Che cosè la ricotta?

La ricotta è un formaggio fresco noto per le sue piccole cagliate e per il gusto leggermente saporito e cremoso. Tuttavia, oggi esistono più varietà che includono anche cagliata media o grande.

Allora, come viene prodotta la ricotta? La ricotta viene prodotta acidificando il latte, che si traduce nella separazione della cagliata dal siero di latte. Dopo che la cagliata si è formata, viene risciacquata e può essere aggiunto un po di sale.

Secondo il California Milk Advisory Board, gli immigrati hanno portato la tradizione della produzione di formaggio fresco in America e alcuni credono che la ricotta fosse una delle i primi formaggi prodotti in America.

Rispetto ad altri formaggi come il Cheddar (200 mg di calcio per porzione) o una parte di mozzarella scremata (230 mg di calcio per porzione), la ricotta contiene circa il 40-70% di calcio in meno ( da 70 a 125 mg per porzione), perché una parte del calcio viene rimossa quando il siero di latte viene drenato. Detto questo, la ricotta è una buona fonte di proteine di alta qualità e una buona fonte di riboflavina.

Cerchi altri modi per gustare la ricotta? Dai unocchiata ad alcune delle ricette di seguito:

• Cheesy Guacamole
• Frittelle di ricotta della California
• Cheese Blintzes
• Biscotti soffici alla ricotta CA