Cheese Saganaki (Italiano)
Andiamo in Grecia per una delle ricette più spettacolari di 196 gusti: formaggio saganaki o τυρί σαγανάκι.
Qual è lorigine del saganaki fiammeggiante?
Oggi sto giocando con il fuoco. Chi non ha mai sentito parlare di questo famoso antipasto di formaggio fritto che viene dato alle fiamme nei ristoranti greci con un “Opaaa” di accompagnamento?
La cosa interessante è che la tradizione del formaggio fiammeggiante greco non ha avuto origine in Grecia ma nasce negli Stati Uniti circa 50 anni fa!
Sì, sappiamo tutti che la cucina si evolve e le ricette cambiano nel tempo, soprattutto quando la diaspora di un paese deve adattare le ricette del proprio paese al tradizioni del paese di adozione.
Prendi ad esempio linsalata greca. Non troverai mai lattuga in uninsalata greca in Grecia, ma … anche i ristoranti greci più tradizionali degli Stati Uniti ti serviranno pomodori, cetrioli e cipolle rosse su un letto di lattuga come le persone ormai sono abituate e lo richiedono.
Stessa storia con il California roll, che fu inventato alla fine degli anni 60 da chef giapponesi in California. Ora, cè non un ristorante di sushi, anche il più tradizionale, che non serva questo “influsso giapponese” fiocco “nced!
Inaugurato nel 1968, il ristorante The Parthenon è diventato un pilastro di Greektown e un fiore allocchiello della cucina greca a Chicago. Il ristorante, aperto dai fratelli Chris e Bill Liakouras, serve agnello, frutti di mare, pollo arrosto, moussaka e insalate.
Lidea di dare fuoco al formaggio di fronte ai clienti in realtà è iniziata al Partenone quando un cliente ha suggerito lidea a Chris. Dalla sua invenzione nel 1968, lo spettacolo fiammeggiante di saganaki si è diffuso nei ristoranti greci nordamericani.
Qual è lorigine della parola saganaki?
La parola saganaki in realtà significa “piccola padella. ” Tutto è iniziato con il sahn, che è una padella di rame in arabo. Quella parola divenne sahan in turco e sagan in greco. Un sagan greco è una grande padella con due manici. Il suffisso iki o aki è usato come diminutivo che significa “piccolo”. Saganaki definisce quindi la piccola padella in cui è fritto il piatto.
Ci sono diverse ricette saganaki che utilizzano questa padella tradizionale, tra cui saganaki di gamberetti e saganaki di cozze. Questo è il motivo per cui il nome completo di formaggio saganaki è il modo corretto per chiamare la ricetta di oggi.
Se non riesci a trovare padelle saganaki, puoi usare una padella in ghisa o una padella dal fondo spesso e servire il vostro formaggio, oppure trasferitelo con cura su un vassoio di ghisa o di acciaio inossidabile.
Come preparare il saganaki al formaggio
Preparare il saganaki al formaggio è piuttosto facile. Il formaggio viene leggermente spolverato di farina, poi fritto in olio doliva caldo, da entrambi i lati. Viene quindi effettuato al tavolo, dove una spruzzata di brandy viene fatta cadere sulla piastra metallica o sulla padella sfrigolante e viene accesa in fiamme al grido di “Opa!”
Il formaggio saganaki è tipicamente fatto con i formaggi greci tradizionali, che tendono ad essere sia molto aromatici che salati. La maggior parte dei ristoranti usa il formaggio kasseri, ma i ristoranti tradizionali greci ti diranno che kefalotyri e kefalograviera sono i migliori.
La feta è ora conosciuta in tutto il mondo come il formaggio greco per eccellenza . Tuttavia, la Grecia è nota per una varietà di altri formaggi. Sfortunatamente, la maggior parte di essi non può essere trovata al di fuori della Grecia. Sebbene i francesi siano noti per essere i maggiori consumatori di formaggio al mondo, i greci non sono molto indietro e a seconda delle fonti, sono spesso considerati i consumatori n. 2 a livello globale. Sì, la dieta mediterranea è ricca di lattosio e grassi buoni.
Che formaggio usare per i saganaki
Tra i più famosi formaggi greci, tutti i seguenti possono essere usati come saganaki c heese:
- Graviera: può essere prodotta con latte di mucca, di capra, di pecora o con una miscela dei diversi latti. È di colore da bianco sporco a giallo chiaro. Non è troppo salato ed è anche leggermente dolce con un aroma delicato. Esistono due versioni principali di Graviera: da Creta e da Naxos. Entrambi sono simili alla groviera.
- Kefalotyri: è un formaggio molto salato. È fatto con latte di pecora. Ha un sapore piuttosto deciso e piccante. È un formaggio antico, risalente allImpero bizantino.
- Kefalograviera: questo mix di kefalotiri e graviera è anche un formaggio di latte di pecora più salato della graviera ma non così salato come il kefalotyri.
- Kasseri: è ottenuto da una miscela di latte di pecora e capra, con latte di capra per non superare il 20 per cento. Si trova spesso sulle tavole greche come spuntino durante la cena. Come la mozzarella e la provola, il kaseri è quello che viene chiamato pasta filata o formaggio a pasta filata. Ha un gusto ricco, burroso e quindi poco salato.
- Halloumi: è un formaggio di Cipro che ho usato nella mia makaronia tou fournou e che può sicuramente essere usato anche per fare saganaki. È prodotto principalmente con latte di pecora. Alcuni marchi halloumi confezionano haloumi in salamoia con un po di menta secca.
Oltre al più popolare saganaki di formaggio salato, troverai anche ricette saganaki dolci, che sono tipicamente preparate con formaggio manouri o halloumi e sono servite come dessert.
Qualunque sia il formaggio utilizzato per il saganaki, la cosa più importante è tagliare il formaggio a uno spessore di circa ½ pollice (1 cm).
Che si tratti di decidi di cuocere il formaggio oppure no, non dimenticare di spremere il limone prima di assaporare questa prelibatezza. Puoi mangiarlo con la pita, ma se vuoi mangiare saganaki come un vero greco, dovresti mangiarlo con pane croccante.
Mi sono trasferito negli Stati Uniti nel 1999 e ho vissuto principalmente a Los Angeles. Tuttavia, ho vissuto a Chicago tra il 2003 e il 2008. Ho avuto lopportunità di andare al Partenone diverse volte durante il mio soggiorno nella “Città del Vento”, anche se non avevo idea che la fiamma del saganaki fosse stata inventata lì in quel momento!
Prova questa deliziosa e spettacolare ricetta di formaggio fritto greco per stupire i tuoi amici. Opa!
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Cheese Saganaki (Τυρι σαγανακι)
Ingredienti
- 1 fetta di formaggio greco saganaki (circa ½ pollice / 1 cm di spessore)
- 1 cucchiaio di olio doliva
- ½ tazza di farina per tutti gli usi (per il dragaggio)
- ½ bicchiere di brandy
- 1 limone
Attrezzatura richiesta
- Padella Saganaki
Istruzioni
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Preriscalda una padella dal fondo pesante o una padella di ghisa a fuoco medio-alto.
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Metti la fetta di formaggio sotto lacqua corrente del rubinetto, quindi d condire nella farina per tutti gli usi. Elimina la farina in eccesso.
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Aggiungi lolio doliva nella padella. Quando lolio sarà ben caldo, unite il formaggio nella padella e fate rosolare per un paio di minuti. Gira delicatamente il formaggio con una spatola e lascialo rosolare per un altro paio di minuti sullaltro lato.
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Spegnere la fonte di calore. Versa il brandy sul formaggio e accendi con un accendino.
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Spremi il limone sul formaggio . Servire immediatamente con pane croccante.
Mike è “il diavolo” del duo dei 196 sapori. Soprannominato come tale dai suoi amici, è costantemente alla ricerca di ricette e tecniche insolite con ingredienti impossibili da trovare . Il diavolo va sempre oltre i limiti, sia con umorismo che con sorprese culinarie.