bistecca affumicata a tre punte
Pensi che non potresti più amare la bistecca? Aspetta di provarlo affumicato. Dai unocchiata a questa ricetta per un Tri Tip affumicato di media cottura.
A lungo popolare in California, il resto del paese si sta innamorando del muscolo del quarto posteriore noto come Tri-Tip (o se vuoi essere reale fantasia, tensore della fascia lata). A differenza di un petto che ha bisogno di molte ore di cottura per rompersi, il tri-tip è meglio cotto a una cottura media, come una bistecca. Ha un po più di masticazione rispetto alle bistecche tradizionali come la striscia o il filetto, ma un sacco di sapore.
Di forma triangolare (da cui il nome), il muscolo è abbastanza pesante da prestarsi anche ad essere affumicato totale. Ecco la parte che lo rende ancora più fantastico: a differenza di tanti tagli bassi e bassi, il tri tip può essere pronto in appena due ore. CUE THE CELEBRATORY ANGEL SONG!
Allora, dove acquistare la tua carne? Ecco cosa dico sempre (in effetti, questo è tratto direttamente da una citazione che ho dato a Thrillist). “Investi in carne di qualità. Dicono che non puoi lucidare un … beh, sai il resto. Ma suona vero. La qualità della tua carne è relativa al successo del tuo cuoco. Carne di qualità superiore con più marmorizzazione significa il taglio sarà più tenero e saporito, e la presenza di più grasso intramuscolare lo rende più indulgente durante la cottura “. Oddio, sono la persona che ha appena citato me stesso … comunque, andando avanti.
Il punto è che, in particolare quando si tratta di rara o mediamente cotta, la qualità della carne cruda è direttamente proporzionale alla qualità del piatto finito. È logica, non scienza missilistica. Più marmorizzato è il tri-tip, più lussuoso lesperienza del mangiare.
Puoi usare qualsiasi tipo di affumicatore per questa ricetta (anche una griglia che è stata hackerata per spegnere un po di fumo). Per basso e lento uso il mio JP Signature Pitts & Spitts offset smoker- Penso che potresti inserire circa 40 tri suggerimenti in quella cosa! Ti consiglio anche di procurarti un th decente ermometro se hai intenzione di provare la cucina a base di carne, perché la temperatura interna è tutto! Uso un dispositivo Smoke quando, beh, fumo, che monitora la temperatura interna a distanza.
Ma, la cosa PIÙ importante di cui avrai bisogno per ottenere una corteccia scura e croccante su un pezzo di carne che cuoce solo per due ore è il condimento Hardcore Carnivore Black. È lingrediente cruciale per quellincredibile contrasto rosa / nero. Puoi vedere qui come rende il tri-tip nero prima ancora che sia stato cucinato:
Un ultimo suggerimento professionale: mi piace per arrotolare le mie punte a tre strette in modo più stretto nel foglio quando riposo per forzarle in una forma più cilindrica. Ti dà bei medaglioni quando affetti piuttosto che strisce più sottili.