autentiche carnitas messicane
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Questa autentica ricetta di carnitas crea il maiale messicano più tenero che tu possa immaginare! La tecnica, le spezie e il sapore sono eccezionali. Preparalo per cene di famiglia o per sfamare una folla in festa.
Questi carnitas messicani potrebbero richiedere un po più di tempo per essere preparati, ma i passaggi sono molto semplici. Stiamo parlando di maiale fritto … croccante fuori, tenero e saporito dentro. Quando viene sminuzzato e farcito allinterno di un taco con cipolla, coriandolo e una spruzzata di lime, è semplicemente IL MIGLIORE.
Combinando alcuni trucchi di cucina tradizionali come un saporito fascio di condimenti, questa ricetta di carnitas fa un pasto che sicuramente diventare uno dei preferiti. Adoro fare un lotto GRANDE e servirlo per la famiglia, su Cinco de Mayo e potlucks perché nutre una folla e i lati sono infiniti.
È fantastico avere anche gli avanzi. Le mie Carnitas Enchiladas sono un ottimo modo per allungare questo pasto.
Ingredienti
- Spalla di maiale disossata – nota anche come culo di maiale, tagliato a pezzi per una cottura più veloce
- Strutto di maiale: questo è ciò che rende la carne croccante allesterno e tenera allinterno
- Piloncillo, una forma grezza di puro zucchero di canna, noto anche come zucchero di canna messicano
- Latte – aggiunge sapore extra alla carne, aiuta ad abbattere la carne proteine per diventare tenere
- Fagottino di condimento: aglio, arancia, cipolla, alloro, origano messicano, stecca di cannella
Come preparare le autentiche carnitas di maiale
Esistono diversi modi per preparare le carnitas, inclusa la cottura lenta o luso di una pentola a pressione. Ho quelle ricette già sul sito qui, dai unocchiata!
Ciò che rende questa ricetta autentica della carnitas è che il mozzicone di maiale sta diventando vecchia scuola e fa bollire il maiale strofinato a secco nello strutto. Luso di questo metodo di cottura garantisce la consistenza perfetta: pezzi di carne teneri e succosi con bordi perfettamente croccanti.
Eccone alcuni Suggerimenti più importanti per realizzare unautentica ricetta carnitas:
- Preparazione del mozzicone di maiale
Uno dei passaggi più importanti è asciugare la carne durante la notte. In questo modo il sale penetra in profondità nella carne e blocca lumidità.
Basta strofinare il sale kosher su tutti i pezzi di maiale e conservare in frigorifero in un contenitore sigillato per almeno 12 ore.
- Cuocere la carne
Prima di iniziare, togli la carne dal frigorifero e lasciala riposare sul bancone.
Portare la carne a la temperatura ambiente aiuta prima a cuocere in modo più uniforme. Inoltre evita che la carne si grippi quando viene aggiunta allo strutto caldo, il che impedirebbe che si sciolga in bocca tenera.
Una volta che hai bollito tutto, tieni docchio il colore del carne. Potrebbe essere necessario abbassare la temperatura sul fornello se la carne inizia a rosolare troppo velocemente.
- Finire le carnitas messicane
Dopo la cottura iniziale è terminata , aggiungere il latte. Inizialmente bollirà, ma non lasciare che continui a bollire. In questo modo si inacidirà e si caglia.
Controlla la temperatura durante il processo di cottura finale. La carne deve continuare a cuocere a fuoco lento, ma non lasciarla tornare a ebollizione.
Lascia raffreddare il pasto prima di sminuzzarlo. Se tagli la carne quando è ancora calda, i succhi usciranno e ti rimarranno carnitas secche.
Suggerimenti di servizio
Poiché queste autentiche carnitas di maiale sono così tenere e saporite, sarai tentato di mangiarle direttamente dal piatto!
Per farne un pasto, sminuzzale e servire con:
- torillas di mais o farina
- fagioli fritti
- cipolle bianche, affettate
- coriandolo fresco, tritato
- lime, affettati per spremere tutto
Aggiungi un sapore ancora più fresco con la tua scelta di salse e creme spalmabili fatte in casa:
- tomatillo salsa verde
- salsa di pomodoro arrosto
- guacamole
- carote sottaceto
- pico de gallo
Se ci sono eventuali avanzi, cosa rara a casa mia, prova a usarli per fare il mio sandwich cubano. È semplicemente INCREDIBILE!
Guarda come preparare lautentica ricetta della carnitas di seguito!
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Autentiche Carnitas messicane
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Ingredienti
Carnitas
- Spalla di maiale disossata da 6 libbre (culo di maiale), tagliata a 3 pollici blocchi
- salt
Pacchetto condimento
- 6 spicchi daglio
- 1/2 arancia
- 1/2 cipolla
- 3 foglie di alloro
- 2 cucchiai di origano messicano (vedi nota 1)
- 1 stecca di cannella
Frittura
- 4 libbre di lardo di maiale (vedi nota 2)
- 2 once di Piloncillo o zucchero di canna (vedi nota 3)
- 1/3 di tazza di latte
Porzione
- tortillas di mais o farina
- fagioli fritti
- 2 cipolle bianche a fette
- 1 mazzetto di coriandolo tritato
- 3 lime a fette
- tomatillo salsa verde
- salsa di pomodori arrosto
- carote sottaceto
guacamole
Istruzioni
-
Strofina il sale kosher sul maiale. Mettere in un contenitore sigillato e conservare in frigorifero per tutta la notte.
-
Rimuovere la carne di maiale dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente.
-
In un grande pezzo di garza, avvolgere gli spicchi daglio, larancia, cipolla, alloro, origano messicano e stecca di cannella e fissarli con lo spago da cucina.
Frittura
-
Sciogliere lo strutto in una pentola grande e pesante a fuoco alto. Aggiungi con attenzione il bundle di condimento, il piloncillo (o zucchero di canna) e i pezzi di maiale.
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Porta il lardo Portare a ebollizione a fuoco alto, da basso a medio (regolare il calore a medio basso se la carne di maiale diventa marrone troppo velocemente) e cuocere, mescolando spesso, per 90 minuti. Il maiale diventerà di un colore marrone dorato.
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Abbassa la fiamma e aggiungi con cura il latte. Mescola e bolle leggermente per 30 secondi. Fai sobbollire per 20-30 minuti finché la carne non si sfalda e diventa tenera quando viene strizzata delicatamente con una pinza o una forchetta.
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Trasferisci con cura la carne di maiale dallolio usando una schiumarola o un ragno su un piatto da portata rivestito di carta assorbente. Lasciar raffreddare leggermente la carne e sminuzzarla a mano o usando le forchette.
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Servire con tortillas calde, fagioli fritti, cipolle affettate, fette di pomodoro, coriandolo, lime e salse a scelta.
Note
- Lorigano messicano è un parente di Lemon Verbena ed è originario del Messico. Simile in quanto è pungente come lorigano mediterraneo, lorigano messicano ha note di liquirizia delicata e agrumi. Lorigano mediterraneo è un membro della famiglia della menta e il più delle volte è usato nelle ricette greche e italiane. Lorigano mediterraneo è quello che si trova di più negli scaffali delle spezie e nei supermercati.
- Compro ARMOR Manteca / Lard in una vasca da 4 libbre che si trova vicino alla sezione macelleria / carne del mio mercato locale.
- Il piloncillo è lo zucchero di canna, simile nel gusto alla melassa e può essere trovato nella maggior parte dei mercati messicani / latini. Si presenta a forma di cono da 8 once, avvolto in plastica. Per questa ricetta ti bastano 2 once, ne taglio un quarto o, se non ne ho a portata, sostituisco 1/4 di tazza di zucchero di canna.
- ** Le informazioni NUTRIZIONALI sono per solo carne carnitas.I conteggi di grassi e calorie qui indicati sono alti e non tengono conto del grasso scartato in cui vengono fritti.
Le informazioni mostrate sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non dovrebbe essere considerato un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.