grandi negozi di alimentari) per lopzione vegetariana / senza crostacei.
5. VINO DA CUCINA CINESE: Un elemento essenziale nella cucina cinese, utilizzato da tutti i ristoranti cinesi.
Sostituzioni: sherry secco o Mirin, seguito da sake giapponese.
Non alcolico: usa il brodo di pollo al posto dellacqua nella salsa e.
6. Non cè bisogno di marinare il pollo per questa ricetta perché è tagliato a fettine sottili e cè abbondanza di salsa!
7.Nutrizione per porzione, assumendo 2 porzioni. Sono 2 porzioni molto generose, con abbastanza verdure per un pasto – non avrai bisogno di un contorno per questo. Escluso riso / noodles. Usa salsa di soia a basso contenuto di sodio per ridurre il sodio.
Informazioni nutrizionali:
Pubblicato originariamente a novembre 2017, modificato a ottobre 2018 e aggiornato a marzo 2020 con nuove foto e video! Nessuna modifica alla ricetta!
Altri preferiti in padella!
Questa grande testa pelosa era appena fuori dallinquadratura in ogni foto di questo post … ..
