Barbara Pleasant: Garden Sage (Italiano)

Spighe di fiori di salvia blu sono al centro della scena in il giardino di tarda primavera, incorniciato in modo luminoso dal morbido fogliame grigio-verde della salvia. I fiori di salvia sono commestibili come le foglie, anche se ci sono alcuni dettagli da conoscere. Ad esempio, ogni fiore tubolare blu è trattenuto da una brattea cartacea. Mangi la brattea e il fiore? E che dire dei piccoli stami sottili, o delle basi dei petali, che a volte hanno un sapore amaro in altri fiori commestibili?

In una certa misura, come ti pulisci fiori di salvia dipende da cosa vuoi fare con loro. Il modo più deliziosamente decadente per mangiare i fiori di salvia è immergerli in una pastella e friggerli fino a renderli croccanti, nel qual caso lasciare intatte le brattee conferisce ai piccoli bocconcini la struttura necessaria. Ma le brattee hanno un sapore piuttosto forte crudo, quindi suggerisco di toglierle quando prepari i fiori di salvia per insalate, formaggio o creme spalmabili al burro o per guarnire in generale. Tieni il cappuccio superiore e il labbro inferiore di un fiore chiusi con una mano e con laltra pizzica la brattea e la base. Le tue dita odoreranno di salvia per ore.

Mi sono esercitato con i rami ben risciacquati, in modo che i fiori pettinati potessero andare direttamente in frigorifero (raffreddare rapidamente ravviva i petali flosci). Non commettere errori: i fiori di salvia sono un ingrediente dal grande colore e dal grande sapore se consumati crudi. Forniscono un pugno caldo che indugia sul palato, quindi aspettati molto di più di un bel piatto. Parlando di piatto, abbinare i fiori di salvia blu con cibi arancioni come arance, carote o zucca invernale crea sempre effetti speciali memorabili.

Anche i fiori rossi della salvia allananas sono commestibili e sono molto apprezzati per essere utilizzati nella torta da una libbra o nel pane di mais. In blu o in rosso, i fiori di salvia sono estremamente freddi fluttuati in piccoli vasetti di gelatina di salvia.