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Durante il nostro viaggio in Sicilia lanno scorso, abbiamo mangiato molta pasta, pizza e cannoli.
Certo che era atteso. Anche se la mia impressione del cibo siciliano non era eccessivamente entusiasta, quello che mi piaceva era che potevi entrare praticamente in qualsiasi bar e ordinare degli arancini da portare. Gli arancini sono il perfetto street food. Sono polpette di riso fritte ripiene con diversi ripieni, il più tipico dei quali è carne macinata, pomodori, mozzarella e piselli.
Servito avvolto in carta forno, puoi uscire in strada e finire il tuo aperitivo prima di arrivare alla fine dellisolato. Almeno questo è quello che abbiamo fatto in più di unoccasione.
Durante il nostro soggiorno di una settimana nella villa, abbiamo trovato un bar che preparava i nostri arancini preferiti a meno di un miglio di distanza. Ogni volta che tornavamo a casa dallavventura della nostra giornata, lasciavamo qualcuno al bar, gli facevamo ordinare e aspettavamo che gli arancini fossero freschi mentre il resto di noi tornava a fare la doccia e si preparava per la cena. Sarebbero tornati alla villa giusto in tempo per servire gli antipasti e ci saremmo divertiti tutti.
Ricreare questo classico antipasto italiano è stato sulla mia lista da quando siamo tornati (e supportati con entusiasmo da Jason). Questa settimana dobbiamo lavorare. Ho cotto il riso arborio, tipico dei risotti, e lho lasciato raffreddare. Insieme, abbiamo fatto il ripieno: rosolando un po di carne con pomodori, piselli, parmigiano e aggiungendo una buona quantità di prezzemolo allimpasto.
Poi Jason ha assunto il duro lavoro. Per fare gli arancini bisogna bagnarsi le mani. Schiacci il riso in una tazza nel palmo della mano, quindi guarnisci con il ripieno di carne e un po di mozzarella. Quindi, aggiungi altro riso e usa le mani per creare una palla perfetta, assicurandoti che nessun ripieno fuoriesca dai lati.
Questo richiede un po di pratica, quindi non sorprenderti se i tuoi primi arancini non sono perfetti come gli ultimi. Abbiamo scoperto che più ne facevamo, più sottile avremmo potuto ottenere il riso e più ripieno potevamo mettere dentro. Indipendentemente da ciò, abbiamo ancora finito con un po di ripieno avanzato, ma non possiamo lamentarci, dato che è buono da mangiare da solo.
Una volta formati tutti gli arancini, li arrotolerai nella farina, poi nelluovo, poi nel pangrattato prima di gettarli in un po di olio doliva ben caldo per friggerli.
Lasciali sgocciolare leggermente su un tovagliolo di carta e poi scavare. Consiglio di immaginarti su una stradina facendo unescursione fino a un antico castello siciliano o giocando a bocce mentre mangi questi .
- 5 cucchiai di burro non salato
- 1½ tazza di riso arborio secco
- 3½ – 4½ tazze di brodo di pollo
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- pizzico di zafferano
- ⅓ tazza di parmigiano grattugiato
- sale qb
- 1 uovo sbattuto
- 1 cucchiaio di olio doliva
- ⅔ lb di carne macinata
- 2 pomodori, tritati
- 1 tazza di piselli, congelati o freschi
- ½ tazza di prezzemolo tritato
- ⅔ tazza di parmigiano, grattugiato
- sale qb
- 120 g di mozzarella fresca, tagliata a cubetti da 1 pollice
- 1-1½ tazza di farina per tutti gli usi
- 2 uova sbattute
- 1-1½ tazza di pangrattato
- olio doliva per friggere
- In un casseruola a fondo pesante di medie dimensioni, sciogliere il burro. Aggiungere il riso, ricoprire di burro e lasciarlo tostare per 3-5 minuti. Incorporare ½ tazza di brodo. Quando inizia a bollire, aggiungi laglio in polvere e lo zafferano.
- Aggiungi il brodo, ½ tazza alla volta, e mescola finché il riso non assorbe quasi tutta lumidità. Dopo circa 3 tazze di brodo, assaggia il riso. Dovrebbe essere al dente e avere un po di masticazione. Continuare con il brodo fino a raggiungere questa consistenza.
- Togliere il riso dal fuoco, mantecare con il parmigiano. Aggiungi sale a piacere.
- Lascia raffreddare leggermente, quindi aggiungi luovo sbattuto, assicurandoti di mescolare energicamente in modo che luovo non si cuocia in una grossa massa.
- Distribuisci il riso su un teglia e lasciate raffreddare completamente.
- Scaldate lolio doliva in una padella di media grandezza.Aggiungere la carne macinata e i pomodori e cuocere fino a quando la carne non sarà dorata. Mescolare i piselli, il prezzemolo e il parmigiano. Aggiungi sale a piacere.
- Con le mani bagnate, prendi circa 3 cucchiai di riso raffreddato e formane una palla in mano, spremere eventuali sacche daria. Fai una rientranza al centro e posiziona tutto il ripieno che si adatta. Completare con un paio di cubetti di mozzarella.
- Prendi altri ~ 2 cucchiai di riso e spremi eventuali sacche daria. Usalo per creare la metà superiore della palla. Formare una sfera, aggiungendo un po più di riso se necessario e mettere da parte nel piatto.
- Ripetere questo processo fino a quando tutto il riso è esaurito, lavandosi le mani nel mezzo se diventano troppo appiccicose. Nota che probabilmente rimarrà del ripieno, a seconda di quanto sottile puoi ottenere lo strato di riso.
- In una casseruola dal fondo pesante. , riscaldare lolio a 370F. Dovresti usare abbastanza olio per immergere completamente gli arancini. Se non hai il termometro, puoi fare il test immergendo un po di pangrattato nellolio e vedendo se inizia a friggere.
- Quando sei pronto per friggere gli arancini, immergi il le palline nella farina, poi luovo, poi il pangrattato. Mettere subito in olio caldo e friggere fino a quando lesterno non sarà di un bel colore marrone dorato. Trasferisci su un piatto rivestito di carta assorbente e lascia raffreddare leggermente.
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01/09/15/2 : 26 pm
Questo è solo uno dei miei pasti preferiti MAI !!! E il tuo sembra assolutamente fantastico !!! Devo farne alcuni miei !! Grazie per il promemoria!
scrive mila furmanReply
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05/21/15 / 16:54
Polpette di riso con carne e
scrive Polpette di riso italiane con carne e piselli | Tutto su di te! Suggerimenti per lo sviluppo aziendale e personale Rispondi
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09/10/15 / 8:50
Arancini (polpette di riso farcite italiane) – Probabilmente ho mangiato il mio peso in questi durante il nostro viaggio in Sicilia lo scorso settembre, e poi finalmente
scrive Three Year Anniversary e Jason “s Best Of Choices – Things I Made TodayReply
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01/13/18 / 10:30
Fuente: thingsimadetoday
scrive Ideas de recetas originales para innovar en tu menú diarioReply