Birra allo zenzero

Birra allo zenzero alcolicaEdit

La birra allo zenzero prodotta è originaria del Regno Unito, ma viene venduta in tutto il mondo. Crabbie “s è un marchio popolare nel Regno Unito. Di solito è etichettato come” birra alcolica allo zenzero “per distinguerla dalle più affermate birre commerciali allo zenzero, che non vengono prodotte (fermentate), ma gassate con anidride carbonica pressurizzata.

Impianto di birra allo zenzeroModifica

La pianta della birra allo zenzero (GBP), nota anche come “vino dapi”, “api palestinesi”, “api californiane” e “balsamo di Galaad”, non è quella che di solito viene considerata una pianta ma una organismo composito costituito dal lievito Saccharomyces florentinus (ex S. pyriformis) e dal batterio Lactobacillus hilgardii (ex Brevibacterium vermiforme), che formano una coltura simbiotica di batteri e lievito (SCOBY). Forma una sostanza gelatinosa che ne consente il facile trasferimento da un substrato di fermentazione allaltro, proprio come i grani di kefir, kombucha e tibicos. Il GBP è stato descritto per la prima volta da Harry Marshall Ward nel 1892, da campioni ricevuti nel 1887. La birra allo zenzero originale viene prodotta lasciando fermentare per diversi giorni acqua, zucchero, zenzero, ingredienti opzionali come succo di limone e cremor tartaro e GBP, convertendo parte dello zucchero in alcol. GBP può essere ottenuto da diverse fonti commerciali. Fino al 2008 circa GBP da laboratorio era disponibile solo presso la banca del lievito Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen in Germania (numero di catalogo DMS 2484), ma larticolo non è più elencato. La National Collection of Yeast Cultures (NCYC) aveva un vecchio campione di “vino dapi” a partire dal 2008, ma il personale attuale non lo ha utilizzato e NCYC non è in grado di fornirlo per motivi di sicurezza, poiché lesatta composizione del campione è sconosciuta .

Nel Regno Unito, le origini della pianta originale della birra allo zenzero sono sconosciute. Quando una partita di birra allo zenzero è stata prodotta utilizzando una “pianta” di birra allo zenzero (GBP), anche il residuo gelatinoso è stato imbottigliato ed è diventato il nuovo GBP. Una parte di questa sterlina è stata conservata per la produzione del successivo lotto di birra allo zenzero, e parte è stata data ad amici e parenti, quindi la pianta è stata tramandata di generazione in generazione. Seguendo le ricerche e gli esperimenti di Ward, creò la sua birra allo zenzero da una nuova pianta che aveva fatto, e propose, ma non dimostrò, che la pianta fosse creata da contaminanti trovati sulle materie prime, con il lievito proveniente da lo zucchero di canna grezzo e i batteri provenienti dalla radice di zenzero.

Antipasto di lievitoModifica

Un antipasto di birra allo zenzero può essere preparato facendo fermentare una miscela di acqua, birra o panettiere lievito (non lo SCOBY descritto sopra), zenzero e zucchero; questo viene conservato per una settimana o più, con lo zucchero aggiunto regolarmente, ad esempio, quotidianamente, per aumentare il contenuto di alcol. Può anche essere aggiunto più zenzero. Al termine, questa miscela concentrata viene filtrata, diluita con acqua e succo di limone e imbottigliata. Questo è il processo utilizzato dai produttori commerciali di birra allo zenzero. Si dice che la birra allo zenzero prodotta da un antipasto a base di lievito non abbia lo stesso gusto o sensazione in bocca di quella prodotta con la birra allo zenzero E va notato che la perdita quasi completa della pianta della birra allo zenzero è probabilmente du e alla diminuzione della produzione di birra fatta in casa e allaumento della produzione commerciale di birra allo zenzero tra la fine del 1800 e linizio del 1900. I birrifici su larga scala prediligevano luso del lievito, utilizzato nella produzione di birra convenzionale, a causa della facilità di produzione in scala.

Bevanda analcolica alla birra allo zenzeroModifica

tipo di bibita gassata aromatizzata allo zenzero. Un esempio è Stoney, un prodotto di The Coca-Cola Company ampiamente venduto nellAfrica meridionale e orientale.