Braciole di maiale affumicate
Queste costolette di maiale affumicate sono spesse costolette con osso ricoperte di spezie per barbecue fatte in casa e affumicato a bassa temperatura fino a quando diventa tenero e succoso. Unopzione per la cena semplice e unica, ricca di gusto!
Ogni volta che vado al ristorante, se nel menu cè una braciola di maiale, devo ordinarla. Soprattutto se è una braciola di maiale affumicata! Queste costolette affumicate fatte in casa sono buone come la versione da ristorante, servile con stufato di mais caricato e broccoli arrostiti al parmigiano per un pasto indimenticabile.
A mio parere, le costolette di maiale sono un taglio di carne sottoutilizzato. Sono economici, pieni di sapore e possono essere vestiti in tanti modi diversi. Queste costolette di maiale affumicate sono uno dei miei modi preferiti per usare il mio affumicatore: cucinano relativamente velocemente ma sono totalmente soddisfacenti.
Come si preparano le costolette di maiale affumicate?
Il primo passaggio è preparare una salamoia. Probabilmente ti starai chiedendo, perché dovresti mettere in salamoia le costolette di maiale? Il maiale è una carne naturalmente magra e la salamoia infonde sapore alla carne e aiuta anche a prevenire che il maiale si secchi nellaffumicatore. La salamoia è una miscela di sale, zucchero, erbe e spezie. Le costolette di maiale vengono poi ricoperte di spezie per barbecue fatte in casa, prima di scottarsi e dirigersi verso laffumicatore.
Suggerimenti per le braciole di maiale affumicate
- Questa ricetta funziona meglio con le costolette di maiale tagliate spesse; cerca le costolette di maiale che siano spesse almeno 1 1/2 pollici. Se scegli braciole di maiale più sottili, dovrai ridurre il tempo di affumicatura in modo che non si cuociano troppo.
- Se non vuoi preparare la tua salsa speziata, puoi usare la tua preferita Miscela di spezie acquistata in negozio.
- Per prima cosa ho rosolato le costolette di maiale per aggiungere sapore e un po di caramellatura. Puoi cuocere le costolette su una griglia, in una padella per grigliare o in una padella. Se hai poco tempo, puoi anche saltare questo passaggio, anche se penso che ne valga la pena.
- Le costolette di maiale con osso funzionano meglio per questa ricetta. Non consiglierei di usare costolette disossate.
Quanto tempo ci vuole per affumicare le costolette di maiale?
Ci vogliono da 45 minuti a unora per affumicare le costolette di maiale, a seconda dello spessore delle costolette. Assicurati di non far bruciare la carne troppo a lungo prima di metterla nellaffumicatore, altrimenti sarà perlopiù cotta prima ancora che assorba quel fantastico sapore affumicato!
Qual è il legno migliore per laffumicatura maiale?
Mi piace usare il legno di mela per affumicare queste costolette di maiale, poiché conferisce un sapore delicato e leggermente dolce che non sopraffà la carne. Altre ottime opzioni includono legno di ciliegio, noce americano, acero o pecan.
Quando vengono cotte le braciole di maiale?
Mi piace cucinare le mie costolette di maiale affumicate fino a quando non diventano leggermente rosa al centro, trovo che la carne sia perfettamente succosa e tenera in questo modo. Ti consigliamo di utilizzare un termometro a sonda per tenere traccia della temperatura interna del maiale durante la cottura. Quando il termometro raggiunge i 145 gradi F, la tua carne di maiale è pronta.
Cosa va con le costolette di maiale affumicate?
Mi piace servire un amido insieme a una verdura quando preparo costolette di maiale affumicate. Alcuni dei miei preferiti includono
- Riso-A-Roni fatto in casa
- Carote glassate
- Asparagi avvolti nel bacon
- Spicchi di patate al forno
- Purè di patate dolci
Una volta provate queste costolette di maiale affumicate, non vorrai più usare nessun altro metodo di cottura! Anche i miei figli adoravano questo, è stato nella nostra rotazione permanente per molti mesi.
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Costolette di maiale affumicate
Ingredienti
- 4 ossa tagliate in costolette di maiale spesse almeno 1 1/2 pollici
- 8 tazze di acqua divisa utilizzare
- 1/4 tazza di sale kosher non usare sale da cucina
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 / 2 cucchiaini di pimento macinato
- 2 cucchiaini di semi di finocchio leggermente schiacciati
- 2 cucchiaini di pepe in grani interi
- 1 foglia di alloro
- 2 spicchi daglio schiacciati
- 3 rametti di timo fresco o 1 cucchiaino di timo essiccato
- 1 cucchiaio di olio doliva
- 3 cucchiai per barbecue strofinare
Istruzioni
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Versare 1 tazza di acqua bollente in una grande ciotola che si adatterà a tutte le costolette di maiale. Assicurati che la ciotola entri nel frigorifero.
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Aggiungi il sale e lo zucchero allacqua e mescola finché non si sono sciolti
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Aggiungere nella ciotola il pimento, i semi di finocchio, i grani di pepe, la foglia di alloro, laglio e il timo.
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Aggiungi 7 tazze di acqua molto fredda nella ciotola e mescola per combinare
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Metti le costolette di maiale nella ciotola, assicurandoti che” siano completamente sommerse. Puoi aggiungere altra acqua se necessario.
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Copri la ciotola e mettila in frigorifero per almeno 6 ore o fino a 24 ore.
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Rimuovi le costolette di maiale dalla salamoia e asciugale con carta assorbente
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Preriscalda un affumicatore elettrico a 250 gradi F. Carica trucioli di legno di mela nellaffumicatore.
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Preriscalda un gri ll, padella o bistecchiera a fuoco medio-alto
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Condisci lolio doliva sulle costolette di maiale, quindi strofina le spezie per barbecue su entrambi i lati.
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Metti le costolette di maiale sulla griglia o sulla bistecchiera e cuoci per 2-3 minuti per lato o fino a poco carbonizzato.
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Mettere il maiale nellaffumicatore e cuocere per 45-60 minuti o fino a quando un termometro non si inserisce nella parte più spessa del maiale La braciola registra 145 gradi F.
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Lascia riposare le costolette di maiale per almeno 5 minuti, poi servi.