Che cosè il gelato?

Il gelato è una miscela di latte, panna, zucchero e talvolta altri ingredienti che è stata congelata in una delizia morbida e cremosa utilizzando tecniche speciali. Il gelato è stato un piacere popolare per centinaia di anni, ma è diventato un luogo comune solo dopo luso diffuso della refrigerazione. La crescente popolarità del gelato ha portato a una serie di varianti di gelato tra cui crema pasticcera congelata, yogurt gelato e persino versioni non casearie realizzate con ingredienti come il latte di cocco.

Composizione del gelato

Negli Stati Uniti, il gelato deve contenere dal 10 al 16% di grassi del latte. I gelati a più alto contenuto di grassi del latte hanno generalmente una consistenza più liscia perché contengono una quantità inferiore di acqua e, quindi, meno cristalli di ghiaccio. I gelati che contengono meno del 10% di grasso del latte sono indicati come “latte ghiacciato” o più comunemente, gelato “a basso contenuto di grassi”.

Oltre al latte o alla panna, il ghiaccio la crema spesso contiene stabilizzanti, come il glutine, per aiutare a mantenere la miscela una consistenza coerente. Lo zucchero o sostituti dello zucchero vengono solitamente aggiunti per fornire il sapore dolce che la maggior parte delle persone si aspetta. Le varietà di gelato senza zuccheri aggiunti sono diventate popolari e si affidano allaggiunta di zuccheri naturali di frutta e latte per la loro delicata dolcezza.

La varietà di aromi e additivi nel gelato ha mantenuto forte la sua popolarità tra i consumatori. Dai frutti tropicali come il mango o meno comuni come il melograno ai gusti non convenzionali come il caffè o il basilico, negli anni sono stati creati migliaia di gusti di gelato, sia salati che dolci.

Come viene prodotto il gelato

Se metti un contenitore di latte o panna nel congelatore, ti ritroverai con un blocco rigido di liquido congelato , non il gelato morbido e cremoso a cui siamo “abituati. Tecniche speciali sono impiegate per fare un gelato che crea cristalli di ghiaccio più piccoli e incorpora aria, che produce una consistenza morbida.

La zangolatura costante del gelato, sia manuale che meccanica, garantisce che allinterno della miscela non si formino cristalli di ghiaccio grandi e rigidi. ves per introdurre aria e creare una consistenza simile alla schiuma, ammorbidendo ulteriormente la miscela. Tuttavia, ci sono opzioni senza zangola per fare il gelato.

Il sale, che abbassa il punto di fusione del ghiaccio, viene spesso utilizzato nel processo di produzione del gelato. Quando il punto di fusione del ghiaccio si abbassa, estrae il calore dalla miscela di gelato più velocemente, facendola congelare a una velocità più rapida. Il congelamento della miscela produce rapidamente cristalli di ghiaccio più piccoli e un prodotto finale più morbido. Il sale che viene miscelato con il ghiaccio non viene mai a contatto con il gelato e quindi non influisce sul contenuto di sodio. Il ghiaccio riempito di sale è avvolto attorno a una camera del gelato interna che mantiene il gelato dentro e fuori dal sale.

Lazoto liquido e il ghiaccio secco possono essere usati anche per fare il ghiaccio panna in quanto svolgono anche unazione di congelamento rapida. Il popolare dolcetto del centro commerciale Dippin Dots consiste in palline di gelato create utilizzando azoto liquido per congelare piccole goccioline di panna.

Come conservare il gelato

Il gelato deve essere mantenuto il più freddo possibile durante il trasporto dal negozio a casa. Il processo di scioglimento e ricongelamento può creare grossi cristalli di ghiaccio e ridurne la consistenza liscia, rendendolo difficile da raccogliere e conferendogli una sensazione strana.

Conservare il gelato nello scomparto principale del congelatore, piuttosto che la porta, per assicurarsi che rimanga ben al di sotto del punto di congelamento. Gli elementi nella porta del congelatore sono ripetutamente esposti ad aria più calda quando la porta viene aperta, il che può causare un ciclo di scongelamento e ricongelamento e ridurre la qualità della consistenza del gelato.

Per Evita che cristalli di ghiaccio e sapori anomali si assorbano nel tuo gelato dopo lapertura, premi semplicemente un pezzo di pellicola trasparente sulla superficie del gelato e poi rimetti il coperchio. Ciò fornirà una barriera dallaria e dallumidità mentre viene conservato nel congelatore. Per il miglior sapore e consistenza, consumare il gelato entro un mese dallacquisto.