Ali di pollo al forno
Ho provato diversi metodi in competizione per fare le ali di pollo al forno contro le mie, e queste risultano ancora le migliori! Ci sono anche centinaia di recensioni entusiastiche nei commenti.
Queste ali di pollo al forno sono extra croccanti grazie a uno speciale metodo di cottura del parboiling per eliminare il grasso in eccesso, quindi cuocere in un forno super caldo.
Meno grassi, meno calorie e più sane delle ali fritte!
Questa ricetta per ali al forno croccanti è una delle più antiche e popolari sul mio sito, e per una buona ragione. Unala di pollo dalla pelle screpolata è così buona!
Sono da tempo innamorata delle ali (come dimostrano le numerose varianti sul mio sito, come queste ali di parmigiano allaglio, ali di pollo coreano e ali di pollo allaglio miele) e userò qualsiasi evento sportivo che appare in TV come scusa per realizzarli.
Perché questo è il metodo di cottura definitivo per le ali al forno:
In breve, questo Il metodo di cottura in due parti produce la pelle più croccante e croccante, senza uscire dalla friggitrice.
Negli 8 anni da quando questa ricetta è stata pubblicata, sono emersi nuovi metodi per le ali al forno. Ho pensato che fosse ora di rivisitare questa ricetta e vedere se quei metodi erano migliori di questo.
Innanzitutto, ci sono alcune ricette in cui devi semplicemente cuocere le ali invece di sbollentarle prima, e sapevo già quando Originariamente avevo postato questa ricetta che parboiling è meglio, perché li ho testati fianco a fianco.
Vale la pena fare prima il parboiling perché riduce parte del grasso, consentendo un risultato finale più nitido. Ne parlerò più avanti più avanti.
Un nuovo metodo popolare consiste nel rivestire le ali di lievito in polvere e cuocere al forno in un forno basso (250F) per un po , poi in un forno ad alta temperatura (425-450F). Personalmente ho trovato quel metodo un po più croccante che croccante e la pelle mi sembrava coriacea. Non ero un fan.
Poi ho testato un ibrido del metodo del lievito in polvere con il mio (puoi vedere luno accanto allaltro sopra), ma non era così croccante come il metodo parboil e sembrava più pignolo delloriginale.
Alla fine della giornata, il metodo originale parboil and bake del 2012 è rimasto il re.
Come preparare le migliori ali di pollo al forno:
Ecco una panoramica del piano di gioco.
- Taglia le ali in drumettes e wingettes, se necessario. Se acquisti “ali da festa” al negozio invece di ali intere, sono già preparate per te. Lo consiglio per risparmiare tempo e fatica.
- Fai sobbollire le ali di pollo in acqua salata per circa 7 minuti, per rendere il grasso in eccesso.
- Scolare le ali e asciugarle bene.
- Mettere le ali a faccia in giù su una teglia e infornare, girando una volta durante la cottura.
- Lancia le ali nella salsa che preferisci e servi.
Guida visiva per preparare questa ricetta:
La prima cosa che dobbiamo fare è sbollentare la ali.
Se non hai familiarità con la cottura al fuoco, tutto ciò significa che cuocerai parzialmente le ali di pollo in acqua bollente prima di cuocere in forno.
Bollire la carne è molto strano, ma ho fatto dei lotti di prova confrontando la cottura bollente con la cottura al forno e la cottura bollente è la strada da percorrere.
Aiuta a sbarazzarsi di un po del grasso in eccesso in modo che le ali di pollo siano più croccanti.
È un po come quando devi rendere il grasso su un du ck il petto per renderlo croccante. La bollitura fa evaporare un po del grasso in eccesso, così possiamo ottenere uno strato sottile che si scheggia più facilmente di uno spesso e flaccido.
Dopo aver bollito per 7 minuti, scolate le ali in uno scolapasta:
Posizionate le ali su carta assorbente e asciugatele molto bene, strizzandoli a ciascuno.
È VERAMENTE importante asciugarli bene con gli asciugamani, perché ha un grande impatto sulla croccantezza delle ali in seguito.
Affinché le ali diventino croccanti, tutta lacqua di superficie deve evaporare e cuocere prima, quindi vuoi il meno possibile dallinizio .
Quanto tempo cuocere le ali di pollo:
Cuocere le ali in un forno a 450 ° F per circa 25 minuti, finché non si iniziano a vedere pezzetti marrone dorato sul fondo delle ali.
Osserva attentamente e puoi vedere frammenti dorati che spuntano dai lati qui:
Capovolgi tutte le ali finito, e puoi vedere quelle parti caramellate:
Questo è quello che vogliamo! Ma dobbiamo cucinarlo di più. La maggior parte è ancora non croccante.
Continua a cuocere le ali per altri 5-10 minuti, finché molta più pelle non è croccante:
Salsa e insaporisci le ali:
A questo punto sono pronte per essere condite con Buffalo Wing Sauce e gustate.
Se preferisci qualcosa che non sia piccante, potresti apprezzare di più le ali di parmigiano allaglio. Ho anche ali di pollo coreane dolci e piccanti o ali di pollo allaglio e miele.
Cosa servire con questa ricetta:
Servire le ali con salsa di formaggio blu se stai facendo la classica Buffalo Salsa, insieme a coste di sedano e bastoncini di carote.
Puoi anche fare un contorno di Buffalo Garlic Knots e Buffalo Chicken Dip (o la versione Crockpot, Crockpot Buffalo Chicken Dip) per completare una diffusione completa del calcio snack!
Suggerimenti e domande frequenti:
Come assicurarsi che le ali non si attacchino the Pan – Alcune persone hanno segnalato problemi con le ali attaccate alla padella. Ciò significa che erano troppo bagnati quando sono entrati nel forno. Assicurati di:
- Asciugare le ali molto accuratamente dopo averle bollite. Come indicato nella ricetta, lasciate asciugare allaria per qualche minuto (vedrete letteralmente evaporare il vapore dalle ali mentre si raffreddano). Quindi asciugatele molto bene con degli asciugamani, strizzandole bene.
- Se volete unassicurazione extra, potete ungere la padella con un olio ad alto punto di fumo, come burro chiarificato, sego, avocado, verdura, colza, ecc. assicurati di non mettere carta pergamena o un tappetino in silicone sotto le ali, perché non si croccano allo stesso modo.
- Cuoci su una teglia non patinata (affiliato) per ottenere i migliori risultati e usa un Turner in questo modo (affiliato) per mettersi davvero sotto le ali e togliere i pezzetti croccanti.
Puoi congelare le ali di pollo cotte? Ti consiglio solo di cuocerli freschi. Non resteranno croccanti più tardi.
Puoi prepararli in anticipo? Sì, segui tutte le fasi di sbollentamento delle ali e asciugatura bene con carta assorbente, quindi adagia le ali su una teglia e lasciale riposare in frigorifero SCOPERTE per un massimo di 6 ore. Quindi tutto ciò che devi fare è metterli nel forno caldo e cuocerli. Poiché saranno freddi, probabilmente dovranno cuocere un po più a lungo.
Si possono cuocere le ali di pollo congelate? Non cuocere mai la carne congelata, scongelare sempre prima. Dato che li sbollenterai comunque, puoi scongelarli rapidamente in acqua fredda, quindi sbollentarli.
Sono senza glutine? Sì, queste ali di pollo sono fatte senza lievito, senza farina, senza impanature di alcun tipo. Sono anche Paleo, Whole30 e amichevoli con altri tipi di stili alimentari. Puoi aggiungere la salsa che preferisci o mangiarli così come sono.
Le ali al forno sono più sane di quelle fritte? Sì, sicuramente! Il parboiling rimuove parte del grasso nelle ali e il grasso rimanente viene utilizzato per croccare lala in modo naturale.
Variazioni sul tempo di cottura / secchezza: le dimensioni delle ali nei negozi di alimentari variano enormemente, quindi laspetto visivo i segnali sono incredibilmente importanti! Assicurati di guardare le foto sopra e di utilizzare i tempi di cottura come stime. Se le ali risultano secche, significa che sono state troppo cotte. Sicuramente non dovrebbero essere asciutti allinterno.
Prova a usare le ali FRESCHE invece di quelle congelate: le carni congelate perdono umidità durante il processo di congelamento, e questo è vero non solo per il pollo ma anche per il manzo, il maiale, ecc.
Ali di pollo al forno
recensioni
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Ingredienti
Per le ali di pollo
- 2 libbre di ali di pollo “party style” (pretagliate in alette e drumettes)
- sale
Idee per cosa servire con le ali
- Salsa di formaggio blu
- Tagliare i bastoncini di sedano e carote
- Salsa di ali di bufalo
- Nodi di aglio di bufala
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 450 gradi F.
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Riscalda una pentola capiente di acqua bollente. Condisci lacqua come faresti per cuocere la pasta (assaggia lacqua, dovrebbe avere un sapore leggermente salato, come lacqua di mare).
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Aggiungi le ali di pollo al pentola e abbassare leggermente la fiamma per mantenerle a ebollizione per 7 minuti.
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Scola le ali in uno scolapasta, quindi mettile su una gratella per un paio di minuti , lasciando evaporare il vapore dalle alette di raffreddamento e facendo gocciolare anche lumidità in eccesso. Quindi asciugali molto bene con carta assorbente o carta da cucina altamente assorbente.
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Posiziona le ali di pollo direttamente su una teglia di lamiera, con la parte superiore più grassa rivolta verso il basso.
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Cuocere le ali di pollo per 25 minuti sul primo lato, quindi capovolgere le ali e infornare per altri 5-10 minuti sullaltro lato, fino a quando la pelle non appare dorata e croccante. Assicurati di tenerli docchio, soprattutto se hai ali più piccole, per verificare la cottura. Una cottura eccessiva rischia di seccare il rovescio.
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Se servi le ali con la salsa, rivestile mentre “Sono caldo fuori dal forno. Mi piace la mia salsa Perfect Buffalo Wing, ma puoi preparare le ali di parmigiano allaglio per unopzione non piccante o questa salsa di ali di pollo coreana dolce e piccante. Buon divertimento!
Note
Nutrizione
La nutrizione è stimata utilizzando un database di alimenti ed è inteso solo come linea guida a scopo informativo.
Post aggiornato ad agosto 2020. Pubblicato originariamente nel 2012.