Caldaia doppia Uno strumento perfetto per cucinare delicatamente

Una doppia caldaia è uno strumento da cucina utilizzato per applicare calore delicato sul fornello. È utile per compiti delicati come preparare la salsa olandese, sciogliere il cioccolato e preparare creme inglesi come la crema inglese. Quando si cuociono questi alimenti, è possibile utilizzare una doppia caldaia dedicata o crearne uno con un paio di articoli da cucina di uso quotidiano.

Perché usare una doppia caldaia?

La teoria alla base di una doppia caldaia è che si desidera riscaldare qualcosa nel modo più delicato possibile. Alcuni alimenti sono estremamente sensibili al calore e i metodi di riscaldamento standard, ad esempio gettandolo in una casseruola direttamente sul fornello, produrrebbe risultati negativi o involontari. La doppia caldaia produce il calore lento e indiretto richiesto da questi cibi delicati.

Ad esempio, quando si prepara la salsa olandese, si desidera riscaldare leggermente i tuorli per migliorare la loro capacità di formare unemulsione. Quando i tuorli si surriscaldano, perderanno le loro proprietà emulsionanti. Se le riscaldi davvero, le proteine si cagliano e ti ritroverai con uova strapazzate.

Allo stesso modo, il cioccolato è unemulsione di cacao solido, grasso e zucchero. Quando si scioglie il cioccolato, riscaldarlo direttamente in padella può alterarne la consistenza, rendendolo denso, grumoso e opaco. Il cioccolato che si scioglie lentamente a bagnomaria è perfettamente liscio e brillante, e pronto per luso nella ricetta.

Come usare una doppia caldaia

Per la maggior parte delle cotture al fornello, gli ingredienti vanno in una padella direttamente sopra la fonte di calore. A bagnomaria, lacqua viene posta in una pentola che si trova sul fornello. Sopra la pentola, una ciotola di vetro o di metallo contiene gli ingredienti che stai cucinando. Il vapore dellacqua bollente riscalda delicatamente il contenuto della ciotola con calore indiretto.

Quando si utilizza una doppia caldaia, assicurarsi che il fondo della ciotola non venga a contatto con lacqua bollente. Ci dovrebbe essere uno spazio tra lacqua e il fondo la ciotola. Non riempire neanche troppo la pentola. Se tutta lacqua bolle, scalderai solo una padella asciutta, il che potrebbe danneggiarla.

Crea una configurazione per doppia caldaia

Puoi acquistare un inserto per doppia caldaia dedicato, che è fondamentalmente uno scolapasta in metallo senza fori. La ciotola è rastremata in modo che possa adattarsi a pentole di diverse dimensioni. Linserto ha anche una maniglia e beccucci per facilitare il versamento. ” se hai bisogno di una doppia caldaia di tanto in tanto.

Unaltra opzione è un set a doppia caldaia: una pentola e un inserto a fondo piatto che si inserisce in essa, insieme a un coperchio che si adatta a entrambi contenitori. Se utilizzerai spesso una doppia caldaia e disponi di spazio di archiviazione, è un investimento degno.

Chiunque può creare una doppia caldaia improvvisata utilizzando due elementi nella cucina. Tutto ciò di cui hai bisogno è una pentola o una casseruola grande e una ciotola in acciaio inossidabile o in vetro che poggi sul bordo. Potrebbe essere necessario sperimentare combinazioni di padelle e ciotole per trovare la misura perfetta, ma funziona bene per le persone che usano raramente una doppia caldaia.

In un pizzico, tu può anche usare un vaso più piccolo che si adatta a uno più grande. Può essere una configurazione scomoda poiché devi tenere fermo il piatto superiore in modo che non si inclini, lasciandoti solo una mano per fare tutto il resto.