Bistecca Sous Vide

Non cè davvero niente come prendere un boccone di una bistecca cucinata alla perfezione. È una sensazione speciale. È tenero, è succoso, è pieno di sapore. È un gusto speciale e spesso per unoccasione speciale. Il sous vide è la tecnica che garantisce ogni volta la perfezione.

Viene cotto uniformemente su tutta la bistecca. Lesterno ha una crosta e si taglia facilmente con un coltello rivelando quel perfetto interno medio-raro. Il sapore è perfetto e la consistenza si scioglie in bocca. È inconfondibile. In quel momento hai uno dei migliori bocconi da far venire lacquolina in bocca.

Il più delle volte, la bistecca uscirà un po troppo o sarà poco cotta, e se la temperatura è inchiodata nel mezzo, ci sarà ancora quel temuto anello grigio attorno al bordo. Certo, tutti noi capiamo bene qualche volta, ma ci vuole molta pratica per ottenere un cuoco perfetto ogni volta. Cioè, a meno che tu non stia cucinando la tua bistecca con il metodo sous vide.

Perché bistecca sottovuoto?

Cucinare bistecche con il metodo sous vide produrrà sempre risultati perfetti. Sia che tu preferisca la tua bistecca al sangue, media, ben cotta o ovunque nel mezzo; non si può indovinare quando la tua bistecca ha esattamente la temperatura che vuoi che sia quando cucini sottovuoto.
Cè anche un restringimento significativamente inferiore quando la bistecca è sottovuoto. Quando la bistecca cuoce su una spuma calda per un lungo periodo di tempo, perderà liquido e quindi peso. La tecnica sous vide impedirà che ciò accada.

Vantaggi della bistecca sottovuoto?

Quindi sei uscito e hai comprato la migliore bistecca che hai trovato. Lultima cosa che vuoi fare è rovinarlo cuocendolo troppo o anche poco.

• Tutte le supposizioni vengono eliminate. Imposta la temperatura e lora e il resto del lavoro è fatto per te.
• Cotto alla temperatura esatta da te specificata attraverso lintero taglio di carne.
• Può essere cucinato in anticipo e poi scottato in una padella appena prima di essere pronto da mangiare.
• Ottimo per la preparazione dei pasti

Che cosa significa cucina Sous Vide?

Sous vide è un termine francese che significa cucinare “sotto vuoto”. Potrebbe sembrare super sciistico, tecnico e complicato, ma posso prometterti che è davvero semplicissimo.

Il cibo (bistecca in questo caso) è sigillato sottovuoto in un sacchetto di plastica, quindi quel sacchetto viene immerso a bagnomaria a temperatura controllata per un certo periodo di tempo.

La tecnica sous vide esiste da molto, molto tempo, ma solo di recente sta diventando un metodo comunemente usato a casa a causa del laccessibilità delle macchine sous vide di consumo.

Sous Vide per intrattenimenti e feste

Quando intrattieni, probabilmente preferiresti intrattenere i tuoi ospiti piuttosto che restare sospeso sui fornelli sperando di impressionare con le tue capacità di cucinare bistecche (o pregando che non siano troppo cotte).

La cosa sorprendente del sous vide per le bistecche è che possono essere cotte alla temperatura perfetta prima del tempo (come prima ancora che i tuoi ospiti arriva), quindi scottali rapidamente prima di servire, in modo da intrattenerli senza stress durante lexe tagliare cibo perfetto.

Prepara una cena con campionatore di bistecca

Ecco unidea per una cena: vai a prendere una striscia di New York, un ribeye e un filet mignon. Conditeli e passateli insieme o in sacchetti singoli, quindi cuoceteli a bagnomaria sous vide in base al tempo e alla temperatura da tabella. Scottali dopo che sono cotti e pronti per la tua cena con assaggiatore di bistecche. Non serve salsa.

Tutti possono assaggiare per vedere come differiscono i sapori e le consistenze e scegliere il loro preferito.

Una delle cose sorprendenti delle bistecche sous vide è che, indipendentemente dalle dimensioni o dallo spessore della bistecca, uscirà alla temperatura specificata. Ciò significa che se hai un T-Bone da 2 libbre e un filetto mignon da 8 once, usciranno entrambi perfettamente medio-rari allo stesso tempo. Piuttosto sorprendente, vero?

Le migliori bistecche per il sous vide

Sebbene tecnicamente qualsiasi bistecca funzionerà per la tecnica sous vide, è molto meglio andare con una bistecca più grande. Quindi, se stai preparando una bistecca per due, prendi una bistecca grande invece di due bistecche singole.

La ragione per cui più grande è meglio, in questo caso, è che le bistecche vengono prima cotte a bagnomaria, poi rapidamente scottate per sviluppare quella perfetta crosta saporita allesterno. Se la bistecca è davvero piccola e sottile, inizierà a cuocere troppo prima che sia completamente dorata.

Spessore: scegli bistecche spesse almeno 1 pollice, ma preferibilmente un po più spesse.
Dimensioni: da 12 once in su (ricorda che verrà affettato e servito a più persone)
Grado – Grado Prime o Choice

Sous Vide Steak Temp

Dato che stiamo cucinando la bistecca in sous vide, non cè bisogno di un intervallo di temperatura. È una scienza esatta, quindi puoi semplicemente impostarla e dimenticarla (finché non è terminata). 🙂

La temperatura medio-rara perfetta per la bistecca è 130 ° F o 54,4 ° C. Puoi aumentare o diminuire di un grado o due a seconda delle tue preferenze.

Quanto dura la bistecca sottovuoto

Una bistecca da 1 pollice dovrebbe essere cotta in sous vide tra 1 ora e 3 ore per la cottura medio-rara. Giusto! Hai quella gigantesca finestra di tempo in cui puoi fare altre cose e la tua bistecca uscirà perfetta ogni volta che la tiri fuori da quella finestra. Cuocere la bistecca oltre La cottura della bistecca più a lungo della finestra comincerà ad abbattere le fibre e a farla diventare molliccia.

Tabella guida temperatura bistecca sottovuoto

Temperature e tempi di cottura per sous vide

Come finire / scottare una bistecca sottovuoto

Il passaggio ardente non è quello da cui ti vuoi allontanare. Non solo è il passaggio più emozionante, ma avviene molto velocemente e le bistecche possono cuocersi troppo facilmente se lasciate in padella troppo a lungo. Assicurati che le tue bistecche siano il più asciutte possibile in modo che si cuociano al posto del vapore.

Il metodo Skillet

Riscalda una padella di ghisa pesante finché non è molto calda, quindi condisci con olio di canola sufficiente per ricoprire il fondo della padella. Aggiungere le bistecche e rosolarle da 30 secondi a 1 minuto su tutti i lati o finché non saranno dorate. Non vuoi lasciarli rosolare più a lungo di questo o inizieranno ad aumentare la temperatura interna.

Imbastitura al burro FTW

Limbastitura al burro è una di quelle meraviglie che aggiunge così tanto sapore. Vedi gli chef che lo fanno e dovresti farlo anche tu. È unottima tecnica per le bistecche sottovuoto perché le aiuta a dorare rapidamente durante il riscaldamento.

Quando la bistecca è rosolata, aggiungi alcuni cucchiai di burro e rametti di timo nella padella. Si scioglierà rapidamente, quindi inizia a usare un cucchiaio grande per imbastire il burro sopra la bistecca.

Il sapore di timo si infonderà nel burro fuso caldo e aggiungerà tonnellate di sapore allesterno della bistecca, oltre ad aiutare a dorarlo ancora più velocemente.

Attrezzatura speciale utilizzata

Puoi vedere lattrezzatura utilizzata (sotto) o controllare il post sugli accessori essenziali per Sous Vide.

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• Macchina Joule Sous Vide di ChefSteps
• Contenitore per bagnomaria Sous Vide o pentola grande
• Macchina per sottovuoto Food Saver (opzionale)
• Sacchetti sottovuoto (opzionali) o sacchetti per congelatore con chiusura lampo
• Mollette per tenere il sacchetto in posizione
• Padella in ghisa da 10 pollici per rosolare la bistecca

Bistecca Sous Vide

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Corso: principale

Cucina: americana

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 1 ora 2 minuti

Tempo di riposo: 10 minuti

Tempo totale: 1 h i nostri 17 minuti

Porzioni: 1 bistecca

Autore: Justin McChesney-Wachs

Ingredienti

• 1 bistecca (1 ″ di spessore)
• Sale kosher e pepe nero macinato fresco
• 2 rametti di timo fresco

Per rosolare la bistecca

• 1 cucchiaio di olio di canola o altro olio neutro
• 1 cucchiaio di burro

Istruzioni

• Riempi il tuo contenitore o pentola sous vide con acqua e accendi la macchina secondo le istruzioni del produttore a 130 ° F o 54,4 ° C per medio-raro, o alla temperatura finale desiderata.
• Condisci liberamente la bistecca su tutti i lati con sale kosher e pepe macinato fresco.
• Metti un rametto di timo su ciascun lato della bistecca, quindi mettilo in un sacchetto sottovuoto o in un sacchetto a chiusura lampo.
• Sigillare il sacchetto sottovuoto se si utilizza una macchina per sottovuoto o se si utilizza un sacchetto a chiusura lampo; sigillarlo parzialmente rimuovendo quanta più aria possibile, quindi utilizzare il metodo dello spostamento dacqua immergendo il sacchetto nellacqua (mantenendo sempre lapertura sopra la linea di galleggiamento) per spingere fuori il resto dellaria prima di sigillarlo.
• Aggancia il sacchetto sigillato al lato del contenitore per tenerlo immerso e cuoci da 1 a 3 ore.
• Rimuovi il sacchetto dal bagnomaria e lascia riposare la bistecca per 10-15 minuti.
• Taglia la busta e adagia la bistecca su un piatto rivestito di carta assorbente e tampona il più asciutto possibile (mantieni i succhi per una salsa veloce se preferisci).

Per rosolare la bistecca in una padella

• Riscaldare una padella di ghisa a fuoco alto riscaldare finché non inizia a fumare. Versa una quantità sufficiente di olio di canola per ricoprire il fondo della padella e lascia che si riscaldi per qualche secondo.
• Metti la bistecca nella padella e rosolare per circa 30-45 secondi su ciascun lato fino a doratura. Passare più di 1 minuto su ciascun lato farà cuocere la bistecca più del desiderato.
• Non appena la bistecca colpisce la padella, aggiungere qualche cucchiaio di burro insieme ai rametti di timo. Una volta che il burro si è sciolto, inizia a imbastire la bistecca con il timo finché non è finita e la rosolatura è finita.
• Affetta e servi immediatamente. Non cè bisogno di riposare.

Note

• La ricetta fa 1 bistecca , ma può essere facilmente ingrandita per avere di più.
• In questo post è stata utilizzata la bistecca di New York, ma la ricetta funziona per qualsiasi taglio.
• Se la bistecca non rimane immersa, puoi mettere una ciotola o un piatto sopra per tenerlo abbassato.

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