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Suggerimenti e trucchi per i migliori prodotti da forno utilizzando latte di mandorle, latte di riso e latticini.

Questo post è stato originariamente pubblicato qui nel 2012 ed è diventato uno dei nostri più popolari. Negli ultimi 5 anni le formulazioni di alcuni latti vegetali sono cambiate, quindi ho ritestato questi muffin. Ho anche aggiornato la ricetta, tutte le foto e le informazioni per darti i migliori risultati di cottura.

La maggior parte dei siti web di aziende produttrici di latte vegetale specifica che le bevande a base di latte alternative come mandorle, soia e riso possono essere sostituite in un rapporto 1: 1, ma forniscono pochi dettagli sulle potenziali differenze di risultato nei prodotti da forno , come i muffin. Tuttavia, una rapida occhiata alle differenze nel contenuto nutrizionale tra le bevande mi ha portato a credere che potrebbero esserci piccole variazioni nei prodotti da forno finali:

	2% di latte da latte	Latte di mandorle	Latte di riso
Proteine	8 gr	1 gr	1 g
Grasso	5 gm	2,5 gm	2,5 gm
Carboidrati	12 gm	8 gm	23 gm
Calorie	130 cal	60 cal	120 cal

Quando ho fatto questa ricerca per la prima volta, ho usato solo farina multiuso e i risultati sono stati maggiori ovvio. Ma raramente faccio più muffin di farina per tutti gli usi al 100%. Questa ricetta aggiornata utilizza farina integrale di frumento che in realtà maschera alcune delle differenze tra i muffin. Tuttavia, alcune differenze erano ancora evidenti. Questa non è una ricerca formale, ma le persone a cui ho chiesto di assaggiare i miei muffin sono abituate a fare delle prove di gusto; in modo che i risultati possano essere visualizzati con una certa validità:

	2% di latticini	Latte di mandorle	Latte di riso
Aspetto	Cresciuto più alto Colore più chiaro Piano liscio	Alzato meno Colore dorato Piano incrinato	Mezzo rialzato Colore chiaro Piano liscio
Texture	Mollica tenera e umida	Densa e umida Mollica abbastanza tenera e soffice	Asciugatrice, soprattutto un giorno Briciola quasi grintosa
Sapore e aroma	Aroma “uovo dolce” più ricco	Sottile sapore di mandorla Slig ht aroma “nocciola”	aroma “tostato” dal sapore più dolce

Come puoi vedere, ci sono certamente differenze nel latte rispetto alle bevande a base di latte alternative anche con gli aggiornamenti della formulazione e luso di farina integrale. (In tutte le foto, la carta bianca per muffin è latte di mandorle, la carta argentata è latte da latte, la carta rossa è latte di riso.)

In termini di prestazioni complessive:

• Il normale latte da latte ha dato i risultati migliori – con una lievitazione maggiore, un muffin più umido e una tabula rasa migliore per le aggiunte di sapore. I risultati sono probabilmente dovuti a livelli di proteine 8 volte superiori rispetto ad altre bevande.
• Il latte di mandorle ha aggiunto un sapore leggermente nocciolato ai muffin che sarebbe una piacevole aggiunta a molti prodotti da forno. La consistenza leggermente più secca può essere risolta sottoponendo il prodotto a una cottura insufficiente di pochi minuti o aggiungendo ingredienti succosi come i frutti di bosco.
• Il latte di riso ha il doppio dei carboidrati delle altre bevande, quindi non sorprende che i muffin al latte di riso avevano un sapore più dolce. Avevano anche la consistenza più secca (specialmente il giorno dopo). Quando si cuoce con la bevanda di riso, la quantità di zucchero aggiunto potrebbe essere ridotta di un paio di cucchiai. Latte di mandorle vs latte di latticini: quale sfornano i migliori muffin?tramite @TspCurry Click To Tweet

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Hai ottenuto risultati diversi con il latte da latte rispetto alle bevande a base di latte alternative?

Per ulteriori suggerimenti per la cottura, consulta: Quali proteine in polvere sono le migliori per cuocere?