Chicken Chop Suey (Italiano)
Oggi abbiamo una ricetta per te che ricorda i primi tempi del cinese immigrazione negli Stati Uniti: Chop Suey. Il cibo cinese in America si è evoluto molto da allora, al punto che il chop suey stesso suona come un termine obsoleto. Ma questo non lo rende meno gustoso!
Cosè Chop Suey?
Chop Suey (杂碎, zásuì in mandarino) si riferisce a “cianfrusaglie” o avanzi vari. È un piatto che unisce tutte quelle probabilità e finisce in un soffritto di carne e verdure, ricoperto di una salsa gustosa.
Oggi potremmo chiamare il chop suey un piatto da pulire per il frigorifero. Potresti aggiungere lultimo poche carote o funghi in frigo, un po di sedano, mezzo peperone e una proteina, come petto di pollo o avanzi di pollo al girarrosto, e voilà! Hai un chop suey di pollo!
Le origini di Chop Suey
Ci sono molte storie sulle origini del chop suey. Alcuni dicono che sia stato portato da immigrati cinesi da Taishan, una città nella provincia del Guangdong e sede di molti dei primi cinesi doltremare negli Stati Uniti.
Altri dicono che gli chef cinesi abbiano adattato il piatto per gli occidentali utilizzando ingredienti locali familiari (sedano, carote, funghi champignon) insieme ad alcuni germogli di bambù, castagne dacqua e germogli di soia per renderlo più “cinese”.
Qualunque sia la storia, il chop suey è diventato il piatto tipico di molti ristoranti cinesi, poiché lo si capisce dai numerosi cartelli “Chop Suey” che punteggiano la foto sotto della Chinatown di San Francisco:
Come il famoso Chicken Chow Mein, a base di pollo tagliuzzato, cipolle, sedano, cavolo , germogli di soia e noodles fritti, Chop Suey è stato anche il prodotto della prima evoluzione del cibo cinese negli Stati Uniti.
Sostituzioni
Perché il significato del piatto è “probabilità e finisce “, sentiti libero di usare qualunque ingrediente tu abbia a disposizione.
Usa il tofu a fette al posto del pollo e avrai un trito di verdure. Affetta un po di manzo o un pezzo avanzato di bistecca rara e hai una braciola di manzo. Usa un po di char siu avanzato e il suey di braciola di maiale è quello che cè nel menu!
Hai capito ora lidea. Qualunque sia la varietà di chop suey classico che finisce sulla tua tavola dipende da ciò che trovi nel tuo frigorifero quella sera. Stai certo che puoi utilizzare questa ricetta come guida per creare la versione che preferisci per la tua famiglia!
Chicken Chop Suey: Istruzioni per la ricetta
Combina il pollo a fette con acqua, salsa di ostriche e vino Shaoxing. Massaggia il pollo finché non assorbe tutto il liquido. Quindi, mescolare 1 cucchiaino di olio e 2 cucchiaini di amido di mais fino a quando il pollo non sarà ricoperto uniformemente. Accantonare.
Per una guida completa su come preparare il pollo da saltare in padella usando questo metodo di vellutatura cinese, guarda il nostro post dettagliato su Come vellutare il pollo.
In una piccola ciotola, mescola insieme tutti gli ingredienti della salsa e mettere da parte.
Riscalda il tuo wok a fuoco alto fino a quando non fuma leggermente e versa 2 cucchiai di olio vegetale attorno al perimetro. (Riscaldare il wok in questo modo è la chiave del metodo di cottura del wok antiaderente di Judy.) Distribuire il pollo in un unico strato.
Rosola per alcuni secondi, quindi friggi il pollo per altri 15 secondi o finché non è leggermente dorato marrone e opaco. Togli il pollo dal wok e mettilo da parte. (Dovrebbe essere cotto per circa l80% a questo punto.)
Suggerimento: rosolare il pollo aggiunge un sapore straordinario al piatto. Puoi sfumare il wok con il vino e le verdure che aggiungerai successivamente e mantenere tutto quel sapore di pollo. Tuttavia, se bruci del tutto il wok (vedrai piccoli pezzi bruciati che si formano sulla superficie), assicurati di lavarlo per rimuovere eventuali particelle annerite.
Riaccendi la fiamma e aggiungi un altro cucchiaio di olio insieme allaglio tritato.
Quando laglio inizia a sfrigolare, aggiungi i funghi, le carote e il sedano.
Soffriggi per 20 secondi e aggiungi il bok choy.
Mescolare bene tutto e spargere il vino Shaoxing lungo il perimetro del wok per sfumarlo.
Successivamente, mescola la salsa chop suey preparata e distribuiscila lungo il perimetro per sfumare ulteriormente il wok. Usa la tua spatola per wok per mescolare velocemente.
Quando la salsa inizia a sobbollire, aggiungi i germogli di soia e le taccole. Aggiungi anche il pollo al wok.
Quando la salsa arriva a un forte sobbollire o bollire, mescolare il liquame di amido di mais.Condiscilo nella salsa, mescolando continuamente, finché non si addensa fino a ottenere una consistenza che ti piace. Aggiungi più impasto di amido di mais se ti piace la salsa più densa. Per maggiori dettagli sulla cottura con amido di mais, consulta il nostro post su come utilizzare lamido di mais nella cucina cinese.
Cuoci per altri 10 secondi per garantire che il tutto sia ricoperto di salsa. Servire immediatamente con riso al vapore!
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Chicken Chop Suey
Ingredienti
Per il pollo & m arinade:
- ▢ 12 once di petto di pollo disossato e senza pelle (340 g, tagliato a fette spesse ¼ “)
- ▢ 3 cucchiai dacqua (45 ml)
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- ▢ 1 cucchiaino di vino Shaoxing (o sherry secco)
- ▢ 1 cucchiaino di olio vegetale
- ▢ 2 cucchiaini di amido di mais
Per la salsa:
- ▢ 2/3 di tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio (160 ml)
- ▢ 1/4 cucchiaino di zucchero semolato (o zucchero di canna, 1 g)
- ▢ 1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia
- ▢ 1 cucchiaino di salsa di soia scura
- ▢ 1 1 / 2 cucchiai di salsa di ostriche
- ▢ 1/2 cucchiaino di olio di sesamo tostato
- ▢ 1/8 di cucchiaino bianco pepe
Per il resto del piatto:
- ▢ 3 cucchiai di olio vegetale
- ▢ 2 spicchi daglio (tritati)
- ▢ 4 funghi (bottone bianco o funghi baby bella, affettati; circa 50 g)
- ▢ 1/2 carota piccola (45 g, a fette sottili)
- ▢ 2 / 3 tazze di sedano (80 g, a fette sottili)
- ▢ 6 once di bok choy (170 g, tagliato a pezzi da ¾ “x 2”)
- ▢ 1 cucchiaio di vino Shaoxing
- ▢ 3/4 tazza di germogli di fagioli mung (3 once o 85 g)
- ▢ 1 tazza di taccole (3 once o 85 g)
- ▢ 1 1/2 cucchiaio di amido di mais (mescolato con 2 cucchiai di acqua)
Istruzioni
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Combina il pollo a fette con acqua, salsa di ostriche e vino Shaoxing. Massaggia il pollo finché non assorbe tutto il liquido. Quindi, mescolare 1 cucchiaino di olio e 2 cucchiaini di amido di mais fino a quando il pollo non sarà ricoperto uniformemente. Metti da parte.
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In una piccola ciotola, mescola tutti gli ingredienti della salsa e metti da parte.
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Riscalda il wok a fuoco alto finché non fuma leggermente e versa 2 cucchiai di olio vegetale lungo il perimetro. Distribuire il pollo in un unico strato.
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Rosolare per alcuni secondi, quindi saltare in padella il pollo per altri 15 secondi o finché non diventa leggermente dorato e opaco . Togli il pollo dal wok e mettilo da parte. (Dovrebbe essere cotto all80% circa a questo punto.)
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Riaccendi il fuoco e aggiungi un altro cucchiaio di olio insieme allaglio tritato. Quando laglio inizia a sfrigolare, aggiungi i funghi, le carote e il sedano. Soffriggere per 20 secondi e aggiungere il bok choy. Mescola bene tutto e spargi il vino Shaoxing lungo il perimetro del wok per sfumarlo.
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Quindi mescola la tua braciola preparata salsa di suey e distribuirla attorno al perimetro per sfumare ulteriormente il wok. Usa la tua spatola per wok per mescolare velocemente.
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Quando la salsa inizia a sobbollire, aggiungi i germogli di soia e le taccole.Aggiungi anche il pollo al wok.
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Quando la salsa inizia a sobbollire o bolle, mescola la farina di amido di mais. Condiscilo nella salsa, mescolando continuamente, finché non si addensa fino a ottenere una consistenza che ti piace. Aggiungi più impasto di amido di mais se ti piace la salsa più densa. Cuocete per altri 10 secondi per assicurarvi che il tutto sia ricoperto dalla salsa. Servire subito con riso al vapore!
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